广州人喜欢什么样的湘菜？

  来源：美食导报 作者：冯睿峻

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内容提要：【底气】源自实实在在的出品您觉得当今的广州年轻消费群体，在饮食上，是重视质量还是体验刘敢：老实说，我的团队就是奉行“实而不华”的原则创业守业的。首先，我们“国味壹号”集团旗下的餐厅分布，餐厅的选址随意

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您觉得当今的广州年轻消费群体，在饮食上，是重视质量还是体验? 创业致富好帮手！创业新的起点

刘敢：老实说，我的团队就是奉行“实而不华”的原则创业守业的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先，我们“国味壹号”集团旗下的餐厅分布，餐厅的选址随意性很大，甚至有许多在今天看来，简直是烂透了顶：天河汇的“湘之园”、佛山南海的“国味壹号”等，就让许多人看不懂。事实上，在敲定餐厅选址的过程中，我往往不考虑太多因素，直白一点说就是“有位置便可”。比如天河汇的“湘之园”，就是我在微醉之时拍板的位置，为的就是尽快找个位置搬店。而佛山南海的“国味壹号”，更是处在一栋许多铺位都没人租的大型广场中的五楼，无论是人气，商业气氛，这里都不是好位置，唯一让我肯定的，也仅仅是因为这里“有位置”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这两家店都做成功了：时代广场后侧的天河汇在2009年曾是集湘菜、粤菜、闽菜、江西菜等几十家店铺的美食城，然而在业态转型后的今天，这里能存活下来、而且还火爆着的餐饮店，就只有“湘之园”;毅怡新天地从“国味壹号”进驻的那天开始，到现在依然是一座淡如止水的广场，然而一到饭市这里还是有人等着电梯上“国味壹号”吃饭。 创业致富好帮手！创业新的起点

“国味壹号”旗下的多个餐厅，没有一家是靠搞营销发家的，也没有说靠走偏门消费而发财的。我们的餐厅甚至没有“营销部”，没广告没宣传更没搞噱头，全部是靠做老老实实的大众餐饮(最低人均20元，最高的人均50元)而走红的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我这样说的意思是，当下有些人说做餐饮就要做“体验”，我是不苟同的。因为我觉得，广州人，无论是年轻人也好、中年老年人也好，他们最看重的，依然是“质量”。所以我唯一相信的一点是，菜式做得好、服务做到家，不愁客人不找上门。所以在这17年里，我坚持不问价钱就用最好的食材、坚持没有人才就不开店的原则。我觉得，只有实实在在地做出品，我才有底气、我的团队才有底气、我的餐厅才有底气。 创业致富好帮手！创业新的起点

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如今广州有不少湘菜企业做得很出色，您觉得广州人对湘菜有什么要求? 创业致富好帮手！创业新的起点

刘敢：我觉得，广州人对“辣”是有需求的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首先，广州本身就是一个气候比较温暖潮湿的地方，所以广州人普遍湿气较重。而湘菜中的“辣”(指辣椒)，又是一种很好的祛湿食材。我当初初到广州时也很奇怪，为什么广州人不吃辣椒祛湿，后来我发现，这可能与广州的“水土”有关：水是热性的，土质也不适宜种植辣椒，所以广州人用其他方式去祛除体内的湿气。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而，人的天性是不可抗的，辣椒对广州人还是非常有吸引力的。所以我们不难发现，不少广州人其实非常接受、甚至比我们湖南人还嗜辣。只是说，吃多了以后，身体往往会因为本土的水质和气候原因，出现一些身体上的不良反应而已。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以说，广州人对湘菜的要求，第一还是要“辣”，但不能辣得离谱。事实上，在我们湖南老家，也并非所有菜式都是巨辣的，绝大部分都是微辣型的。因此我觉得，在广州做湘菜，最理想的一种做法，就是做回我们家乡的土菜，或者是做“湘味粤菜”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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最后，您觉得在广州做一家成功的餐饮，需要怎样做? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

刘敢：我的企业的灵魂是“产品质量”、是管理和服务。所以我个人认为，真正有益于企业的发展方式，是做“模仿不了的餐厅”。如今，我新推出的“湖老大”店就是往这个方向走。“湖老大”是做柴灶鱼特色美食的，而与其他柴灶鱼餐厅的不同之处，就在于这里所用的食材独一无二、环境氛围前卫。 创业致富好帮手！创业新的起点

在我的计划中，还会在不同的地方，开出其他品类的特色餐厅，而且是“在质量上唯我独尊”的餐厅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网