广州人喜欢什么样的湘菜？

  来源：美食导报 作者：冯睿峻

内容提要：家乡土菜湘味粤菜最受广州人欢迎上世纪年代末，湘菜在广州的餐饮市场中适应了“水土不服”，受到了消费者的追捧。由此开始，不少湖南人进入广州，扎根经营湘菜。来自长沙的刘敢就是其中一位。当时，他在天河南方人才

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最受广州人欢迎 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上世纪90年代末，湘菜在广州的餐饮市场中适应了“水土不服”，受到了消费者的追捧。由此开始，不少湖南人进入广州，扎根经营湘菜。来自长沙的刘敢就是其中一位。当时，他在天河南方人才市场后方一个不到500平方米的地方，和几位长沙厨师合力开了一家“湘之园”。17年以后的今天，刘敢在广州不但拥有“湘之园”这个品牌餐厅，还衍生出综合性湘菜“国味壹号”、柴灶鱼餐厅“湖老大”以及小面馆“湘壹面粉馆”等多个品牌和门店。作为湖南人，刘敢是如何看待广州餐饮市场的呢? 足不出户＃网上学习小吃项目！

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广州人的务实精神 足不出户＃网上学习小吃项目！

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定居广州这么多年，您对广州人有什么特别的感情和印象吗? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

刘敢：以前最怕有人问：你是哪里人?我经常不知如何回答，在北方我是南方人，在南方我是典型的北方人，因为我家在湖南，中国地图的心脏位置，真的很难分出是南方还是北方，不过现在我总是习惯性的、骄傲的回答：我是湖南人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

唯楚有才，这句话人尽皆知，可见湖南人的聪明。但我并不这么认为，湖南人有小聪明，但没有大智慧，有时候爱占小便宜，所以湖南人在生意场上的成就不是很高，有徽商晋商，没听过湘商吧。所以，我们做餐饮生意的，也只能实打实地做事了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我是2000年左右来到广州的，那时候来广州的理由很简单，单纯觉得广州是个金子遍地的地方。然而经过多年的生活，我慢慢对广州有了新的理解。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先是广州人的务实精神。在广州，人们忙忙碌碌，目的只有一个：赚钱。没有太多争斗，没有太多无聊的消耗，没有太多虚伪不实的人际关系，人人都想成为自己做主的老板，大家好像都在学习充电，随时准备拼搏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

广州人不怨天不怨地，吃苦精神很强。内地国企职工下岗，领导最头痛职工的安置。一但下岗后，呆在家里无聊，过几天就凑到一起到外面闹一闹。而广州人下岗后首先就会想再找出路，实在没办法的有可能晚上就到外面摆个小摊儿先干着，不会太多考虑面子问题。这一点，真够外地下岗职工学学的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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广州餐企要提升品牌意识 足不出户＃网上学习小吃项目！

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那么您觉得，当今的广州，餐饮市场有什么优势和劣势呢? 足不出户＃网上学习小吃项目！

刘敢：广州人每年要花超过6000元在餐饮消费上，居国内各大城市之首。这一点，是广州餐饮市场最引人注目的优势。而且，这不单单是广州本地人的一个消费市场，毕竟广州是一个国际大都市，来自全国各地的游客和外地居民，都能提供庞大的消费力。正因为这样，广州不但包容性强，而且机遇甚多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

至于广州餐饮市场的劣势，我个人认为，是集体式的企业品牌意识不强,产业链条延伸不充分,重产品轻文化。对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广亟需加强,缺乏对知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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