一眼入魂，日料摆盘4大美学鉴赏

  来源：名厨 作者：刘睿

第3页：一眼入魂，日料摆盘4大美学鉴赏[3]

内容提要：食器的美观与实用摆盘还能起到内外兼具的作用，不仅考虑盛装料理，增加美观度的同时，更具备丰富功能。实用是美化的前提銀座小十的主厨奥田透连续多年获得东京米其林三星荣誉的銀座小十，主营怀石、会席料理。主厨奥

食器的美观与实用

摆盘还能起到内外兼具的作用，不仅考虑盛装料理，增加美观度的同时，更具备丰富功能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实用是美化的前提

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銀座小十的主厨奥田透 创业致富好帮手！创业新的起点

连续多年获得东京米其林三星荣誉的銀座小十，主营怀石、会席料理。主厨奥田透擅用素雅手法呈现食材真味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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炸鲍鱼 足不出户＃网上学习小吃项目！

这道切成片状的炸鲍鱼放在鱼型餐盘上，采用斜立式摆放，易于夹取。作为配料的绿柠檬角和一小撮盐放置于餐盘最右方，便于取食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

山葵泥、腌渍姜片等配料一般都放于盘子右下角，考虑到食客大都右手持筷，因此是日料寿司的常用模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是一道创意寿司，圆点酱汁既做为装饰，又配在寿司间隔处，方便蘸食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

具有温度感的美器

有些器皿还能辅助烹饪，将盛器加热或使其制冷，在菜肴上桌后可继续为食物的温控发挥作用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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石板和牛配松茸、清酒梅子酱 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这道菜肴出自拥有十多年日料经验的朱吾朗大厨之手，拥有均匀雪花纹理的和牛稍微煎烤后，被切块和微烤的松茸一起放在滚烫的石板上，作为盛器的热石板为只有三分熟的和牛持续加温又营造意境，颇具特色。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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三文鱼刺身 创业致富好帮手！创业新的起点

仿若琉璃一般的冰球碗有更直接的降温效果，适宜刺身类食材的盛放，冰碗开口朝上或朝向食客摆放。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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刺身冷拼 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

玻璃材质晶莹透亮，散发清凉感，适宜盛放开胃前菜及生食，让视觉舒爽降温。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

高贵器皿提升品味

高档食器的形与绘，透出艺术价值与文化美感，和食物的天然之美相互衬托。 足不出户＃网上学习小吃项目！

古董韵味

名店中的古董名器、大师之作，更是表达出日本美学文化的极致品味与料理的高级感。日本顶级餐厅对于餐具非常重视，名家出品甚至由专人负责清洗和保管。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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牡蛎 创业致富好帮手！创业新的起点

米其林三星餐厅幸庵以怀石料理闻名，主厨饭鸠有纪则对器物要求极高，他说 “料理好比是在舞台上进行的，所以一切的外设也同样不能马虎。”幸庵开业初期，盈利基本都用来购买大量的古董器具、名家名品作为餐具，因此，幸庵的料理和食器总能让人记忆深刻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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Toku Uchiyama主厨工藤师傅 创业致富好帮手！创业新的起点

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圣护院萝卜红鲷鱼生云耳汤 创业致富好帮手！创业新的起点

日本人喜欢把汤叫做“汁”，而“吸物”则是“汁物”的一种，将食材煮熟后，用漆器盛放。这道圣护院萝卜红鲷鱼生云耳汤，由红黄绿黑白的颜色组合而成，也是日料的经典配色。Toku Uchiyama主厨工藤师傅在日本料理的基础上借用各种各样的料理技巧，挖掘食物的更多可能性。 创业致富好帮手！创业新的起点