他坐拥65家墨西哥餐厅，把中国和外国人的钱都赚了

  来源：餐饮公会 作者：食小宇

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内容提要：精心打造的塔可的确创造了新潮流：一片多平的空间，酷酷的工业风，显得个性又干净。▲墙上的装饰或者是座椅上的靠垫选的都很活泼，给工业风增加一些活力和小情趣。除了原有的墨西哥风味，俞杭宁把牛排、日料、沙拉都

精心打造的塔可VINTAGE的确创造了新潮流：一片300多平的空间，酷酷的工业风，显得个性又干净。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 墙上的装饰或者是座椅上的靠垫选的都很活泼，给工业风增加一些活力和小情趣。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了原有的墨西哥风味，俞杭宁把牛排、日料、沙拉都搬进这里安了“家”。店里的装修也按食物种类进行了分区。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

许多餐厅大都习惯了中央厨房，它确实很便捷，但也很草率。但俞杭宁坚持，食物，尤其是要拿来共享的食物，应该是很认真的。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，塔可VINTAGE店里的食材全部摆放在店里的冷柜内，隔着玻璃就能看见，里面的厨师们是怎么动手的，现场体验感非常强。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

俞杭宁的“美食梦”可能在这家店实现了：让对食物有不同偏爱的人都能得到满足，吃到自己想要的那种味道。他希望在这里，每个人都以最自然的状态，享受到最走心的食物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲ 从食材到制作到摆盘，在塔可，都回归全手工。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 隔着玻璃就能看见食材和厨师们的操作 餐饮食品＠配方制作在线培训网

俞杭宁曾亲眼看见，一个女生来店里，一个人点了牛排、沙拉、刺身、果汁，加起来花了180多。“这对她来说，是很营养健康的，牛排吃了不长肉，沙拉、牛油果汁也很健康，三文鱼、刺身油少，她吃的很健康舒服。”俞杭宁说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消费升级的时代，升级版的“塔可”，客单价提高到100元，销售比以前翻了一倍。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

说起世界上的美食，虽一次不可能真吃尽所有。但在这里，也许30分钟，能在体验中窥得一角。 足不出户＃网上学习小吃项目！

针对喜欢吃又怕发胖的女性，这家全新的塔可店里，设立了沙拉专属区，有十几种单品沙拉类型，如爱琴海沙拉、法式浪漫沙拉、韩国欧巴沙拉、加州鸡肉沙拉、墨西哥热情沙拉、三文鱼牛果油沙拉等，都是专门请了有经验的厨师都搭配好，颠覆了传统沙拉的单一模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 俄罗斯海鲜沙拉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“曾有个客人来店里，买走当天的所有寿司。”俞杭宁说，客人们都知道，寿司都是当天做的。因此，附近一些写字楼的加班人员，经常会来店里将寿司、刺身通通买走，因为到晚上刺身都打八折，寿司买一送一，当天做的食物基本能全部卖完。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“丰俭由人，物美价廉，营业额就上去了，客单价也提高了。”俞杭宁说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不久后，塔可VINTAGE第二家店也要马上开出来了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

至于增加后厨、面临人工成高较高等问题，塔可能还需搞清楚：未来的发展方向上，工业化的东西越多，厨师减少，产品就会朝快餐化方向发展，可能会牺牲口味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“你到底是定位在快餐，还是休闲餐，还是特色餐厅，这就是你给自己的定位。”未来，在新店的定位中，俞杭宁还需要思考很多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但无论如何，十四年前的塔可，给没有吃过墨西哥菜的人带去了一种新奇的体验。当人们打破一个个现实或认知上的痛点，就会发现后面的空间更加广阔。 而塔可新店的挑战和创新，都是餐饮人无尽的创新和期待。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

文 / 食小宇 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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