他坐拥65家墨西哥餐厅，把中国和外国人的钱都赚了

  来源：餐饮公会 作者：食小宇

内容提要：当年百胜的“塔可钟退出中国这件事，对俞杭宁是个警示：“他们坚持要做正宗的味道，国内市场未必合适。”后来，俞杭宁做了两件事：一，吸取墨西哥菜的特点，融合中国本土口味，开出家墨西哥风味店，把（塔可）变成中

当年百胜的“塔可钟"退出中国这件事，对俞杭宁是个警示：“他们坚持要做正宗的味道，国内市场未必合适。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来，俞杭宁做了两件事： 创业致富好帮手！创业新的起点

一，吸取墨西哥菜的特点，融合中国本土口味，开出65家墨西哥风味店，把Tacos（塔可）变成中国最大的墨西哥风味连锁餐厅； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二，基于改良的成功，他吸取意大利、西班牙、日韩、中国本土的元素，升级塔可，做出世界美食集合店，既有“国际范儿”，还能在一个店里满足人们对食物不同的偏爱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于吃这件事，他是个行家，吃遍南京城后，他开了酒吧，研究起西餐，并打算做国内少有的墨西哥餐厅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

22年，65家店，他从一个青年转变为成熟的董事长，他一手创立的“塔可”品牌，也发展成国内最大的墨西哥连锁餐厅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我叫俞杭宁，没学过餐饮，也不是高冷大厨，在进入餐饮这个行业之前，我是个‘吊儿郎当’的不着调青年。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲俞杭宁时常想，能不能有家店，能尝到不同国家的食物。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我又不是做给老外吃”  

时光回溯到1995年：26岁的俞杭宁，在金融行业过着朝九晚五的生活，却觉得青春该献给小酒桌，下班之后，老爱和一群哥们儿在金陵城到处吃喝。 创业致富好帮手！创业新的起点

因为爱喝酒，俞杭宁在南京金银街开了家自己的酒吧。晚上店里是酒吧，白天店里会做点西餐。做西餐的同时，几个哥们也算花大量的时间，跑到南京内外的各个地方寻找美食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

慢慢地，俞杭宁跑多了，见识广了，总有收获。他发现，南京这么大，各种类型食物都有了，却唯独没有墨西哥菜，这个极有特色的世界美食。 创业致富好帮手！创业新的起点

机会说来就来。2003年，俞杭宁开出南京第一家可以享受墨西哥美食的餐厅“塔可”，名字就取自墨西哥菜的“灵魂”——Tacos（墨西哥玉米卷）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最初，俞杭宁坚持把塔可做得很“墨西哥”，很正宗，店里虽总是客源爆满，却全是老外。 创业致富好帮手！创业新的起点

但俞杭宁并不自豪，反而有点纳闷：“我一南京人开店，不是为了给外国人吃啊，是要把美食分享给当地人的。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三十好几的大老爷们，开始每天窝在餐厅的厨房里，跟在厨师身后研究菜系，想把墨西哥菜的特点和中国人的口味地结合到一起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

改良就像一场革命，塔可从辣度、口味，到各种卷饼、酱料的配比，都亲历亲为尝试过来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们的客人99.9%没有去过墨西哥，他也不知道墨西哥菜是什么样，你怎么演绎，他就怎么理解。如果你做的太正宗，客人吃一次就不会吃第二次。”俞杭宁很有心得。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

先本土化，后经营，再连锁，从第一家店扩张到现在65家分店，塔可做成了行业的标杆。它陪伴很多人走过了从年少到成家的路。很多人在塔可第一次吃到墨西哥的卷饼和海鲜饭，第一次喝到墨西哥的啤酒和Tequila。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“吃货”开店心得：  

第一，为什么能把墨西哥餐厅做这么大？ 创业致富好帮手！创业新的起点

国内没有人做墨西哥连锁餐厅。这个市场是平民化的，墨西哥菜不像法国餐或意大利餐高大上，比较接地气，也很有特色。没想到，墨西哥菜是一个蓝海，一做做成了国内最大的墨西哥连锁餐厅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二，当年塔可钟为什么撤出中国？ 创业致富好帮手！创业新的起点

没有跟中国本土市场结合。肯德基之所以在中国发展不错，就是因为和美国的肯德基有很大的区别，有豆浆，又有油条，和本土化结合的比较好。如果在国内做墨西哥菜的话，一定要照顾到本地人的口味，要进行改良、优化，这样才能慢慢生存下来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三，如何做到既正宗又吸引中国人的胃？ 创业致富好帮手！创业新的起点

我理解的墨西哥菜是这样的：如果做得太正宗，你的客人就是老外。如果你做了改良，老外觉得也不错，中国人觉得也很好吃，那你就赢了。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们既然能开到现在，就一定有我们生存的道理。就地取材，站在顾客的角度，再加上墨西哥特色的东西，演绎成我们现在这个店。所谓的“就地取材”，就是大量的食材、调味品，能用国内食材替代的，就用国内食材替代。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

Taco塔可，源自墨西哥风味玉米饼，也称为墨西哥卷。加点碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加点蕃茄、生菜丝、玉米饼起司……放进嘴里一咬，外面脆生生的，里面却是香、辣、酸、甜各味俱全。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 墨西哥铁板海鲜饭。鲜虾、蛤蜊、豌豆、胡萝卜混炒而成的海鲜饭，有米的糯香又有海洋的气息。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“付出不亚于任何人的努力。”正如俞杭宁的微信个性签名，他准备继续迎接挑战：既然一种极具特色的美食，能迅速扩张成功，为何不把世界各地的美食，都集合在一个店里呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

65家店，遍布18个城市，Tacos成功做出后，俞杭宁新的目标，就是做出一家能集合世界美食的店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

坐拥不同国家美食的店，能满足你吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

塔可要做的第一家美食集合店，选址挑在了南京的新街口国际金融中心，取名“塔可VINTAGE”。（意为“至尊版”） 创业致富好帮手！创业新的起点

这里地处南京CBD，在商务区有不少世界500强的企业，聚集了这所城市的白领和时尚人士，这很符合升级版塔可的品牌调性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

看着这里来来往往的年轻人，俞杭宁又寻思着，在做墨西哥菜的基础上增加了一些年轻时尚元素。很明显，这次塔可的目标受众，都是年轻白领群体。…… 创业致富好帮手！创业新的起点