炖猪肉羊肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃

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内容提要：这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！炖牛肉的秘诀　　炖牛肉的难点在于牛肉一般都

　　这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！ 创业致富好帮手！创业新的起点

炖牛肉的秘诀 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　①冷水入锅 创业致富好帮手！创业新的起点

　　牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　②与茶一起炖 创业致富好帮手！创业新的起点

　　将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　③加酒或者醋 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　④加山楂或萝卜 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

炖羊肉的秘诀 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　①加萝卜去味儿 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　②加八角 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　③冷水下锅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　④加入中药材 创业致富好帮手！创业新的起点

　　羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

炖猪肉的秘诀 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　①排骨可以先炒一下 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　②加桔子皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　③少盐加醋 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　其实炖肉这个事儿，火候是关键。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手