中餐馆流行改名：“大而全”模式瘦身为“精而美”

  来源：职业餐饮网

内容提要：阿五美食变成了阿五黄河大鲤鱼、煜丰美食变成煜丰美食烤鸭，百宴拉面变成了百宴菌菇拉面……现在郑州的中餐店集体改名风潮涌现。“是聚焦不是转型”这是众多餐饮老板面对质疑给出的答案。郑州这么多已经闯出一番名气

阿五美食变成了阿五黄河大鲤鱼、煜丰美食变成煜丰美食烤鸭，百宴拉面变成了百宴菌菇拉面……现在郑州的中餐店集体改名风潮涌现。 创业致富好帮手！创业新的起点

“是聚焦不是转型”这是众多餐饮老板面对质疑给出的答案。 足不出户＃网上学习小吃项目！

郑州这么多已经闯出一番名气的中餐馆纷纷改名，在业内人士看来是中餐店面对复杂市场环境变化做出的调整，通过聚焦来细分市场，从而更精准的开展营销。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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7月份的最后一天，郑州市所有的“阿五美食”店全部更名为“阿五黄河大鲤鱼”，随即业内一片哗然。更引起了全国范围内关于中餐经营方式的大讨论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一位长期研究餐饮界的人分析，以阿五美食为代表的中餐企业改名，已经上升到了一种行业现象，甚至有人称之为“路线之争”或者“主义之争”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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阿五是一家综合性豫菜饭店，对外也有豫菜第一品牌之称。如今突然更名为黄河大鲤鱼，餐饮圈里甚至不少熟客都不知所以然。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

阿五美食董事长樊胜武对此解释称，改名不是转型，是聚焦，阿五还在做豫菜、做中餐，品牌还在，只是战略上调整，让豫菜更聚焦。因为提起湘菜、浙菜、粤菜等，人们都能想起几个代表菜，可是提起豫菜，却不知道代表菜是什么。“说起河南就是烩面、胡辣汤。可他们真的能代表豫菜吗?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过市场调查及产品分析，阿五选定了十几年来阿五消费者最爱点的菜——黄河大鲤鱼。同时，阿五的菜单也进行了瘦身，由100余道菜缩到了50余道。樊胜武希望看到，有一天，黄河大鲤鱼能成为豫菜的代表，人们说起豫菜就想起黄河大鲤鱼，就想起阿五。 创业致富好帮手！创业新的起点

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其实阿五并不是第一个践行“聚焦”理念而改名的餐企，早在之前，煜丰美食已经改成了煜丰美食烤鸭。不仅门头改了，菜单上也突出烤鸭元素，甚至在内部装饰上也在围绕烤鸭释放能量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“其实不能叫改名，只能算是聚焦产品，”煜丰美食创始人顿玉松说，原来大家来吃饭，都不太知道点什么，一个菜单翻过来扒过去的，很浪费时间，突出烤鸭，是让消费者有一个“奔头”，也让餐饮企业有一个噱头。 创业致富好帮手！创业新的起点

“不管是煜丰还是阿五，从名字上讲，都没有跳出美食圈，但是改名后，一切都变得有故事了。比如，席间我们可以谈谈烤鸭其实是十大豫菜之一，但是后来‘北京烤鸭”’却火了。要知道，上世纪80年代，全聚德还专门到开封寻找做烤鸭的老师傅。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

顿玉松说，这就像，大家老说豫菜缺了点什么，他认为缺的一个重要部分是制高点。“我们做到了90%，却在10%的那个制高点上输掉了。加上烤鸭，加上黄河大鲤鱼，加上其他有特色的河南菜，让豫菜有话题了、有讲故事的理由了，更重要的是，它们让豫菜站在了那10%的制高点。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

走产品路线，需要一个单品先突破，这款产品决定了整个改名甚至改革的成败，究竟应该选哪个单品做这个先锋官?顿玉松坦言，“这段时间，烤鸭的销量确实比之前增加了一倍左右。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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