中餐馆流行改名：“大而全”模式瘦身为“精而美”

  来源：职业餐饮网

第2页：中餐馆流行改名：“大而全”模式瘦身为“精而美”[2]

内容提要：而比煜丰更早的，年月日，一夜之间，百宴拉面郑州家直营店也全部更名，改成了“百宴菌菇拉面”。其实从去年月份开始，公司已经开始重点聚焦一个单品。“因为提前嗅到未来几年市场的竞争环境对自己不利。”河南百宴餐

而比煜丰更早的，2014年12月20日，一夜之间，百宴拉面郑州11家直营店也全部更名，改成了“百宴菌菇拉面”。其实从去年4月份开始，公司已经开始重点聚焦一个单品。 创业致富好帮手！创业新的起点

“因为提前嗅到未来几年市场的竞争环境对自己不利。”河南百宴餐饮管理有限公司品牌部相关负责人说，2012年八项规定出来以后，中高端餐饮都往大众餐饮、简快餐上转，市场扁平化，跟风也特别严重。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

细数郑州市场上卖拉面的，有杨记、苏氏、味千等多个品牌，就老百姓心中最正宗的兰州拉面，以前郑州街头多是不成气候的夫妻店，如今，模式、服务、品牌等也渐起来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们的竞争力到底在哪?公司调研后总结出，要走差异化路线，聚焦一款不容易被模仿的单品，才是应对之道。”该负责人说，首先看销量，其次看这款产品在市场上是否具有竞争优势。“比如一款面以前卖得很好，但别人家卖得也好，比我们家更正宗，那就不适合被选中聚焦的单品。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

聚焦以后，是否有研发能力?对原材料的把控是不是最好的?该负责人坦言，刚开始市场接受度并没有达到预期，但经过一年多的推广，现在已经得到95%以上的好评，产品也相当稳定了。期间光一个面，就经历了200多次煮面试验，升级三次。改名以后，价格由以前的13、15元，提高到现在18元，毛利也提高了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“聚焦解决了受众的认知问题，使别人更容易、方便、清晰就知道你，记住你，想起你。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

改名后降成本、提效率? 创业致富好帮手！创业新的起点

调查发现，这些更名餐企，无一例外，在更名的同时，瘦身菜单、提高单价。顿玉松说，煜丰美食将100多道菜减少到70道，库存的成本能从几十万降到现在的几万。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于这场改名引发的争议，在没有更好办法的时候，这也算是个很好的解决的办法。郑承军说，“我们曾经去日本和韩国考察过市场，他们的单品化很明显，西贝莜面改成了西北菜，但是最终又改回到西贝莜面，菜品从120道减少到80道又减少到40道。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“活得好好的，谁没事改名?都是遇到困境了，才会去折腾。”一位餐饮界人士指出，瘦身、结构性调整的主要目的是降成本和提高利润率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

樊胜武也承认说，阿五更名起因一组数字，今年2月，他看到去年的报表就懵了。为啥?营业额不少，就餐人数也够多，但利润实在是太低了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们都认可百年老店，但百年老店垮掉的也多的是。没有利润的企业家，永远是纸老虎。”顿玉松说，对于中餐来说，没有50%的毛利，是不可能挣到钱的。“房租、员工、税收等居高不下，可以说，我们的成本，可以细到每个菜用了几克的盐。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中餐难做难在精准营销? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

且不说中餐到底中不中，今年上半年，河南省餐饮业表现突出，一举超过上海，进入第四名，以前我省排名第六、第七。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“到饭点去大街上看看，满街小摊、夜市、饭店都是灯火辉煌，这能叫不旺盛吗?”对于中餐不中的论调，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林听了很愤怒，现在河南的餐饮是蒸蒸日上，传统餐饮的春天刚刚到来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

企业有高潮也有低潮，不可能一直向上，遇到发展的瓶颈也很正常的。“如果你的鱼做得一直很好，然而消费者却不爱来吃了，是不是服务出了问题了，营销出了问题?都是需要考虑的。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

现在的八零九零后，在吃饭的时候不讲究谁上座谁下座，怎么开心怎么来。他们选择餐饮的标准是“有趣、好玩、轻松、好吃”——甚至，“好吃”的位置都已经后移。外婆家、绿茶、以及万象城香港曼玉餐厅和前段时间在微信上很火的“最孤独的火锅店”，都运行得很成功。 创业致富好帮手！创业新的起点

张海林认为，现在到了精准营销的时候了，开什么馆子你是为谁服务，是巴结年轻的，还是年老的，巴结男的还是女的，用各种手段找到自己的顾客，用什么产品打动他?卖玩具盯着小孩，卖衣服盯着女人，要是你盯不住，你就没钱赚。 创业致富好帮手！创业新的起点

说实在的，中餐是很难做，不过，政府也在考虑如何改善餐饮的经营环境，协会也在呼吁。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

来源：投牌—王艳艳 足不出户＃网上学习小吃项目！