这家私房菜馆能在世界美食之都成为一家火爆的餐馆，皆因两个字

  来源：餐饮好案例

第2页：这家私房菜馆能在世界美食之都成为一家火爆的餐馆，皆因两个字[2]

内容提要：▲招牌鱼羹传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨，而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤，之后以斤汤斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米煮一小时分，得出粘稠度刚刚好的粥水，在加入传统配料韭黄、红白萝

▲招牌鱼羹 足不出户＃网上学习小吃项目！

传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨，而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤，之后以70斤汤3斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米煮一小时30分，得出粘稠度刚刚好的粥水，在加入传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝等基础上，还另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配，从而得出一碗人人必点，数量有限，当天卖完就吃不到的招牌鱼羹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是有食客是这样评价这道菜的： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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鱼羹入口非常清甜，各种鲜美相互融合，鱼肉处理得很好，应该是稍有煎过定型的，也把刺剔除得很干净。这道菜也很适合小朋友吃，甚至当成粥一样的主食来吃都管饱。 创业致富好帮手！创业新的起点

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奇哥的用心烹饪，就是体现在对传统菜品的改良且能改成招牌菜上。除了以上提高的鱼羹，还有几样菜也是可圈可点： 足不出户＃网上学习小吃项目！

鹅肝酱煎酿鱼饼：均安鱼饼一直是顺德名菜的代表，一般都只是简单的剁鱼为蓉、煎炸成饼，顶多再蘸一点咸蚬酱来吃，而奇哥的鱼饼，而奇哥在鱼饼内创造性地酿入花生酱与高档食材鹅肝酱，放入黑胡椒粒辟腥味，令传统菜色增添新意，别具一格。鱼饼外皮煎得金黄，喷香四溢，吃起来外脆内滑，看似互不相干的味道匹配起来竟天衣无缝，独有一番风味。 创业致富好帮手！创业新的起点

一品菜心：奇哥家唯一的一道叶子菜，其独特只取菜心最嫩的约10厘米长一段，每5斤菜心只能择出1斤，烹饪时盐水灼法，同时为了保证菜心的清甜清爽，只加一点鸡油和少许的盐。这样做出来的菜心入口清甜爽口，又脆又嫩。由于是唯一一道叶子菜，供应量有限，更由于好吃，顾客来晚了一般就吃不到了，有的顾客甚至把评价这道菜是最大的惊喜。 创业致富好帮手！创业新的起点

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奇哥觉得，私房菜不在精，贵乎家常，所以即使是市场上普通的菜心，因为用心烹饪，也能征服食客的嘴和胃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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用心在选取食材 中华名吃学院网站￥创业好帮手

美味的食物就是从是食材开始的，好的食材,可以做出更好吃的菜品。同样的做法，不同类型的食材做出来的味道都会不一样，所以有经验的厨师都会选择适合的食材。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而顺德人喜欢吃鱼，奇哥私房菜馆里面有关鱼的菜也不少，为了能把鱼做得更好吃，对鱼的品质要求很严格的奇哥在离菜馆150米远的地方承包了50亩的鱼塘，亲自当起了渔民管理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了能让鱼的口感更好，所有送入厨房的鱼都必须经过100天的“瘦身”。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了烹饪出更美味的食物，奇哥坚持20年早上5时起床前往均安、小榄市场采购食材。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了保证菜品质量，奇哥厨房里清一色的都是“家乐牌”调味料，虽然成本上会高出许多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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用心在坚持亲自下厨 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为是私房菜馆，所以奇哥一直坚持20年如一日的亲自下厨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

奇哥深谙明厨亮灶的好处，于是，就算是私房菜馆，他也在餐厅大厅里放上电视机直播自己下厨，即让消费者将后厨的“一举一动”尽收眼底。 足不出户＃网上学习小吃项目！

厨房外高朋满座，厨房里，奇哥仍20年如一日地坚持自己亲自下厨。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在大堂，他通过电视屏幕直播自己下厨的模样，向每位到店用餐的客人保证，他们品尝到的每一道菜都是出自他之手。 创业致富好帮手！创业新的起点

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奇哥说，“喻家厨房”的意思就是比喻为家里的厨房，所以环境必须干净卫生，就像是给家人煮菜一样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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奇哥觉得，做菜的心情与出品的质量有密切关系，所以经常地，食客会在视频上可以看到他悠然自得的哼着小曲，信手往锅里加入各种配料，之后热气腾腾的菜品就出炉了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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总结 足不出户＃网上学习小吃项目！

私房菜馆由于多设在家或者类似家的地方，有一定的私密性，因此多是靠口碑传播和回头客光顾而生存。而口碑怎么获得？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

奇哥私房菜正是从私房菜本身的特点出发，通过严格选材，从烹饪中创新，制作出一道道深受食客欢迎的招牌菜，同时让用餐的人有回到家的感觉，而这些，也是食客在其他餐厅很少能感受到的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

同时，奇哥的菜品也不算贵，在临近广州的顺德，人均几十元就能吃到具体传统特色而又美味的食物。 创业致富好帮手！创业新的起点

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好菜品=好的食材+好的搭配+适中的价格，奇哥私房菜深刻地诠释了这句话。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

独一无二，味道好，价格便，还有家的感觉，这足以吸引众多忙碌的吃货。这就是奇哥私房菜如此火爆的原因。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而这皆因二字：用心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

只有用心，才会对食材严格要求； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

只有用心，才会不断在烹饪上创新； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也只有用心，才能从烹饪中获得乐趣。 创业致富好帮手！创业新的起点