依靠“农家模式”取胜的武汉农家大院

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内容提要：二、降低成本提高毛利企业做大之后，成本控制就成为一个很大的问题，因为稍有闪失一个月两三万块钱就不经意间浪费掉了。据介绍，农家大院在降低成本、开源节流方面有很多经验和心得。例如，水电两项如果能够控制好，

二、降低成本提高毛利 餐饮食品＠配方制作在线培训网

企业做大之后，成本控制就成为一个很大的问题，因为稍有闪失一个月两三万块钱就不经意间浪费掉了。据介绍，农家大院在降低成本、开源节流方面有很多经验和心得。例如，水电两项如果能够控制好，一个月就可以节约20万元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、靠感化不靠惩罚 创业致富好帮手！创业新的起点

对于农家菜馆来说，厉行节约是降低成本提高毛利的有效方式之一，农家大院经过长时间摸索，能耗比例从原本的4%—7%，降至4%以下。这还要归功于汪总的军人本色和教师生涯，他做思想工作极富感染力和说服力，从来不用下罚单，只要跟犯错误的员工促膝长谈一番，员工必定能悔过自新，身体力行地勤俭节约。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、细节入手抓节约 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“人走灯灭，人走水关”是节约水电最基本也是最有效的原则，除了及时关闭电源、龙头防止浪费之外，农家大院的厨师们在烹调结束后立即关火，利用锅和炉头的余温把水温热，再利用这些水来刷锅。此外他们还做到了餐前准备加工没有油烟时，只开排气扇，不开大型抽风机。通过这些细节，节约了很大的成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、采购成本控制 足不出户＃网上学习小吃项目！

对餐饮企业来说，食材的采购是非常重要的，也是控制成本的关键环节。进货不仅要把握好质量，还要把握好价格。农家大院的食材要求能体现农家民风民俗，很注重挖掘当地菜品，引进特色菜。因为湖北菜鲜活类很多，很少有半成品的东西，都是新鲜现做的。所以农家大院要求食材必须要是当天采购的，做到零库存。同时还要求质量和价格上要有优势，比如 求供货商允许小白菜一棵一棵挑，价位和市场价一样，不符合要求的拒收。这样就从货源上保证了质量，同时也控制了采购成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

三、农家大院经营中的心得体会 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、注重品牌定位。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

菜品是酒店的核心和灵魂，从品牌创立至今，农家大院一直以农家文化为基础，结合武汉消费特点，经营河湖海鲜，兼顾特色食材研发，研发具有农家风味特色的菜品结构，推出一系列具有本店特色的农家菜品，以求做到营养健康、原汁原味、大众喜爱，这些特色菜品推向市场后，仍不断更新改良，形成自己的菜品特色，并在新奇特方面做文章，把简单的食材通过烹饪技艺做出特色菜品，农家大院的很多热销菜品都深受好评。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、严把食材原料验收关。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮企业能不能做好、做长久，食材是非常重要的，农家大院要求各店行政总厨亲自组织验收班子，对供货商的原料通过各种方式进行检验，包括大小、新鲜程度等，对不合格的食材全部无条件退回。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、严把原材料粗加工关。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

原材料粗加工也很重要，餐企要想做好菜，一定要做好原材料加工，要根据原材料特点，分门别类地按照工艺要求来进行，同时还要完善切配加工，要使原材料加工有统一严格的制度规范要求。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、严格执行统一的烹调管理制度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

农家大院对烹调管理也是非常严格的，他们根据行政总厨的标准，要求各店严格按照统一流程操作。即便是新招聘进来的有经验的老厨师，也需要了解操作规范并进行考核通过后上岗。新招来的年轻厨师，则在上岗前要进行三天的流程培训学习，只看不炒，三天后进行传帮带学习，经实操考核后才能独立操作。只有这样才能出品质量高的菜品，才能使顾客满意。 创业致富好帮手！创业新的起点

5、建立健全食品验收管理制度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

农家大院规定由出品总监、厨师长、行政总厨和其他公司领导组成菜品验收班，对色香味型器进行定期考核，为此制定“十不准”： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

火候不到，不准出品; 创业致富好帮手！创业新的起点

味道不正，不准出品; 餐饮食品＠配方制作在线培训网

温度不够，不准出品; 足不出户＃网上学习小吃项目！

刀工不精，不准出品; 餐饮食品＠配方制作在线培训网

原料不齐，不准出品; 中华名吃学院网站￥创业好帮手

菜肴不洁，不准出品; 创业致富好帮手！创业新的起点

分量不足，不准出品; 餐饮食品＠配方制作在线培训网

颜色不亮，不准出品; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

装盘不美，不准出品; 足不出户＃网上学习小吃项目！

器皿不整，不准出品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6、注重菜肴质量信息反馈，进行动态追踪。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐企做大了，遭到顾客的投诉是很正常的，但是很多企业对此不当一回事，但是农家大院却很重视。农家大院的营销经理定期整理每周的宴席顾客评价，在开例会时进行研讨，对被投诉的菜品操作厨师和把关人进行考核问责。这个制度实施以来，投诉率大大降低，顾客口碑一片大好。 创业致富好帮手！创业新的起点