酒鬼食堂靠无菜单、顾客可下厨的新营销模式吸引食客

  来源：职业餐饮网

内容提要：菜品很市井、顾客可下厨、无菜单的新模式餐厅——酒鬼食堂，很吸客一、没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上是否刻意如此酒鬼食堂的工作人员说，这种放松和安心的气氛不是刻意达到的，但这种精神体现在

菜品很市井、顾客可下厨、无菜单的新模式餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——酒鬼食堂，很吸客 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一、没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上 创业致富好帮手！创业新的起点

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是否刻意如此?酒鬼食堂的工作人员说，这种放松和安心的气氛不是刻意达到的，但这种精神体现在店里很多细节上。 创业致富好帮手！创业新的起点

比方说，有时候店主之一的BONO会忽然在店里唱几首歌，顾客都不知道他是老板，还有客人会积极地主动献唱，他们就在边上给客人弹琴伴奏。又比方说，相比大部分生意不错的酒吧，酒鬼食堂的座位相当宽敞。这里也没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单，BONO就在黑板上写写画画，随心所欲地加上各种小插图 。“没有纸质菜单是为了消除距离感，你跟服务员在点酒的这个过程里，可能就会有很多交流，他能更好地了解你的口味，为你推荐，直接带你走到相应的区域。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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二、菜品很“市井”，半夜十二点有“惊喜模式” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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酒鬼食堂的食物跟大多数上海酒吧有点不一样，相比各种美式酒吧，这里的食物格外“市井”：生火腿、大肠面、卤肉饭……跟大肠有关的一切已经成为店内的特色，最近他们还发明了炸大肠。据店主说，他们这种“酒鬼”喝了酒就想吃点重口味的东西下酒“都是大叔的口味。”店里的几个合伙人基本上都是酒鬼，喝了酒就想吃点重口味的东西。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点偶有“惊喜模式”，“本来是我们的员工餐，”店长 Sasa 说，“发现做多了吃不完，就问客人吃不吃，结果大家都想吃。”既然是“惊喜模式”，自然一切免费。后来这成了一个传统，如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话，就拿出来随机做几个菜，请客人吃 。“不一定天天有，都是随机的。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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三、开放式厨房可供顾客下厨体验 创业致富好帮手！创业新的起点

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另一个让你感觉像家一样的设定是——酒鬼食堂周末的开放厨房。如果你想给朋友烧几个菜但没有足够空间，可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房，周末下午就可以带材料过来烧烧。一切免费，但拒绝包场。店主希望顾客能在店里其乐融融的氛围下展示厨艺，如果烧多了自己人吃不完，还能分给其他客人一点儿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

四、不像服务员的服务员 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

服务员也算是酒鬼食堂的一个特色，他们都不太像服务员——事实上本来也都不是。店长之前是摄影师，吧台的女孩子原本是个设计师，因为喜欢这里的气氛开始全职做吧台。另一个男店员过去是写程序的。大家偶尔还是会兼职做些之前的工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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某种程度上来说，这是种筛选机制。店主对记者坦白说，酒鬼食堂的待遇不算特别好。“如果是那种传统的酒吧的服务员他们可能服务非常周到，但很模式化，因为他觉得这是工作是为了挣钱。这一类的人肯定是哪里工资高去哪里，他不会来酒鬼食堂，他也不会享受这种和客人交朋友的感觉。” 创业致富好帮手！创业新的起点