来源:今日头条
内容提要:漫长岁月,愈久弥香。范师傅是正经的科班出身,在四川烹饪专科学院就读年毕业之后,就开始了他的厨师生涯,迄今为止,已经年了。私房猪蹄是范师傅的拿手菜,做这道菜的时间,同范师傅的厨师生涯一样漫长。私房猪蹄猪
漫长岁月,愈久弥香。 餐饮食品@配方制作在线培训网
范师傅是正经的科班出身,在四川烹饪专科学院就读4年毕业之后,就开始了他的厨师生涯,迄今为止,已经20年了。 餐饮食品@配方制作在线培训网
私房猪蹄是范师傅的拿手菜,做这道菜的时间,同范师傅的厨师生涯一样漫长。 足不出户#网上学习小吃项目!
私房猪蹄 创业致富好帮手!创业新的起点
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猪蹄需要承受长时间的炖煮、煎熬,高温的油炸考验,才能最大程度释放食材的鲜美,达到入口即化,鲜嫩软糯的口感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
食材:猪蹄、冬笋 创业致富好帮手!创业新的起点
步骤: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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1.准备食材,猪蹄入冷水锅中煮开,焯去污水,洗净待用,冬笋切块。猪蹄先用姜、葱、腌制,然后放入锅中炖煮,再放入油锅中油炸,再捞出备用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2.冬笋剥去外壳切大块,放入盐水中煮开,然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中浸泡。 餐饮食品@配方制作在线培训网
3.热过入油,小火爆香辅料,加入冬笋和猪蹄、花生翻炒5分钟。 足不出户#网上学习小吃项目!
4.转锅内大火收汁即可。 创业致富好帮手!创业新的起点
奇妙的食材搭配,美妙的灵感。 创业致富好帮手!创业新的起点
就算是已经有20年厨龄的老师傅,也时刻担心着单一的菜式会留不住口味刁蛮的食客。范师傅常常会自己研发新的菜品,以满足顾客的不同需求。加上自己对于食材的理解,范师傅常常会有新奇的烹饪灵感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
文蛤青椒鸡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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原料:文蛤、辣子鸡、鸡肉、青椒 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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1.先将油锅烧热,倒入油加热,将鸡肉切块炸熟备用。 创业致富好帮手!创业新的起点
2.更换油锅,加青椒、干辣椒、豆干粒、姜蒜、爆香,用自制的红油、料酒、盐等调味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3.再加入鸡肉,爆炒后淋上香油即可起锅。 创业致富好帮手!创业新的起点
永恒是变化的代名词,在变中求不变。 创业致富好帮手!创业新的起点
20年漫长的时间,做菜已经融入生活,范师傅遇见过很多人,也去过很多地方,成都的民生饭店待过,北京燕山大饭店也待过,还去过马来西亚,为外国人做菜。 创业致富好帮手!创业新的起点
这些年里,范师傅常常会遇到各式各样的客人,不同的人生境遇和饮食习惯造成了不同的五味感知。这些经历使范师傅更懂得如何根据客人的口味来烹饪美食。 餐饮食品@配方制作在线培训网
茉莉红油兔丁 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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这道菜是经过范师傅改良过,符合成都人的麻辣口感。但如果遇到外地人来餐厅点这道菜,就会将麻辣口感微调,按客人的口味制作调味。 足不出户#网上学习小吃项目!
食材:仔兔肉 ;姜片 ;大葱段 ;白糖 ;花椒;花椒面;豆豉酱;辣椒油;料酒;酱油 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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1.兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮;水开以后小火焖煮15分钟(筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了);捞出晾凉;将煮好的新鲜兔肉洗净切丁备用。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2.兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3.将味精、辣椒油、酱油、白糖等放入碗中调成汁淋上, 餐饮食品@配方制作在线培训网
4.调好以后放入兔丁中搅匀均匀。再加入熟芝麻即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
本文来自今日头条
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