KFC画风突变的冷思考：一场深谙“常识”的“创新”？

  来源：餐饮老板内参

内容提要：创新一定的是标新立异或者特立独行吗专注为餐饮做设计的黄海波年轻的时候也这么认为。但当接触了几十上百位餐饮从业者，在中国餐饮热潮正猛的这几年摸爬滚打后，他才发现，当人习惯于追求天马行空的独特创意时，就容

创新一定的是标新立异或者特立独行吗? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

专注为餐饮做设计的黄海波年轻的时候也这么认为。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但当接触了几十上百位餐饮从业者，在中国餐饮热潮正猛的这几年摸爬滚打后，他才发现，当人习惯于追求天马行空的独特创意时，就容易丢掉一些最为珍贵的东西，比如：常识。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今，他更相信，真正的创新，深谙“常识”而来，看似风云未动，实则穿骨入髓。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一个深谙“常识”而来的餐饮创新案例 餐饮食品＠配方制作在线培训网

研究餐饮设计，离不开对肯德基等百亿美元级餐饮巨头动态的密切观察。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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肯德基上海国展Original+概念店 足不出户＃网上学习小吃项目！

实际早在2015年末的投资者大会上，百胜集团就将2016年定义为百胜在中国的变革元年，明确提出了关于推动肯德基中国持续增长、提高利润的四大措施，包括：① 简化菜单，② 数字化点餐支付，③ 外送和快捷服务，④ 多种选址开店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这次Original+概念店的发布，应该说是肯德基中国在实施以上措施的一次集中呈现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于肯德基的这些创新，我们不妨抛开“移动互联网”、“O2O”、“智能科技”、“时尚体验”等这些热词，不去得出肯德基此举是“拥抱未来”这类空泛结论，而从“常识”角度来做个梳理，肯德基为什么要这样做，以及它的技巧在哪里。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

只有这样，我们才会知道真正该向它学些什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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第一个“常识” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

|肯德基是快餐| 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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肯德基是快餐。叫“餐厅”也好，它是不会给你提供沙发软座的，看看概念店的就餐区，即使环境足够有主题有腔调(量化实际店肯定不会是这样)，即使它宣传优质服务，它也不会让你坐下来点餐再给你端过来，反倒“创新”成让你自己点餐自己交钱自己数钱自己取餐甚至自己收餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些就是快餐系统的“常识”，休闲餐也有休闲餐系统的“常识”，肯定不能混为一谈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

真正创新，一定都是深谙“常识”展开，绝不会天马行空，也不会去满足顾客一切所需，否则其结果很可能就会形成系统自身矛盾，从而产生系统内耗和紊乱，这往往比不去“创新”的危害性还大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

深谙快餐系统“常识”展开创新，你会发现创新其实是有边界的，而且是一件极其理性的事情。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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第二个“常识” 足不出户＃网上学习小吃项目！

|肯德基要降低成本| 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创新需要有相当投入，但创新目的之一正是降低成本，Original+概念店就在践行这个出发点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“度秘”点餐机器人 创业致富好帮手！创业新的起点

点餐智能化，与百度联手的“度秘”点餐机器人的运用，是肯德基概念店的一大亮点，但实际上，餐饮人都清楚人工成本在整个餐饮成本结构中的比重大，而且未来会越来越大，点餐智能化核心目的就是降低人工成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除了点餐智能化，肯德基提出的“简化菜单”，其用意也是减少顾客选择时间从而提升效率。之前提到的没有沙发软座，餐饮人也都明白原由。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐品的标准化和流程化生产，是连锁快餐的显著特征，这是从产品端提升效率，另外就是从服务端提升效率，从“点餐-制餐-出餐-用餐-收餐”这个服务消费流程上提升效能，是餐饮创新最重要的方法，其主要目的是降低成本。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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第三个“常识” 创业致富好帮手！创业新的起点

|肯德基要增加营收、提高利润| 足不出户＃网上学习小吃项目！

提升效能意味着单位时间和单位面积内创造了更高的营业额，表现为翻台率和坪效的提高，这也就是增加了营收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肯德基Original+概念店，有一个突破性创新，就是从室内设计上，摒弃了原有的快餐店环境感觉，借鉴江南古典园林诗画韵味，主题化了的堂食就餐空间，感觉更像一家不算低档的中餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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音乐充电桌 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然量化实体店不可能会是这样，但会是这个方向，比如看起来像咖啡店。整个空间感觉会慢下来一些，有腔调一些，向追求品质感的新一代年轻人做出妥协。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但也会牢牢掌握一个“度”，只是让感觉起来慢一点，在本质功能上还是会追求高效，这是一个矛盾体，很考验店面设计团队的准确拿捏。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外一个明显创新，就是强化了品牌的娱乐属性，为消费者设计了一些列娱乐体验。比如“音乐充电桌”。做这些的目的，也都是为了捕获更多年轻人前来消费，从而增加其营收。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

降低成本、增加营收，其结果不就是提高利润么，所以这个“常识”真的就是“常识”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据南都记者查阅年报显示👇 足不出户＃网上学习小吃项目！

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利润增长缓慢，中国肯德基同店销售增长低于全球。 创业致富好帮手！创业新的起点

百胜餐饮集团希望通过创新，实现肯德基中国利润的明显增长。任何企业行为的创新变革，其终极目的都是为了实现利润的增长，否则费那个劲创什么新呢? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

肯德基的新版门店在很多城市已经落地，我们也可以带着以上“常识”，去重新观察它们，也许你会从不起眼的改变中发现它的深层逻辑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然肯德基也不是神，也不一定全都对，但至少人家敢在百亿美元级盘子上动刀子，就一定是经过深度决策的结果。 创业致富好帮手！创业新的起点

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餐饮创新基本路径 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

通过几个“常识”，基于新发布的肯德基概念店，简明扼要地把餐饮创新做了个梳理。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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做个总结，也就概括成一张图，更多适用于连锁快餐创新升级过程思考，若能给你带来一些启示，足矣。 创业致富好帮手！创业新的起点