2平米，不设座的咖啡店，竟然月入10万！只靠这3招！

  来源：餐谋长聊餐饮

内容提要：说起咖啡，你是否就会联想到下午茶的休闲时光提起咖啡馆，你脑海中时候就会浮现这样一幅画面：优雅安静的环境，三三两两闲坐的人们，或者聊天，或者上网，或者慵懒的什么也不做，只是静静地享受繁忙生活中少有的惬意

说起咖啡，你是否就会联想到下午茶的休闲时光?提起咖啡馆，你脑海中时候就会浮现这样一幅画面：优雅安静的环境，三三两两闲坐的人们，或者聊天，或者上网，或者慵懒的什么也不做，只是静静地享受繁忙生活中少有的惬意? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在英国林肯市中央街头，有这样一间“小咖啡馆”， 面积只有2平方米，“小咖啡馆”内有两张凳子，一面墙上架着一块长0.8米的隔板，充当桌子，店里只能同时招待两人就座品尝咖啡。然而却有不少人慕名而来。高峰时段，甚至有人愿意在雨中排队等候一杯咖啡。现在，这个“小咖啡馆”早已获得吉尼斯世界纪录认证机构颁发的“世界最小咖啡馆”称号。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在上海，也有这样一间小咖啡馆，只有2平米的店面，只能外带，却有很多人慕名而来，只为一睹它的风采，或是一尝它与众不同的味道。它，就是Mannercoffee。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开业没多久，日均出杯量就突破三位数，单杯15元至20元，月入10万，靠的就是独特的经营。那么，这间小到极致的咖啡馆是如何“脱颖而出”的呢? 创业致富好帮手！创业新的起点

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咖啡评杯的国际裁判权威推荐，一杯难求! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

Manner coffee，不能算是严格意义上的咖啡馆，它只有一个小小的门面，位于上海南阳路上。这条不过几百米长的路上开了近10家独立精品咖啡店，而就在开业的短短几周，Mannercoffee迅速成为了这一带香饽饽的咖啡馆，开业没多久，日均出杯量就突破三位数，是一般精品咖啡店工作日的两倍。下午两三点左右，这个窗口式的外带咖啡店经常会排起队伍，你不用担心会错过如此小的店面，店门口大排场龙的场景就已经很吸引眼球了。店主并没有进行刻意地宣传，更没有华丽的广告，主要顾客就是附近办公楼的上班族，也有不少微博和点评网用户前来“拔草”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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上海有 5296 家咖啡馆，其中又要数“老静安”的咖啡小资氛围最浓厚(南阳路就在这里)，这里除了有开在商圈和沿街的星巴克、Costa 等连锁咖啡品牌，独立的精品咖啡馆更多，大约占了六成。MannerCafé以上海最小的咖啡店面，却做出了最最好喝的咖啡。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而Manner Café的创始人黄俊豪，竟是中国首位COE咖啡评杯比赛的国际裁判，他去年12月撰写的帖子《上海咖啡地图》就收录了Manner Café。“上海精品咖啡业界只有少数的几家窗口店，Manner是里面咖啡做得最好的。”黄俊豪在接受采访时说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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精致，从机器和咖啡豆开始 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2平米的空间，容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机、有两台意式磨豆机，一台 Mazzer Robur，一台Mahlkoning K30。尽管不能说这里的机器有多奢华，但对于这样的一个小店铺来说已经很出彩，也让这里的咖啡有了好的基础保证。同样在水质上的处理也都做到了位。这些机器是店主韩玉龙初期最大的一笔投资：“我家有一整套设备，但到上海来我全换成新的，这个钱该花还是得花。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

韩玉龙大学毕业后曾经开过一间咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培训赚钱。“我们做得挺好，就是没攒下来钱。我们做(咖啡豆)烘焙、做精品咖啡也挺早的，那时候上海的一些店也刚刚起步。”韩玉龙说。因为拥有四年的咖啡烘焙经验，他在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师。这是家德国血统的精品咖啡馆，在老外圈子里很出名，开在同样是“咖啡激战区”的永康路。现在，MannerCafé所用的豆子，都是韩玉龙自己亲自烘的。每周有三四天，他都要跑到在上海松江的烘焙厂烘豆子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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用心，以最低的价格做出最好喝的咖啡 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一杯小杯拿铁只要15元，大杯20元，另外，自带咖啡杯立减5元，卖咖啡豆自带罐子则减18元。相比之下，星巴克自带杯子减2元，据店主估计，现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸，这样，又降低了不少成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

低价带来的最大好处是客似云来。在这里排队的顾客，成分比隔壁几家精品咖啡馆要更“复杂”一些。隔壁小区的门卫王德平现在只要上早班就会去买一杯，因为他觉得“花10块钱可以喝到15块的东西”。 “当你的咖啡设定在30-40元之间时，就意味着普通消费者需要花六分之一的工资在咖啡上，而我的定价是希望更多人可以喝好咖啡，即便工薪阶层也能享用得到每天一杯的好咖啡。”韩玉龙说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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虽然价钱如此低，但咖啡的品质绝不将就。与英国林肯市中央街头的“小咖啡馆”一样，Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。只有注重了品质，那些因为好奇而来的人们才会成为“回头客”。 Manner coffee的招牌咖啡flat white，用的是深度烘焙的豆子，香味醇厚，一点酸味都没有，还辅以细腻的奶沫的香甜，即使到最后还是很浓郁的奶香和咖啡香。哪怕是15元一杯的拿铁，仍不忘给客人做拉花。 餐饮食品＠配方制作在线培训网