利用四大点，做好餐厅年底销售冲刺

内容提要：年即将结束。元旦、小年、春节……一系列节日来袭，餐饮年底营销大战一触即发。各位餐饮老板，这年最后的冲刺如何销售想好了吗职业餐饮网小编整理了一些销售方法，希望对您年底大冲刺有所帮助。一、利用积极服务销售

2015年即将结束。元旦、小年、春节……一系列节日来袭，餐饮年底营销大战一触即发。各位餐饮老板，这15年最后的冲刺如何销售想好了吗?职业餐饮网小编整理了一些销售方法，希望对您年底大冲刺有所帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一、利用积极服务销售 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅服务员在服务中的一举一动都集中反映了餐厅的形象，同时也影响到宾客的用餐。优秀的餐厅服务员必须进行积极服务，要树立推销意识，掌握推销技巧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 员工要掌握语言基础，要具有幽默性，把握好建议性、选择性、针对性、兴趣性等各种技巧。 创业致富好帮手！创业新的起点

(1)主动招呼 餐饮食品＠配方制作在线培训网

主动招呼客人在吸引客人方面起到很大的作用。如有的消费者走进餐厅，环视一下四周环境就转身走了;如果这时有服务员主动上前招呼：“欢迎光临，先生您好;”同时引客入座，客人即使对餐厅不满意，也会不好意思退出。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(2)学会微笑 餐饮食品＠配方制作在线培训网

微笑是扣人心弦的最美好的语言。微笑代表着友善、礼貌、温馨，它能给领受者一种舒畅感，能拉近人与人之间的距离。 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐饮服务中，微笑服务已成为服务中的基本要求之一，餐厅员工要笑得自然、亲切、得体，不少餐厅已经把微笑服务列入标准化服务规范之中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

(3) 熟悉菜肴、酒水，适时介绍 创业致富好帮手！创业新的起点

负责点菜的员工要熟悉菜单上的每一个菜，各种配料以及它的烹调方法和味道，了解各种名酒的产地与饮用方法。如某些菜带有典故与来历，要结合菜的典故，作有声有色的介绍，以引起客人的兴趣。如介绍餐厅特色招牌菜时，除了介绍菜肴和配料外，要强调菜烹制特点，使客人产生想品尝的欲望。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(4) 菜肴的介绍要有针对性 足不出户＃网上学习小吃项目！

要根据客人的习惯、特点和心理来推荐。如老年人可介绍一些清淡的、咬得动的菜肴;如公司宴请贵宾，可介绍一些上档次的鲍鱼、鱼翅等菜肴;如日本游客喜欢吃北京片皮鸭、豆腐等菜肴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2. 一般餐厅有三种销售类型： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(1)自动销售：客人主动要求点某些菜，服务员被动接受点菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(2)提高层次销售：客人对菜肴的选择不是很理智的，往往要通过服务员的推荐和介绍而点用一些特色菜、高价菜和饮料。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(3)制造性销售：客人本来没有想点这个菜，服务员略加推销，客人就点用了。客人瓶中的酒水还剩余1/3，在帮客人斟酒时，可顺便询问客人是否再点用1瓶，同时可增加酒水的销售。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二、利用店面广告销售 创业致富好帮手！创业新的起点

餐厅为扩大影响，增加销售，也常需要印刷一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.一般来说，餐厅店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增加餐厅的情调，并在一定程度上强调餐厅的形象。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.为了给餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销要在形式上有一致性;特别是餐厅的名称、标记不仅在字体、颜色上要统一，而且在印刷的位置上也必须要统一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.在餐厅内的墙上、橱窗里的布置一些招贴广告品，明显介绍餐厅提供的主要产品和特色菜，具有极大的推销作用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.餐厅推出的最新菜式可印刷成广告卡立在餐台上或写成横幅标语，以招徕客人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三、利用“文化”来销售： 创业致富好帮手！创业新的起点

如今是信息时代，现代很多人都意识到这一点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅在客人侯客时，在餐台或沙发茶几上摆放当日的晚报或时尚的书刊，客人在用餐的同时，也得到了消息，精神上也很松弛、惬意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有的餐厅经营者还把本酒店的特色菜、招牌菜刊登在一些杂志报刊上，以供客人阅览，提前为餐厅的菜肴做宣传，达到吸引客人的目的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

四、利用“语言”来销售 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

销售语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、多用选择疑问句，少用特殊问句 中华名吃学院网站￥创业好帮手

是指销售过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问?例如：“先生，您要饮料吗?”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。 足不出户＃网上学习小吃项目！

再比如服务生问客人“要不要来点白酒?”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒!”销售就会失败。如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“先生，您要来点红酒还是白酒?” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾?” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样成功的机率就高多了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、将顾客单一需求引向多元化选择 足不出户＃网上学习小吃项目！

有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，营销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的!不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、利用顺口溜、打油诗或典故强化菜品介绍 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“巴国布衣”的招牌菜之一是口水鸡，客人不明白：“啥子味道?”，服务生说，这是川东特色名菜，有一首顺口溜：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出戏。”客人感到很有趣，点了这道菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、运用加、减、乘、除法 餐饮食品＠配方制作在线培训网

加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆! 创业致富好帮手！创业新的起点

乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份?”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆!” 足不出户＃网上学习小吃项目！

除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵?”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人才几块钱，不贵!” 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、借他人之口 中华名吃学院网站￥创业好帮手

借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧?” 创业致富好帮手！创业新的起点

“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感!” 创业致富好帮手！创业新的起点

“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。” 创业致富好帮手！创业新的起点

“黄总每次都点这道菜。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“您真是行家，美食评论家XXX说这道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、吉祥法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

此法主要用于数量的销售，去年我的一个朋友过生日，到一家餐厅聚餐，一个服务生走过来问：请问你们需要点白酒还是啤酒呢?我们答到需要啤酒，他又问需要几支，我们说来五支，服务生马上就说：“今天这位女士过生日，干脆来六支吧，六六大顺，多吉利的数字呀，我去帮你们拿去，我们还没有来得及说我们只要五支，服务员已经去拿酒了，我们就开始讨论，这个服务员嘴可真够快，只不过行动还真快，人非常的灵活。后来我们真的就把那六支酒都喝完了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

7、转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述 中华名吃学院网站￥创业好帮手

例如：“这道菜价格是比较贵，但是它的原料在市场上的价格就不低，烹制工艺也很讲究，没有十几年的烹饪功夫，火候是把握不好的，风味很特别，您不妨品尝一下!” 足不出户＃网上学习小吃项目！

8、赞誉法 餐饮食品＠配方制作在线培训网

例如：“这道菜是我们香樟雅苑的特色菜，您要不要品尝一下?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、亲近法 创业致富好帮手！创业新的起点

例如：“您一直这么照顾我们，今晚我特意为您推荐一道好菜，让您品尝一下!” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

利用好了积极服务、店面广告、文化和语言，相信你的餐厅在年底节假日的营业额一定大有提升。 餐饮食品＠配方制作在线培训网