餐饮领班管理技巧与禁忌

第2页：餐饮领班工作用语35忌

内容提要：很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如：你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。问什么啊叫你怎么干就怎么干怕累呀，回家睡

很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如： 足不出户＃网上学习小吃项目！

你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。 创业致富好帮手！创业新的起点

问什么啊?叫你怎么干就怎么干! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

怕累呀，回家睡觉就不累。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

真是笨得要死! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不愿干，可以走啊，人多着呢。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸! 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我说行就行，不行就不行! 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这事我说过了，不能办就是不能办，怎么?不服气! 足不出户＃网上学习小吃项目！

谁叫你的，你就去找谁，与我无关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。 创业致富好帮手！创业新的起点

你这种态度，还把我放在眼里吗? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。 足不出户＃网上学习小吃项目！

只要我在这里，你就别想出人头地。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你有本事告我去啊! 中华名吃学院网站￥创业好帮手

是听我的，还是听你的? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你找我，我找谁? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

今天我治不了你，就不姓张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你以为你是谁啊，别不知天高地厚了! 足不出户＃网上学习小吃项目！

你再有本事，我就是不用你，怎么着? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我是支持你的，就是某某不同意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

放心，有我在，绝不会叫你吃亏。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我就这样，你能耐我何? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你有能耐，就别在我手下干。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。 创业致富好帮手！创业新的起点

我就是看你不顺眼，怎么着? 创业致富好帮手！创业新的起点

你怎么老犯错啊?没脑啊?买点”脑白金”补补。 创业致富好帮手！创业新的起点

你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你这是什么态度?敢这样和我讲话，不想干了! 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮部领班工作要求 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 创业致富好帮手！创业新的起点

(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 足不出户＃网上学习小吃项目！

(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 足不出户＃网上学习小吃项目！

(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮部楼面领班岗位职责 创业致富好帮手！创业新的起点

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。 创业致富好帮手！创业新的起点

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

8、执行落实班前会制度： 足不出户＃网上学习小吃项目！

(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(2)检查仪容仪表，考勤纪律。 足不出户＃网上学习小吃项目！

(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！