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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧
冰糖葫芦 原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。 制作方法： 1．将无损伤，大小均匀的山楂洗净，...
猪血圆子（又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子）加工技术
猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加...
熬糖液，这可是制作糖艺作品中最重要的一个环节，因为糖液熬制得怎么样将影响到糖艺作品的质量。熬制糖液时，不仅其操作步骤有讲...
该自制糟卤可以糟的食物很全面，包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛...
中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方
商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。配方（单位：千克）：肉豆蔻，山柰，陈皮，八角，桂皮，白芷，良姜，花椒，砂仁，...
怪味调料制作方法
怪味是川菜中独有的味型，它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体，各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
四川特产中江挂面的做法
中江挂面曾在广交会上展出，深受外商欢迎，纷纷要求订货。1986年在四川省食品展销会上展出，各省、市客商争先订购，仅一家客...
脆脆筋(魔芋筋)的制作技术
魔芋筋又称脆脆筋，是以优质魔芋精粉(甘露糖)为原料(不含人工合成物和添加剂)，在挖掘提炼民间魔芋生产工艺的基础上，应用现...
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣小碗，开洋（小虾干）克，黄酒半匙，细盐匙，白糖少许，味精微量，花生油匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒...
蒙古特色食品风干牛肉干的加工技术视频资料
蒙古族特色食品风干牛肉干有着悠久的历史，它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别好。中华名吃学院将在本章通过视频为您介绍...
狗肉香，狗肉酱更香，下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。 武春风版狗肉酱 味型：咸香微辣。 原...
四川灯影牛肉制作技术图解
主料：牛肉克辅料：盐克糖克八角个花椒粒辣椒粉克干辣椒个食用油克鸡精克制作步骤与图解：１、牛肉加水煮熟２、捞出晾凉３、撕成...
台湾珍珠奶茶技术配方
珍珠奶茶（Bubble tea），是盛行于台湾的茶类饮料，其中的粉圆被称“珍珠”，由于口感特殊，很受欢迎，一、原料：珍珠...
粉皮凉粉的制作工艺
从春到夏，天气渐渐变热，有些冬春的小吃，已经不适应大众的味了，餐饮店的老板们开始转向了，凉粉、凉皮代替了米饭、粥、面、茶...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...
腌制咸鱼的小技巧
咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀...
干花生返鲜技术
将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的...
香水莲花茶冲泡制作技术图解
购自广州的一个莲花种植基地，克左右中等大小的莲花每朵售价元。酒楼一般提前一天要货，种植基地的业务员凌晨采摘，使用冰袋包装...
大厨教你制作南北香肠（腊肠）
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久...
凉皮的制作技术（全程图文展示）
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，今天给大家讲的是用小麦面粉制作的凉皮...
