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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每千克羊肉配料：食盐千克，白砂糖、白酒各千克，花椒千克，五香料克。将调匀...
辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的肉枣，具有色泽红艳。宛若红枣，味道甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外型美观，切面组织结构...
一、辣酱油：用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒克，酱油克，精盐克，红糖克，凉开水克，老姜克。大量制作，用料可...
一、原料薄百页张，做素门腔只。二、配料味精克，糖精克，食盐公斤，酱色克，茴香、桂皮克，纯碱克，麻油克。三、制法（）开料：...
葱油苦瓜（香味浓郁，开胃助食）原料配方鲜嫩苦瓜克、精盐克、香油克、葱克、花椒油克、味精少许制作方法将苦瓜去蒂洗净，用刀剖...
肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。尤其...
一、话梅、制坯：采收青色坚实的梅子，每公斤用食盐公斤擦透。放入缸内腌天后取出，摊在竹筛上晒天，即成干梅坯。、制作：取白砂...
甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换次水后，捞入布袋中控水小时，然后入缸卤制。每公斤姜芽用次...
配料大白菜千克，盐千克，大蒜泥～千克加工荤冬菜用。加工技术砍掉大白菜老根，择去老叶，洗净，晾干，然后顺着菜体切成宽厘米左...
水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出...
醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩，蛋体饱满完整，溏心醉蛋的蛋黄凝而不固，醇...
赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰...
原料配方猪蹄膀公斤白砂糖公斤盐公斤葱公斤姜公斤桂皮～块茴香克黄酒公斤红米粉少量制作方法原料选择：选用带皮前、后蹄髈。加工...
本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子个、辣椒面克、姜克、精盐克、蒜克、香菜克、葱根...
原料配方含水的玉米淀粉公斤明矾克水公斤制作方法原料选择：选用玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水，混合后搅拌均匀。用具与操作：取...
五香萝卜干 萝卜10 kg，盐2 kg，五香粉适量。 将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10...
干燥豆腐是在豆乳中添加胶质和湿润剂，再按普通豆腐生产方法加工成豆腐，然后进行冷冻干燥加工而成的一种新型豆腐。干燥豆腐复水...
辣酱配方（按辣椒五斤标准）红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜（按自己口味）、精盐半斤、大蒜两、白糖半斤。...
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒公斤、豆瓣酱公斤、盐克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动－次，经天后即成。...
原料配方猕猴桃千克、白砂糖～千克制作方法选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。去皮...
