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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
配方猪肉公斤，其中瘦肉占％～％，肥肉占％～％，冬瓜蜜饯公斤，金丝蜜枣公斤，桔饼公斤，曲酒公斤，盐公斤，白砂糖公斤，亚硝酸...
一、配料比例：红辣椒公斤，盐公斤，花椒克，大茴香克。二、加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入...
奶油型香酥花生，是以花生仁为主要原料，外裹调粉液和调味液加工而成，优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、...
甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换次水后，捞入布袋中控水小时，然后入缸卤制。每公斤姜芽用次...
新型复合调味品——菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市场、技术致富的上好门路。一、配方主料：平菇千...
一、香辣黄瓜的加工、配料比：黄瓜千克，白砂糖千克，辣椒粉千克，姜粉千克，蒜泥千克，鲜芹菜（切碎）千克，丁香粉千克，白矾粉...
一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒公斤、甘草克、...
柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑...
一、清真酱牛肉、配料标准：主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。、加工方法：选料...
醋沏鱼是以体长～左右的小鲫鱼为原料，采用盐腌、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、...
一、原料配方：白菜千克、食盐克、蒜苗克、白酒克、糯米酒千克、辣椒面克、冰糖克、食和碱克二、制作方法：挑选新鲜、无病虫痕的...
一、基本配料主料：猪血，肥肉．，猪皮．，熟淀粉．，肉肠．。调味料：食盐，白糖，大曲酒，味精，胡椒粉，五香粉，茴香粉。二、...
一、毛坯制作：彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖...
一、配料标准：猪瘦肉公斤，精盐克，酱油克，干红辣椒粉克，白糖克，白酒克，味精克，咖喱粉克，桂皮克，大茴香克。二、原料整理...
台湾珍珠奶茶的技术配方
一、原料：珍珠果珍珠奶茶粉，奶精，茶叶二、工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠...
一、配料大豆公斤，盐卤°公斤左右，水公斤。二、出品率每公斤大豆能制蒲包豆腐干块左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或...
一、配料原料∶腌料∶水∶∶原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为∶，假如你选择了克的原料，即鸡腿肉为克，鸡胸软骨为克，同时依此...
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮度左右分钟左右——酱卤度左右小时——拆骨——头肉浸味度左右分钟——出锅冷却造型——...
蛋松的制作技巧
蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫底、镶边、围碟或配色等，效果尤为突...
