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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、咸茄子原料鲜茄子千克，食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美度盐水，与...
皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使...
原料配方咸苤蓝公斤、咸黄瓜公斤、咸芥头公斤、辣椒粉公斤、豆油公斤、味精公斤、砂糖公斤、糖精公斤、一级酱油公斤。制作方法将...
肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下：（）浸泡将去粪后的鲜小肠浸...
酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下：、鲜菜整理：先在顶部菜心处一刀切齐，削去表皮及大...
魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作...
一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的％％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(一)
凉菜是我国烹调技术中一个重要的组成部分，是具有独特风格和技术性很强的菜肴，是菜肴中一个很突出的部类，凉菜的烹制及其切配与...
甜酱八宝菜原料配方将腌苤蓝一部分切成厚毫米的小片。戳成花，另一部分切成长厘米，宽厘米，厚厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成瓣...
香辣白菜色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。原料配方大白菜克、精盐克、白糖克、醋克、香油克、干辣椒克、葱白克、姜克。制作方法将...
市场上四种新型豆腐畅销，他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下：一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳，在...
山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。原料配料：猪...
一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的％％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去...
原料：猪肉千克（其中肥膘千克，瘦肉千克），酱油千克，硝克，芝麻油千克，葱末千克，姜末千克，淀粉千克（如用粉团，需千克），...
由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成...
贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣...
涟水县传统特产，系清末安东县柴市庄现朱码乡柴市村的个体农户最早创制，在清光绪元年刊本《安东县志》卷一，物产中有记载。安东...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜，是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是：...
湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风...
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气...
