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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮...
素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。备料：素什锦的主要原料由种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每...
原料每千克大豆能产成品坯子千克。配料成品坯子千克，需白糖千克，酱油千克，味精～克，茴香、桂皮各克，酱色千克，食油千克。工...
原料薄百叶千克，豆腐衣千克，可制素火腿只。配料纯碱～克，酱油～千克，盐～克，味精～克，糖～克，糖精～克，食油千克。工具不...
烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮...
百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。素鸡浸碱：将百叶重...
臭卤制法①配料。野苋菜梗千克，竹笋根千克，鲜草头苜蓿千克，鲜雪菜千克，老姜千克，甘草千克，花椒克，共计千克。另加冷开水千...
兰花豆腐干切条：将豆腐干两面各斜切～刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长...
一概述鸵鸟原产于非洲沙漠地带，属于高蛋白低脂肪的保健肉类，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。二原料鸵鸟、...
一原料与配方配方一瘦肉：千克；肥肉：千克；胡椒粉：克；五香粉：克；茴香：克；白砂糖：千克；淀粉：千克；白酒：千克；精盐：...
一产品介绍鱼皮花生为传统食品之一，历史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但与蜂蜜花生相比，有些...
一产品介绍蜂蜜花生是在鱼皮花生工艺配方的基础上，加以改进而成。由于配料中加入蜂蜜，不仅提高了制品的营养价值，而且将后步烤...
将黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面条，既可对面粉起到营养强化作用，使面条中所含的各种营养素更趋于平衡、合理，又...
绿豆粉丝细滑强韧、光高透明，为粉丝中佳品，倍受人们青睐。其制作方法是：．锉粉：将含水量约为％的粉团，用带孔的金属锉板锉成...
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：．调糊：取含水量...
荞麦挂面一配方荞麦面粉％～％，小麦粉％～％，复合添加剂魔芋微细精粉瓜尔豆胶黄原胶＝％～％。二操作要点．原料选择：小麦粉要...
一配方苦荞面粉克、精盐克、水克。二工艺流程预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品三操作要点．预混：把苦荞面粉放入立...
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握...
豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。行业上称豆片为“百叶”，也有制成更薄的半成品为“千张...
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高度，其用量为％，点浆方...
