 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
一款酱鸭的配方及制作流程
麻鸭只（重量控制在克左右）宰杀制净，放入水槽中，加水（没过麻鸭）泡出血水。麻鸭放入锅内，倒入冷水（没过鸭子两指），下入葱...
鸭肉鸭掌肘子等腌渍料（香料水）与卤水技术揭秘
卤鸭肉可单独成菜，也可以作为小炒或干锅等的辅料。要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是重中之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的淹渍...
美女私房菜酱牛肉用料：牛腱子肉块（约）黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克）...
正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
一款高价购买的绝味鸭脖卤水制作配方
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖...
清香嫩卤鸭加工方法清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。原料配方白条...
原料配方：鲜猪肉公斤、盐～公斤、花椒公斤、白酒公斤、白糖公斤、硝酸钠公斤、混合香料公斤（见下面介绍）混合香料的配比：由桂...
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
原料配方猪舌千克盐克甜面酱克酱油克白糖克大料克少许制作方法先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开...
“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。原料配方鲜猪小肠、猪肝千克香料包大茴香、官桂、丁香克姜...
蜀风腊猪舌是成都市食品公司肉食加工厂的产品，是成都的传统名特腌制品之一，至少已有近年的历史。原料配方鲜猪舌千克食盐～千克...
原料配方猪肝克豆油克葱克姜克酱油克料酒克白糖克胡椒面少许制作方法将整个猪肝泡在水里小时左右，然后捞出再用开水烫一下。将烫...
原料配方猪口条即猪舌千克红卤汁千克左右制作方法将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛取出，放入开水锅浸泡分钟，捞出后再...
平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近年的历史。畅销新加坡、...
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年年，至今已有多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都...
