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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
道口烧鸡的制作技术视频
道口烧鸡是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。制作道口烧鸡用多种名贵中药，还需辅之以陈年老汤...
桂发祥十八街麻花的做法
桂发祥十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小...
泰州传统食品麻团制作技术
麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎。 制作方法一 原料...
东北口味北镇美容馋嘴鸭加工技术
为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆风光馋嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验...
荠菜麻团的做法
澄面糯米皮，荠菜马蹄馅。香嫩爽口。 面团比例：取澄面250克、糯米粉500克拌匀，边加水边揉至上劲。 &n...
用料：草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...
炸薯条做法全收集，味美价廉。 （一） 原料：土豆 食用油1、将土豆去皮，切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层冷冻。等其彻...
一、原料： 选用一般3斤左右的华英鸭即可。 二、制作： 1、用一铝锅装上20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤...
原料： 一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜...
油条制作工艺四则及菜肴实例
炸油条配方（一） 原料： 面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用碱10克，...
随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡...
沈阳“炭烧鸽” 调味料配方及正宗炭烧法工艺制作
“炭烧鸽”以古老的炭烧法制作，鸽肉色泽红润，肉质韧口干香，香味浓郁，特别适合下酒，还可以外卖，所用的炭烧方法严格来说应该...
烹，是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同，可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本文就对炸烹的技艺作一...
空心丸子，是笔者受西点“烤气鼓”的启发创出来的。此丸子内部不加皮冻、化猪油等可溶性原料，只用烫面、鸡蛋液等调成糊，挤成...
油炸糖糕的制作技术
凡是去过北方出差或旅游的朋友，相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象，那就是北方人普遍喜...
聊城铁公鸡加工技术视频资料
聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。 ...
符离集烧鸡的加工工艺视频教程
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产...
烤乳猪的制作方法
“烤乳猪”与“龙虎斗”、“狗肉煲”“东江盐焗鸡”、“太爷鸡”、“红烧大鲍翅”等都是粤菜中的招牌菜。它以色泽金红、香脆可口...
