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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，公斤大豆加入．公斤蔬菜可...
波丝油糕的制作技术
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点...
一、土法腌制金华火腿、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在千克～千克。鲜...
主料：驴肉公斤。辅料：丁香克，大茴香克，花椒克，豆蔻克，陈皮克，草果克，良姜克，肉桂克，甘草克，山楂克，食盐公斤。加工：...
、屠宰与整理选用公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，体躯丰满。采用心脏刺杀放血法。放血后，狗尸放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉。...
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净...
香菇烤鸡的加工技术
、加工白条鸡白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后，用刀子从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得...
一、工具准备铁锅一只，旋子个（用白铁皮做成直径厘米的圆形，高厘米，沿边下厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，...
、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，...
一选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二宰杀：将鸡体倒悬...
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（）配方：按大豆、蒸熟或炒熟的熟...
五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：...
工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生...
用料：取活量千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中...
风味香辣黄瓜丁配料比例：黄瓜千克、白砂糖千克、蒜泥千克、辣椒粉克、姜粉克、芹菜（切碎）克、丁香粉克、白矾粉克、肉桂粉克、...
原料：（可做张饼）面粉、凉水、油少许。做法：、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧...
：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，...
一、调料的制备用盐～千克和辣椒粉千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成...
驴肉肠色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。配料标准主料：驴肉公斤。辅料：精盐公斤，淀粉...
腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成公斤大小的肉块，就可以腌制。方法有干腌，湿腌和混合腌种。（）干腌就是用盐抹擦肉块，每公斤肉用...
