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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、原料老汤配料：清水，味精精盐，酱油，花椒，桂皮，茴香，姜，大蒜，葱。花椒、桂皮、茴香装入一个纱布口袋，姜、蒜、葱装入...
一、配料：猪肉盐，味精和花椒各，八角茴香桂皮，葱、姜、料酒、红曲、白糖各适量。二、工艺流程：原料处理→煮制→熏制→成品三...
一、配料：小肥猪只（～），香料粉，食盐，白糖，干酱，芝麻酱，南味豆腐乳，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。二、工艺流程：原料整...
一、配料：猪肉，精盐白酱油饴糖五香粉，食用红色素微量。二、工艺流程：原料整理→腌制→挂炉烧烤。三、操作要点：、原料整理：...
樟茶鸭是一道四川名菜，深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸，使得色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖...
新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川...
一、配料标准：猪瘦肉公斤，精盐克，酱油克，干红辣椒粉克，白糖克，白酒克，味精克，咖喱粉克，桂皮克，大茴香克。二、原料整理...
台湾珍珠奶茶的技术配方
一、原料：珍珠果珍珠奶茶粉，奶精，茶叶二、工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠...
一、配料大豆公斤，盐卤°公斤左右，水公斤。二、出品率每公斤大豆能制蒲包豆腐干块左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或...
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑...
钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆...
一、配料原料∶腌料∶水∶∶原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为∶，假如你选择了克的原料，即鸡腿肉为克，鸡胸软骨为克，同时依此...
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮度左右分钟左右——酱卤度左右小时——拆骨——头肉浸味度左右分钟——出锅冷却造型——...
一、红豆银丝包原料：精粉，精，依士，改良剂，三花淡奶，黄油，沙拉酱，红豆馅。制做：、先把精粉、糖、依士、三花淡奶、改良剂...
大多数中国人喜欢吃米饭。加工米饭时，如果配以适合的方法或技艺，可以让米饭更香，更能补益身体。骨头汤焖饭将大骨头洗净打碎，...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么...
蛋松的制作技巧
蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫底、镶边、围碟或配色等，效果尤为突...
贵阳风味小吃丝娃娃的制作
“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄...
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的...
