第1页：特色米饭集锦
大多数中国人喜欢吃米饭。加工米饭时，如果配以适合的方法或技艺，可以让米饭更香，更能补益身体。
骨头汤焖饭
将大骨头洗净打碎，加入葱、姜、花椒、盐和黄酒等调料，先熬成骨头汤，然后捞去汤中的骨头和调料，再放入淘好的大米，就可娴煮成骨头汤米饭。此米饭香而味鲜、软烂适口，含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养成分，钙、磷、铁的含量也较高，尤其适宜于老人和儿童食用。
牛奶焖饭
将牛奶或水、奶混合，与大米一起放入锅内，用中火焖煮。开锅后，再小火焖30分钟，即可制得牛奶米饭。牛奶焖饭具有洁白柔软、乳香浓郁的风味特点。牛奶焖饭不仅营养好，而且可治疗虚劳、气血不足、肌肤不润、反胃和便秘等病症。
上海风味“猪油菜饭”
据传说，1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法加以改进后煮成猪油菜饭，送到人力车工人聚集的地方出售，很受欢迎。
制作方法：大米2500g，新鲜青菜1500g，优质熟猪油500g，盐35g，味精少许和肉卤汁适量。大米淘净沥干，青菜洗净后切成3cm长的段。猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟加入盐、味精及水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动，见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快，同时减小火力，以不让米菜粘锅。待米、水融合后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个直达锅底的气眼，加盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。食用时，再在饭上浇上浓稠的肉卤汁。
浙江风味“荷香八宝饭”
此饭有荷叶的清香，滋味鲜美，携带方便，特别是优质蛋白质的含量比一般米饭高得多，故其营养价值较高。
制作方法：粳米2000g，熟香肠、虾米、水发香菇各50g，蛋羹、熟成肉各250g，熟笋、葱各100克，鲜荷叶10张，盐10g，味精5g，熟猪油15g。粳米先用水浸泡半小时左右，滤去水，与虾米拌匀，上笼蒸熟。熟香肠、水发香菇、熟笋、熟咸肉及蛋羹等，均切成指甲片，葱切成末状。把米饭及各种配料，均分成10份，分别拌匀。然后分别放在洗净的直径为33cm的鲜荷叶正面上，四面折叠包拢，上笼蒸10分钟左右即可。
苏州风味“四喜肉菜饭”
四喜肉菜饭具有菜色翠绿，饭粒洁白、油润、香软，肉色红润、酥而不烂、肥而不腻和香鲜可口等特点，老少皆宜食用。
制作方法：上白粳米2000g，青菜1500g，猪薄皮五花肉2500g，白糖100g，盐27g，酱盐280g，绍兴黄酒50g，桂皮、八角各10g，葱、姜各15g，熟猪油225g。粳米淘净，沥干水分，待3小时备用。青菜除去老叶及菜梗，洗净后，切成2.5cm长的段，沥去水分。熟猪油入铁锅，用旺火烧至六成热时，加入青菜，翻炒4分钟左右，加盐25g及水2000ml。煮沸后，加入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动，随着锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力也逐渐减小。待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从上到下戳几个到锅底的眼，加盖盖严。见盖顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，菜饭即成。另将猪肉切成5cm宽的长条，加水煮15分钟，取出晾凉后，切成1.5cm宽、8cm长的肉块，备用。撤去煮条肉汤中的浮沫，锅中留汤750ml，将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、黄酒，烧沸后，向上下翻动一下，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为度，即为“四喜肉”。吃时，每碗菜饭上，放四喜肉一块。
扬州风味“什锦炒饭”
该饭用料考究、方法独特、富有扬州菜系的特色，具有饭色鲜艳、红黄绿白相间、辅料多样、香气浓郁、味美适口的特点。
制作方法：上白粳米250g，河虾仁、猪瘦肉丝各50g，熟火腿丁、熟鸡肫丁、水发香菇丁、熟笋丁、青豆、绍兴黄酒各25g，鸡蛋3个，盐2.5g，味精4g，葱末适量，熟猪油150g。粳米洗净，入小盆中，加冷水适量，上笼蒸熟(使饭质稍硬)，取出拌散。青豆用碱沸水焯一下，浸入冷水漂清凉透。鸡蛋磕入碗内，打散。炒锅置旺火上，用猪油滑锅后，放入熟猪油75g，改用小火，将鸡蛋倒入煸炒。蛋液将干时，投入米饭，继续煸炒，加入盐2g、味精2g及葱末，炒匀，分装成两盘。
炒锅置旺火上，放入剩余的熟猪油，先放虾仁、肉丝，煸炒至断生时，再加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐、味精及黄酒，炒熟起锅，覆盖在两盘蛋炒饭上即可。
安徽风味“乌糯饭”
乌米饭色泽乌黑发亮，有独特风味，久服可健身明目。
制法：优质糯米1.5kg，乌饭叶150g。乌饭叶洗净，水煎30分钟，取汁备用。糯米入乌饭叶汁中、浸泡4小时，待米色变黑时，蒸饭或焖饭即成。
山东风味“金银饭”
具有鸡蛋金黄、饭粒银白、色香味俱佳三大特点。
制作方法：大米饭750g，鸡蛋5个，盐15g，葱、姜末各3g，猪油150g。米饭晾凉，拨散且不能有饭团。鸡蛋磕在碗内，打散。炒锅内放猪油烧热，加葱、姜末，炒出香味，投入鸡蛋，改用微火炒散成金色小粒，倒入米饭，翻炒拌匀，同时撤上精盐，炒至米饭热透即可。
广东风味“滑蛋牛肉饭”
富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸含量高的油脂。
制作方法：嫩牛肉200g，鸡蛋8只，葱末10g，嫩葱、嫩姜末、味精各少许，豆粉10g，花生油50g，白酱油、精盐适量，米饭6碗。牛肉切成横纹薄片，加嫩葱、嫩姜末及少许清水搅拌；约10分钟后，加豆粉及白酱油拌匀；炒前，再加熟花生油少许，再次拌匀。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末及味精，搅散待用。炒勺烧热，倒入花生油，将牛肉以大火温油翻炒数次起锅，倒入鸡蛋内，搅匀后，再倒回炒勺，用大火翻炒数次出锅，分别倒在6碗米饭上即成。
香港风味“豆皮饭”
该饭外皮呈黄色微脆，米饭清香、外焦里嫩，别有一番风味。
制作方法：糯米500g，籼米300g，绿豆200g，鸡蛋25个，葱末、精盐各25g，熟猪油250g。绿豆淘净打碎，漂去衣壳，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)，籼米及糯米也分别浸泡同样的时间，然后将籼米和绿豆一起磨成浆糊状。将25个鸡蛋每5个一起打碎搅匀。铁锅放在小火上将籼末绿豆糊摊成10张薄皮；糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出，晾凉后，分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。铁锅放在小火上，放一张薄皮，将打碎搅匀的5个鸡蛋液倒在其上，摊抹均匀，然后放上一份蒸饭、一份精盐及葱末，淋上熟猪油50g，拌匀，再覆盖一张薄皮，待下面的皮子炕黄时，再炕另一面至黄色，取出装盘。其余4份，以同样方式制作。
