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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。一工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压...
酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用...
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增...
原料配方：江苏：鸭蛋万只、黄土千克、食盐千克、水千克安徽：鸭蛋万只、黄土千克、食盐千克、水千克湖南：鸭蛋万只、黄土千克、...
咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加工...
鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。原料配方：初煮辅料：半成品肉片千克、精盐克、白糖克...
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。原料配方：光坯千克、精盐千克制作方法．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，...
酱鹅制作方法．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再...
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方：鸭坯只、郫县豆瓣克、豆豉克、葱花千克、芽菜切细千克、生姜切成姜末千克、花椒少许...
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。原料配方：鸭坯千克、食盐～千克、花椒克、硝酸钠克、香料粉克制作方法：．选...
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。原料配方：、鸭坯净重千克只、夏季：配盐～千克、香...
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方：鸭只、盐～千克、盐卤水适量制作方法．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原...
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方：鸭只、盐～千克、酱油千克、丁香粒、黄酒千克、...
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方鸭千克只、粗盐克、茴香克、生姜、八角、葱适量制作...
原料配方：肥仔鸭重约克只、麦芽糖克、麻油克、豆豉克、老姜克、大蒜克、豆瓣克、料酒克、精盐克、白糖克、味精克制作方法．将鸭...
广东咸肫肝原料配方：肫肝千克、精盐千克、硝酸钠克制作方法．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗...
原料配方．四川风味配方：瘦肉千克、肥肉千克、精盐克、芒硝克、白糖克、曲酒克、豆油克．广东风味配方：瘦肉千克、肥肉千克、芒...
鸡松原料配方：带骨鸡千克、酱油千克、精盐千克、白砂糖千克、生姜克、度高梁酒克、味精克制作方法．原料整修：采用肌肉丰满的光...
桶子鸡又名童子鸡，做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，宰杀时不开膛，制成后似圆桶形状，因而桶子鸡就成了它的...
常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，...
