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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、建议配方 原料及用量冻猪瘦肉 52％、肥肉 13％、盐 1.37％、味精 0.5％、白糖 0.8％、纤维素胶 0.2...
美味米饭集锦
中国有着璀璨的食文化，到了米饭这里，依旧光芒不减。从做法上看，煲、焖、炒、烩等等，各不相同；从配料上看，蔬菜、水果、肉食...
原料配方制块粗糯米粉公斤、粗粳米粉公斤、红砂糖克、豆油克制作方法将粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶内，拌匀后中间扒窝，加入红...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
金腿酿竹荪鱼面
原料：制好的鱼面克，水发竹荪克，火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各克。调料：盐克，味精克，鸡汁克，胡椒粉克，鲜汤克，高汤...
茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
粗粮面食制作四款
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：、将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面...
烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐克，干酱克，白糖克，南味豆腐乳克，芝麻...
“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，...
新思路-中西结合锅酥饼
将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气，西式汉堡夹中式卤肉，吃起来一口一个，袖珍可爱。制作：王...
胶东玉米饽饽具体做法
制作提供：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨具体做法：、玉米面和小麦面粉以∶的比例混合纳入盆...
工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂或冷冻鱼糜→解冻→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→蒸熟→干燥→切条或...
湖南腊鱼远近闻名，其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多...
独具一格的贵妃园牛肉面制作技术
中国古代四大美人之首当数杨贵妃，白居易名作《长恨歌》这样形容她的美：“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，她是土生土长的灵...
飘香油的配制及制作：、泡椒克、葱白克、生姜克、大蒜头克、酱牛肉克五种原料剁成泥状（越碎越好）、番茄酱克、芝麻酱克、花生酱...
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的酱类之冠原料配方：（千克成品）黄豆千克、干辣椒千克、食盐、香料（其中：...
荞麦冷面做法
特点：清凉爽口。原料：干荞麦面克，泡白菜汤克，泡白菜克，白萝卜片、黄瓜片各克，白芝麻克。调料：香油克，芝麻盐克，白糖克，...
四款改良版手工汤圆
汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉...
绝密广东肠粉制作技术配方
一：米浆的制作一斤米配克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三...
