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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
清油盘丝饼（济南传统风味名吃，济南人俗称一窝丝）
清油盘丝饼，济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中，是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名...
清真酱牛肉的加工方法
清真酱牛肉的做法非常简单，按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程（两款，附老卤配方）
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味，其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿...
自制椒盐粉
自制椒盐粉一个字香，一般人我不告诉他。盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g...
醇香干锅底料（烹制干锅菜的基本调料）
干锅底料仅是烹制干锅菜的基本调料，在具体操作中，它必须根据不同的主料和成菜的统一要求，添加所需调味料和辅料方可成菜 原料...
川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出...
油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉...
王氏羊蝎子火锅
原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各10...
嫩玉米保鲜技术汇总
方法一：采用本法，保鲜嫩玉米8-10个月，可长年供应市场，每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱，夏秋贮藏、冬季出售，此法可贮存...
干花生返鲜技术
将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的...
土豆粉的制作流程(含传统土豆粉条的制作工艺)
土豆粉先从土豆粉条说起吧！ 【传统土豆粉条的制作工艺】1、产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适...
三鲜馄饨(常州地方特色小吃)
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡...
松子黄干糕(苏州稻香村名特产品)
该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。 原料配方： 潮糯米粉19....
油条的制作方法和独家新式配方
配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不...
上海香嫩里脊炸串系列制作技术（完整正宗加盟资料）
上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是...
秘制调味油(含糍粑辣椒做法)
色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。 适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等，制法：１ 大蒜...
蜂蜜小面包（韩国小馒头）制作技术资料
蜂蜜小面包，在继承传统的“火烧炊饼”精髓基础上，并大量借鉴中华古老的面食技术和西式面点的精华，经过科技人员长期的研制实践...
秘制烧烤调料
该烧烤调料成本低廉、操作食用方便、色香味美，百吃不厌。具有适合南北之风味的人们的饮食文化。易消化，强身壮体。具体由以下配...
麻辣香酥乳鸽的加工技术
乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每100克可食部分含蛋白质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽...
秘制香粉酱、香辣酱
秘制香粉酱 A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。 B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角...
