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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。、选料漂...
一草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器缸、坛均可底层铺上一层约...
一、原料配方皮子：精白面粉公斤、熟猪油公斤、绵白糖公斤、℃热水公斤油酥：精白面粉公斤、熟猪油公斤馅料：鲜猪腿肉公斤、鲜虾...
．配方举例糯玉米粉千克，标准粉千克，花生油千克，白砂糖千克，饴糖千克，桂花千克。．工艺流程糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→...
一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水...
百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。素鸡浸碱：将百叶重...
皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：、糖胶：、花生油：、红莲馅：、黑枣馅：、椰蓉馅：、烤素：、枧水：、干...
常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，...
多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销...
五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。配料标准：主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁...
一工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫克硫磺／米→第一次烘烤脱涩、软化，温度±℃，时间～小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆...
糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用...
灯影牛肉是四川风味食品。已有多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
一、五香粉桂皮（指质量分数比，下同）、八角、橘皮、小茴香、花椒五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久...
奶油花生米原料：花生米千克，食盐克，糖蜜素克，五香粉克，奶油克，热开水千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，...
小芝麻饼大小如旧进银元，外表呈金黄色，香甜松脆，以片薄、芝麻足、天然香味浓郁为佳。原料配方熟面粉公斤、白砂糖公斤、饴糖公...
①配料标准：主料：生猪肉肥瘦比例不限公斤。辅料：食盐公斤，酱油公斤，大葱公斤，鲜姜克，五香面克，花椒面克，味精克，红曲米...
香辣白菜色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。原料配方大白菜克、精盐克、白糖克、醋克、香油克、干辣椒克、葱白克、姜克。制作方法将...
提浆饼是京式糕饼中的糖皮饼品种。所谓“提浆”，是由于熬制饼皮糖浆时，用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质而来的。但目前生产用的...
