内容提要: 菜单作用: 沟通餐厅的员工与顾客; 餐厅营业循环的起点; 成本控制的途径,利润的来源; 迎合顾客的不同需求。 菜单设计依据: 、消费者属性 年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、消费水平、
菜单作用: 足不出户#网上学习小吃项目!
沟通餐厅的员工与顾客; 足不出户#网上学习小吃项目!
餐厅营业循环的起点; 餐饮食品@配方制作在线培训网
成本控制的途径,利润的来源; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
迎合顾客的不同需求。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
菜单设计依据: 足不出户#网上学习小吃项目!
1、消费者属性 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、 消费水平、职业、教育程度等 餐饮食品@配方制作在线培训网
2、成本与盈利能力 中华名吃学院网站¥创业好帮手
高利润低销量:如红烧大鲍翅,15-20%,重点推销 中华名吃学院网站¥创业好帮手
高利润高销量:如白灼虾等海鲜类,60-70% 创业致富好帮手!创业新的起点
低利润低销量:不固定,根据餐厅的具体情况而变化,5-10% 足不出户#网上学习小吃项目!
低利润高销量:不固定,尽量少安排 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3、原料供应情况 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
供求状况、时令气节 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
当日菜单除了时令外,考虑厨师的拿手菜与创新菜 足不出户#网上学习小吃项目!
餐厅的库存情况 中华名吃学院网站¥创业好帮手
4、花色品种的搭配 创业致富好帮手!创业新的起点
原料丰富、多样化的烹调方法、温度对比、装盘技艺 足不出户#网上学习小吃项目!
色、香、味、形、器、名的变换 餐饮食品@配方制作在线培训网
5、营养成分 餐饮食品@配方制作在线培训网
各菜品的营养均衡 餐饮食品@配方制作在线培训网
6、餐厅类型 创业致富好帮手!创业新的起点
快餐、正餐或小吃、自助或者餐桌服务、豪华或者简单、风味流派、中餐西餐或者日餐 足不出户#网上学习小吃项目!
菜单的基本内容: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1、品名、价格、份量 足不出户#网上学习小吃项目!
2、简要说明(描述性语言或图片,关于原料、制作工艺、口味特征、适用对象、食用说明) 足不出户#网上学习小吃项目!
3、告示性信息(营业时间、附加费、地点、电话) 中华名吃学院网站¥创业好帮手
4、机构性信息(该餐厅是否连锁经营、发展历史) 餐饮食品@配方制作在线培训网
5、特色菜推荐(单列或制成活页) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
摘自互联网
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