菜单设计的依据及基本内容

内容提要：　　菜单作用：　　沟通餐厅的员工与顾客；　　餐厅营业循环的起点；　　成本控制的途径，利润的来源；　　迎合顾客的不同需求。　　菜单设计依据：　　、消费者属性　　年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、消费水平、

　　菜单作用： 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　沟通餐厅的员工与顾客； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　餐厅营业循环的起点； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　成本控制的途径，利润的来源； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　迎合顾客的不同需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　菜单设计依据： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　1、消费者属性 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、 消费水平、职业、教育程度等 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2、成本与盈利能力 创业致富好帮手！创业新的起点

　　高利润低销量：如红烧大鲍翅，15-20%，重点推销 创业致富好帮手！创业新的起点

　　高利润高销量：如白灼虾等海鲜类，60-70% 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　低利润低销量：不固定，根据餐厅的具体情况而变化，5-10% 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　低利润高销量：不固定，尽量少安排 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　3、原料供应情况 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　供求状况、时令气节 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　当日菜单除了时令外，考虑厨师的拿手菜与创新菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐厅的库存情况 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　4、花色品种的搭配 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　原料丰富、多样化的烹调方法、温度对比、装盘技艺 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　色、香、味、形、器、名的变换 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　5、营养成分 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　各菜品的营养均衡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　6、餐厅类型 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　快餐、正餐或小吃、自助或者餐桌服务、豪华或者简单、风味流派、中餐西餐或者日餐 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　菜单的基本内容： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　1、品名、价格、份量 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2、简要说明（描述性语言或图片，关于原料、制作工艺、口味特征、适用对象、食用说明） 创业致富好帮手！创业新的起点

　　3、告示性信息（营业时间、附加费、地点、电话） 创业致富好帮手！创业新的起点

　　4、机构性信息（该餐厅是否连锁经营、发展历史） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　5、特色菜推荐（单列或制成活页） 创业致富好帮手！创业新的起点