由“粗”到“细”，看他如何带着重庆味道入局全国

  来源：红餐 作者：林爻

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内容提要：再看这道虾滑，多春鱼的鱼籽配上粉红的虾泥，再加上衬底的绿叶和浅色的木质托盘，颇有些日料的感觉。还有被盘成了玫瑰花型的松板肉，瘦肉和脂肪的均匀分布，天然形成了花瓣的层次感。所谓“食不厌精脍不厌细”，一桌

再看这道虾滑，多春鱼的鱼籽配上粉红的虾泥，再加上衬底的绿叶和浅色的木质托盘，颇有些日料的感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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还有被盘成了玫瑰花型的松板肉，瘦肉和脂肪的均匀分布，天然形成了花瓣的层次感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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所谓“食不厌精脍不厌细”，一桌菜上来，干净清爽，赏心悦目，味道还是老味道，但是菜品更精细了，试问谁不喜欢呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

   产品延伸，增加消费场景   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

年轻人最喜爱的餐饮品类中，必定有火锅和茶饮，两者结合，必定会增强品牌的吸引力。以前吃火锅都会点上一两碗店里自带的红汤冰粉之类的本土甜点，如今，奶盖、芝士、果茶之类的茶饮成了很多年轻人的心头好，有些火锅店应景地设置了水吧，珮姐则是研发了自己的茶饮品牌“甘茶小憇”，并面向店外设置了独立窗口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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经过一段时间市场的检验，SKU从起初近30种减到了10种，在常规果饮的基础产品之上，聚焦打造了如醪糟白桃乌龙和四喜冰粉这样口感独特又极具口碑的引流产品，出品也依然坚持高标准、高颜值的原则，复购率较高，也实现了产品的延伸和互能。　　 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 “细”体验   　　

   VI设计升级   创业致富好帮手！创业新的起点

吃火锅，女性居多 ，高颜值的事物更能吸引她们的注意，消费升级不仅是菜品、服务的升级，也是整体VI设计的升级。 创业致富好帮手！创业新的起点

珮姐的整体设计风格极具川渝文化特色，古铜色与灰白色为主色调，正对大门的是内嵌在墙上的一面硕大的铜制九宫格火锅，一进店就能看到老重庆的各种元素，容座率也改变了以往密集的排列，显得清爽了许多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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冬生则因为承担了一部分商务宴请的职能，装修上更简洁，也更突出了设计感，用饱和度较低的冷色调搭配灰墙青瓦等古典元素，又用暖色调的灯光中和了冷色，精致又简洁，诠释出古典的韵味。 创业致富好帮手！创业新的起点

   优化外卖平台   餐饮食品＠配方制作在线培训网

上个月，珮姐老火锅推出了外卖——珮送，从菜品、餐具的包装，到菜品的品质和重量都做了高度统一，印上统一的logo，并打算在过渡期后逐步实现自有外卖平台的建立。谈到这个想法，创始人颜冬生说不仅是为了成本，也是想更保证外卖服务的品质，不想因为外卖的服务欠缺而给顾客留下不好的印象，现在所做的每一处改良，无一不在打造精品火锅 的印象。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△珮姐老火锅的外送包装概念图 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从2016年至今，据大众点评网数据显示，珮姐老火锅已蝉联了3年重庆地区的火锅排队王，开放加盟两年多，加盟店遍布兰州、昆明、太原、济南等消费能力极强的二线城市，并踏出了国门。2018年12月参加淘宝双十二“人民的宝贝”竞选，珮姐老火锅还获得了“味”赛道的冠军，并于同年获得了中国餐饮品牌力100强和中国最具创新力100强的殊荣。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从“粗”到“细”，“粗”中显“细”，珮姐老火锅并没有做什么惊天动地的大改造，毕竟在重庆这个火锅之都，很难去颠覆已经形成的认知，更不能改变重庆火锅固有的基因，但对餐饮人而言，“与其更好不如不同”与“与其不同不如更好”，这两种理念并没有高下之分，品牌的不同阶段有不一样的打法，也正是这些不断发生的“不同”与“更好” ，推动着餐饮业持续的创新和迭代，带给消费者更多更好的体验。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！