路边摊成餐饮新贵，煎饼还能这么卖？

  来源：红餐 作者：依晴

内容提要：曾经的路边摊在逐渐退出历史舞台，但路边摊卖的美食却逐渐受到餐饮人和资本的青睐。在发展成大连锁、大品牌的过程中，昔日卖煎饼、凉皮、肉夹馍的路边摊，究竟应该做哪些升级改造？放眼餐饮行业，哪些单品近些年格外

曾经的路边摊在逐渐退出历史舞台，但路边摊卖的美食却逐渐受到餐饮人和资本的青睐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在发展成大连锁、大品牌的过程中，昔日卖煎饼、凉皮、肉夹馍的路边摊，究竟应该做哪些升级改造？烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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放眼餐饮行业，哪些单品近些年格外火爆？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

方便面、肉夹馍、煎饼、锅盔、凉皮等等，红餐（ID：hongcan18）记者发现，占据了一定市场份额、被消费人群尤其是占主力的年轻群体青睐的，是那些不起眼的街边小吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

2017年，阿甘锅盔拿到A轮融资；合悦贵妃凉皮获得天图资本300万天使轮融资。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018年，西少爷获得由弘毅投资领投、今日资本追投的1150万美元融资；豆浆爱油条获得天使轮；泡面英雄A轮融资1000万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2019年开年，猛男的炒饭获千万元A轮融资。 创业致富好帮手！创业新的起点

街边产品纷纷摇身一变成了餐饮新贵、投资界的宠儿。这些街边小吃究竟因何成名？ 创业致富好帮手！创业新的起点

01 火爆单品多出自路边摊  餐饮食品＠配方制作在线培训网

在餐饮行业尚没有发展到今天这种地步时，除了餐馆，人们格外中意另外一个就餐场所——街边。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

炒冷面、羊肉串、铁板鱿鱼、烤肠、毛蛋、烤玉米、臭豆腐、煎豆腐、炒土豆、麻辣烫等等，街边小吃摊摆着琳琅满目的食物，满街飘散着诱人的香气，尤其到了夏天，俨然一种露天派对的景象。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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人们钟爱街边小吃的核心原因在于：不用付出过多成本。包括时间成本、精力成本、资金成本等。街边小吃因为产品形式也较为简单，让人们可以获得一种放松和愉悦的氛围。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而商家中意街边生意的原因在于：其低成本、低风险、高利润的魅力。《鸡蛋灌饼小贩月入过万》《路边烧烤摊轻松日进斗金》……这类新闻不绝于耳，路边摊美食成了热门生意。 创业致富好帮手！创业新的起点

路边摊生意发展至今仍然盛行，说明了其背后足够大的市场需求，如今很多餐饮行业品牌演变的起始站，大多都是路边摊。 创业致富好帮手！创业新的起点

02 路边摊产品的进化论  中华名吃学院网站￥创业好帮手

前几日，和一位餐饮人聊起他新店铺所在的商场一层开了很多餐饮商铺，什么开味花甲、湖南牛肉粉、锅盔、口留香煎饼、爆肚、新西兰乳酪、生煎等等。“你发现这下面餐饮的一个特点没有？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“什么？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“卖的东西都很接地气儿。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“接地气儿”产品无外乎如下优势：1.产品简单易操作，技术门槛低，人员要求低；2.产品普适性高，受众广；3.单价低、成本低、人流大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

纵观餐饮行业的很多大连锁品牌，周黑鸭、胡须张卤肉饭、海底捞、小杨生煎、望京小腰等，都是最早从路边摊开始，发展壮大，直到今天的规模化连锁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

它们是如何从最初的路边摊发展成了今天的大生意呢？红餐（ID：hongcan18）记者发现其中存在三点共性： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.产品升级 创业致富好帮手！创业新的起点

虽说路边摊小吃的口味向来美味，但真正作为品牌发展时，仅仅一个单品、一种形式和口味很难撑起一家店。更何况，还要满足人们除了夜晚之外的正餐时段的需求，因此这一份“路边摊”不能再吃得太过简单。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

产品种类和口味都需要增加，达到多元化，产品出品要在视觉上做到规范，原材料上则对品质和健康程度的要求更高。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如阿甘锅盔，现场师傅用来手工烘烤锅盔的炉子，投入了三四百万进行研发生产，最终出来的烤炉可以实现每小时烤出300张锅盔；西少爷在原先传统肉夹馍的基础上，增加了孜然、蔬菜、泡椒牛肉、剔骨蘸椒鸡等口味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品升级，以及其背后的加工方式、设备的升级是必然。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.保持“路边摊”定位 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先是产品，要符合路边摊定位，就需要保证低价。  望京小腰在设置产品时将原先大腰子改成小块，售价降低为2元一串，并且5串起卖，不仅在卖相上可以做到“规矩”，又能让人们找到路边摊的低价体验——当然，因为分量减小，顾客一餐下来人均也并不低。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次是场景上。  进到望京小腰门店，矮小的桌椅板凳，还有街头感的餐厅环境设计，让你依然能保有路边摊小吃的场景感。并且店内并未设置隔间，而是一张张小桌子紧凑的摆放，制造出了街边的喧闹感。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3.解决标准化难题 创业致富好帮手！创业新的起点

做成品牌，小吃摊升级面临的最大问题就是如何实现产品标准化，从而帮助门店大规模降低人力成本和连锁经营的流程成本，同时保证产品品质和稳定性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

品牌一旦开始规模复制，就要考虑中央厨房或加工/代工厂。管氏翅吧为了扩张曾拿出3亿建设总部和中央厨房，解决标准化问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之外，整合社会供应链资源，整合上游品牌供应商，也可以加速品牌的连锁化发展。 足不出户＃网上学习小吃项目！

阿甘锅盔自开业第一天起，就与世界第一大肉品供应商双汇达成合作，他们将双汇优质的腿膘和里膘打成肉末制作成锅盔馅料，其梅干菜和面粉也选择较高品质的供应来源。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结语  

合理提升路边摊客单，提高产品附加值，提升品牌差异化定位，深入解决食材供应链端难题，这些都将是路边摊进化过程中不可绕过的关卡。 创业致富好帮手！创业新的起点

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当然，除了核心硬件条件的提升，路边摊产品背后的文化基因也有待挖掘。 创业致富好帮手！创业新的起点

总之，街边美食是如今多数餐饮市场品牌的最初雏形，客群基础深厚，或许经过市场演变后，路边摊将逐渐退出餐饮舞台，但发展成连锁品牌之后，也切莫忘了当初街边美食的优势和魅力。 创业致富好帮手！创业新的起点