这个麻辣烫不一般，一个午餐高峰挣足别人全天的钱

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

第2页：这个麻辣烫不一般，一个午餐高峰挣足别人全天的钱[2]

内容提要：案例三：把外卖单量从提到它做了什么？店铺档案客单价：元位置：大学城附近面积：㎡人员：个全职个学生兼职在亲爱的麻辣烫，有家加盟店开始外卖不好，每月只能卖多单。巡店辅导员发现后给门店定制了改造计划，改造第

案例三：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

把外卖单量从300提到2400   餐饮食品＠配方制作在线培训网

它做了什么？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

店铺档案   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

客单价：25元 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

位置：大学城附近 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面积：70㎡ 创业致富好帮手！创业新的起点

人员：4个全职+2个学生兼职 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在亲爱的麻辣烫，有家加盟店开始外卖不好，每月只能卖300多单。巡店辅导员发现后给门店定制了改造计划，改造第一个月就有明显好转，半年时间已能稳定高单量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

通常一个店生意不好，是多个“没做好”叠加的后果。而面对叠加的“不好”时，扭转方式也需要步骤来配合。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，要对一家店面进行自检，看问题出在哪。  亲爱的麻辣烫的辅导员会帮助店面做诊断。 足不出户＃网上学习小吃项目！

大学城这家店，辅导员就发现，这家店外卖流程混乱，出餐不稳定，外卖平台上的差评多集中在漏装、错装上，并且都没有及时回复。一看就是服务员前期培训不到位，门店没有重视。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

知道了这些问题，辅导员就给餐厅制定了一系列的改造计划。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先，重新培训员工。  培训员工的服务意识：让员工实行“YES服务”，注意力放在顾客身上，时刻留意顾客的需求，保持刚刚好的服务尺度。  足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之外，在出品流程上，也要让大家严格按照SOP进行操作 ，做到稳定出餐；甚至给门店制定了服务员奖金和卫生绩效体制，提升员工的责任态度。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过培训后，员工的精神面貌有了明显改善，亲爱的麻辣烫还要再做“对外”的事。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

面对曾经的店面差评，亲爱的麻辣烫要求要一条条自检，对每一条差评真诚回复。同时，派专人仔细检查外卖是否有漏装错装，在外卖里赠送小礼物，让顾客感受到诚意，并主动“好评”。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

亲爱的麻辣烫说，这一动作实际上就把曾经的“坏人缘”转变成对品牌有益的“好人缘” 。  足不出户＃网上学习小吃项目！

最后，利用大额满减能让门店迅速曝光  ，等到曝光量和评分上来后，慢慢降低满减折扣力度。    创业致富好帮手！创业新的起点

“当然，需要注意的是，满减回调价格的操作不能太频繁。 一定不能这周20-10，下周25-5。”亲爱的麻辣烫表示，“因为顾客对价钱很敏感，如果满减力度大幅度变动，他们会感觉价格变贵，让顾客觉得门店没有安全感，就不会再光顾。”  中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着综合调整的提升，最终这家店的单量突破了2400单。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

结语   足不出户＃网上学习小吃项目！

深耕运营，才能给品牌加码    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个品牌要想保持持续的生命力，不是看当下能激起多大关注，而是看背后有多细致的运营体系。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

基于品牌强大的系统化运营能力，亲爱的麻辣烫做到了99%的加盟成功率，在亲爱的麻辣烫辅佐下的加盟商，都完成了从“餐饮小白”到“餐饮人”的转变。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

另一方面，内部强运营，外部营销加码  。从话剧玩跨界营销到主题快闪店开设，再到一张小小的点餐小票掀起的全民告白热潮，在“国民小吃”界，亲爱的麻辣烫早已刷新了大众对麻辣烫的认知。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在，亲爱的麻辣烫在全国已开出200多家连锁店面。未来，亲爱的麻辣烫更要布局四季主题店，为麻辣烫赋能更多体验。亲爱的麻辣烫表示，“深耕运营，给品牌加码”是未来持久不变的主题 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！