这个麻辣烫不一般，一个午餐高峰挣足别人全天的钱

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

内容提要：一个卖麻辣烫的，一个高峰挣足别人全天的钱！面积小，做着满减还照样让堂食外卖的营业额：打平。通过步改善，它把一个店的外卖单量从单周多单做到多单业绩如此，这个品牌究竟有怎样的运营秘诀？一起来看麻辣烫的赚钱

一个卖麻辣烫的，一个高峰挣足别人全天的钱！   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

面积小，做着满减还照样让堂食外卖的营业额1：1打平。      创业致富好帮手！创业新的起点

通过4步改善，它把一个店的外卖单量从单周300多单做到2400多单......      餐饮食品＠配方制作在线培训网

业绩如此，这个品牌究竟有怎样的运营秘诀？一起来看麻辣烫的赚钱故事。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

案例一：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

店开在写字楼旁边   创业致富好帮手！创业新的起点

如何用午餐时段挣足一天的钱？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

店铺档案   餐饮食品＠配方制作在线培训网

客单价：24元 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

位置：写字楼商圈 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面积：68㎡ 创业致富好帮手！创业新的起点

服务员：10人 中华名吃学院网站￥创业好帮手

写字楼商圈高低峰明显，顾客就餐时间多集中在中午的一个半小时之内。常有老板抱怨写字楼一周只能卖5天，每天只能卖3、4个小时，租金一点不便宜。月底复盘，常常挣不到钱。 创业致富好帮手！创业新的起点

而出生在厦门的一个麻辣烫品牌，却不这么认为。这个麻辣烫一出生，就带着“青春”的气息，不管是店面呈现，还是经营方式，都有自己别出心裁的地方。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了能够让写字楼商圈的店面盈利，亲爱的麻辣烫做了三件事：  中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，亲爱的麻辣烫发现，写字楼商圈每天的高峰时间为中午的11：45——13：00，下午18：00会有1小时左右高峰，但人流却只有中午流量的一半。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而客单价20多的麻辣烫，想做到日流水8000+，相当于一天得卖出三五百份，那么就要在最高峰时间里做足6000元，利用好写字楼商圈有限的用餐时间。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1.拓展三面人流通道，餐位面积增加一倍    餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了达到这一效果，亲爱的麻辣烫首先要做的就是增加餐厅的餐位数量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家写字楼位置的店面位于商场一楼，三面玻璃紧邻人流通道，店面管理人员跟商场物业争取到了三面人流通道的外摆拓展。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

有了这些面积的扩充，不仅餐厅营业面积和餐位数得到了增加，高峰期的接客量也得到了提升。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“在这家店面，我们还不用担心顾客太多，出现排队影响其他客人就餐的状况。”亲爱的麻辣烫门店运营经理说，“因为这里的客人时间观念很强，不会在餐厅过多停留，吃完饭很快就离开了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2. “先素后荤”，提高选菜效率    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

写字楼是一个高流量、高集中度的消费商圈。要在有限时间内服务好大量的客户，在亲爱的麻辣烫看来，就要帮客人做时间减法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“相比于一个选菜柜的店面，两个选菜柜就比原来节省了一半的时间。即便是在最高峰时期，也不会让顾客等待太长的时间。”亲爱的麻辣烫运营负责人表示。  创业致富好帮手！创业新的起点

所以，在这家店面里，亲爱的麻辣烫就设置了两个选菜柜。亲爱的麻辣烫还介绍，除了增加选菜柜，在产品的摆放动线上也做了设计。   足不出户＃网上学习小吃项目！

经过亲爱的麻辣烫的观察，很多消费者在选菜时，通常是“先荤后素”。而一般情况下，对于荤菜的选择，大家会因为价格和组合，进行多方位的思考。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而素菜却没有这样的顾虑。因为素菜不仅价格便宜，而且每个消费者的喜恶偏好比较明确，不用考虑就能决定吃什么。 创业致富好帮手！创业新的起点

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所以，在亲爱的麻辣烫，菜品是按照先素后荤的方式进行摆放的。这样，就把顾客最易决策的菜品，放在动线最先到达的地方，也成功地提高了顾客的选菜效率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3.  出餐炉增加一倍，高峰保证出品质量    足不出户＃网上学习小吃项目！

当座位加一倍，选菜柜加一倍时，相应地，亲爱的麻辣烫店面的出餐炉也加了一倍。加了出餐炉，还要加派人手。  足不出户＃网上学习小吃项目！

亲爱的麻辣烫经过测算发现，1人管6个出餐炉效率最高 。而且，6个锅的管辖范围，能给每个操作人员留出带宽，出了问题有时间处理，不影响其他部分出品。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

通常，店面高峰时6个人就够了，而在写字楼商圈店，高峰时要配8个店员。“因为越是高峰期，越得保证出品质量，增加的这两个人都被归到后厨盯出品。”亲爱的麻辣烫表示。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不仅如此，亲爱的麻辣烫还在该店写字楼周围车站投放了广告，广告上强调“步行2分钟可达”，几个字吸引了不少刚下班又饥肠辘辘等车的上班族，于是晚间的客流就有了。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

案例二：   创业致富好帮手！创业新的起点

店铺小   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖、堂食的营业额却可以保持！   足不出户＃网上学习小吃项目！

店铺档案   创业致富好帮手！创业新的起点

单均价：29元 足不出户＃网上学习小吃项目！

店型：办公社区复合型 足不出户＃网上学习小吃项目！

面积：70㎡ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

人员：5人 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

亲爱的麻辣烫的门店因为选址不同，店面大小也各有所异。在办公社区里面，亲爱的麻辣烫有一家店面仅有70平米，50个餐位。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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面对这种店面，负责人表示：想要高营收，就要找方法给店面开源。而小店面的开源方式，最重要的就是外卖。   足不出户＃网上学习小吃项目！

而外卖最注重的就是出餐效率  。所以，在这家办公社区店里，亲爱的麻辣烫增加了该店的厨房面积，还专门开辟出了外卖的出餐灶，并在后堂增加了取菜柜。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

在亲爱的麻辣烫的其他店面，后厨员工要去前厅和顾客一起取菜，而这家店面的后厨，可以直接选菜煮制。在别家外卖出一份单的时候，这家小店却可以同时出三份。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“这样，店面的出餐效率高了，麻辣烫到顾客手上的时间也进一步缩短。”亲爱的麻辣烫介绍，“现在到了午餐时间，店面的单量是周围店的好几倍。哪怕做满减，也能收获和堂食一样营业额。”  中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了严把出品关，这家店在外卖里送的小礼物也是常换常新。比如门店自己做的辣椒油，或者类似小礼物、越南盾这样的纪念品，来给顾客惊喜。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

通过多方位的提升，目前这个店已经稳定保持单月外卖做6000单的好成绩 。  足不出户＃网上学习小吃项目！