大排档起家，月营业额40万，一个厨师的五年创业辛酸史

  来源：红餐网 作者：陈佳梅

第2页：大排档起家，月营业额40万，一个厨师的五年创业辛酸史[2]

内容提要：用情感管理，既是老板又是大哥餐饮业环境很恶劣，竞争也很强，蓝师傅不敢轻易放手。但一个人再强大也做不了多少东西，还是需要有团队来做。在团队管理上，蓝师傅采取情感管理，用心对待每个员工，“我既是老板，同时

用情感管理，既是老板又是大哥 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮业环境很恶劣，竞争也很强，蓝师傅不敢轻易放手。但一个人再强大也做不了多少东西，还是需要有团队来做。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在团队管理上，蓝师傅采取情感管理，用心对待每个员工，“我既是老板，同时也是员工的大哥哥”，大家抱团取暖： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，对厨师兄弟，他会手把手教，然后放手让他们去做，员工犯的小错误，基本不会采取惩罚而是指导教育；对服务员，由主管安排负责，要求把基本工作做好，不犯低级错误，他更多的是跟员工互动，给他们高于行业的工资，解决他们的困难。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲制度管理还是情感管理，这是个问题 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“他用情感拴住人，会陪他们吃宵夜，去海边玩。很多95后00后都愿意跟他干，门店员工流动率很低，待上两三年的很多，甚至更长。没有这么多兄弟为他干，他不会走得这么顺利，有这么大的成绩。”蓝师傅的好友何先生接受红餐网采访时说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在红餐网记者看来，人情管理第一家店很实用，但第三家店可能就会出现问题，如果要开更多店，必须突破人情管理的格局。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不希望走太快，未来两三年将开3-5家店 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮经营在任何阶段都会面临抉择，当下蓝师傅就在考虑要不要开商超店，要不要把蛙品类拿出来单独做？他心里清楚，如今的单店相对比较成熟稳定，并不代表开下一家店不出现问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近几年因为孩子小，他的精力大多放在家庭上，期间仅和朋友以合作方式开了一家加盟店。谈及未来计划，他表示希望两三年内增开三五家店，如果遇到合适的合作伙伴，会启动连锁计划, “不希望走得太快，把产品做好，抓住消费群体，对我们来说是重中之重。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲产品为王，抓消费者才是赢家 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就此，红餐网采访了知名餐饮品牌顾问/红餐网专栏作者王冬明，他表示： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

蓝师傅的成功有几个原因，首先是起步心态，其次是因为处境，最后是恰巧，在合适的时间，选了一个合适的位置，做了一件合适的事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但这类创业者的成功，可能会成为其发展的最大障碍。他们最需要继续开两三家，证明自己第一家店的成功与人品、口味、努力没有必然联系，然后静下心学习沉淀，否则只能永远做连锁的梦。要自己否定自己，才能走出瓶颈。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▍关于产品标准化，您怎么看？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

蓝师傅：我们有基础的标准，比如2斤牛蛙，放多少调料，放多少水，但要做好一道菜，还是需要师傅本人的领悟，他要懂得这道菜的味型在哪。比如小炒肉，辣椒和肉、盐和酱油的结合产生什么味道，做厨师要感受到产品要怎么做才好吃，才能做好菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前我们还没有针对性给产品做标准化，当然不排除以后会，但我们的标准一定是灵活性的，否则做出来的都是一个口味，毕竟有些客人想吃辣一点，味道重一点，我们可以根据他们需求来做，得到消费者认可的硬性标准可以用，得不到认可的就需要改良。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▍据说抄袭店有好几家，有威胁吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

蓝师傅：周边有三四家餐厅在模仿我的店，相对比较成功的也有，也能赚钱，但没我们这么好。对这一块，我倒不是很担心，生意各做各的嘛，你有多少本事，做多大的事情，抄袭始终是抄袭。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲餐饮界“抄袭”成风早已不是新闻 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▍厨师创业如何提高成功率？ 创业致富好帮手！创业新的起点

蓝师傅：首先，要放弃做总厨时的优越性，一切从零开始。不能有那种自认为在餐饮界做了很多年，开餐厅一定就做得好的心态，必须要沉淀下来；其次，从小开始做，踏踏实实，认真对待每个客户；第三，刚开始凡事要亲力亲为，去感受做餐饮的艰辛，体验餐饮每天的运营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

厨师创业的门槛相对来说，不是很高但也不低，创业的路子也有很多，比如找到一个好的合伙人，自己提供技术，对方提供平台，一步一步做也能做得非常好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▍创业与家庭如何平衡？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

蓝师傅：创业和家庭肯定要兼顾的，这是原则性的问题，因为只有家庭稳定，你才有心思去创业。每个创业者都有他的烦恼，具体情况要因人而定。我在这方面处理得比较好，一有时间就照顾家庭，而且家人也在身边，他们非常支持我做的事情，这个很重要。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲创业和家庭，如何才能两不误？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

▍对想创业的餐饮朋友说几句吧？ 创业致富好帮手！创业新的起点

蓝师傅：在创业前，我心里一点底都没有，也挺迷茫，但通过自己的努力，一步步还挺稳。有想法就去付诸行动吧，但要在自己能力范围内，不要借太多钱，否则会让自己很难爬起来。从小开始做，通过努力一定会成功的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网