大排档起家，月营业额40万，一个厨师的五年创业辛酸史

  来源：红餐网 作者：陈佳梅

内容提要：在海口龙华区国贸，提起蓝师傅几乎无人不知，甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影。这家人气爆棚的湘菜馆只有平，张桌子，一个月的营业额却达到了万。令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持：厨师出身，靠借来的

在海口龙华区国贸，提起蓝师傅几乎无人不知，甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影。这家人气爆棚的湘菜馆只有125平，13张桌子，一个月的营业额却达到了40万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持：厨师出身，靠借来的4万块，从停车场大排档起家，每天负荷炒菜患上严重肩周炎……蓝师傅的创业经历里，有千万餐饮同行奋斗的身影。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业、结婚、生子，一气呵成 足不出户＃网上学习小吃项目！

蓝师傅原名蓝易明，湖南郴州人，十几岁时孤身前往海南打拼，从服务员到主厨，一做就是十几年。“做厨师那么久，薪水还不够养家。”扛起赡养父母义务后，蓝师傅每月5000的工资几乎花光，他卖过清补凉，卖过卤味，摆过烧烤摊等，但都做不久。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

转折点出现在2012年，女友怀孕的喜讯和银行卡上2000多的存款，让蓝师傅彻底失眠了。这一年，他33岁。 创业致富好帮手！创业新的起点

是你的话会怎么做？相信绝大部分人会找一份工资较高的稳定工作。人的一生面临无数的选择,而每一次选择都会对人生产生重要影响。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“自己出来做，应该比打工强一些”，蓝师傅决定用自己的手艺养活一家人，于是东拼西凑了4万块，通过朋友的关系，在一个露天停车场租了摊位，打算做大排档。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这是一次只许成功不许失败的创业。但当一切准备就绪，却因为被投诉城管驱赶等原因，停了整整一个月。好在命运只开了个小玩笑，一个月后，蓝师傅湘飘飘大排档顺利开张，“第一天卖了2000多块钱”，随后生意一天比一天火。 足不出户＃网上学习小吃项目！

几个月后蓝师傅结婚了，半个月后儿子出生了。“怀孕，开店，结婚，生子，一气呵成。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

店铺升级2.0版，月营业额破40万 餐饮食品＠配方制作在线培训网

刚当上丈夫、父亲的蓝师傅，一边是家的幸福温馨，一边是创业沉重的担子。大排档主要做晚餐和宵夜，刚开始就他和徒弟两个人，后来增至七八位员工。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲蓝师傅的大排档开在停车场 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“现在回头看这段经历，都不知道自己是怎么熬过来的，当时真的非常辛酸，每天睡两三个小时，自己采购、炒菜，招呼客人，照顾老婆孩子。”蓝师傅告诉红餐网记者，那几年他每天至少炒四五千的营业额，肩周炎非常严重，“没办法，为了生存。” 创业致富好帮手！创业新的起点

为了生存，每天苦拼的餐饮人还有很多很多，付出的辛酸也只是他们自己最清楚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然大排档条件简陋，不能遮风挡雨，但回头客很多，“最感动的是，客人会打着伞、点蜡烛吃东西”，第一年他们每天平均营业额三千多，第二年五千，第三年突破七千。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015年下半年，蓝师傅把店铺搬到距离原来大排档几百米的档口，2.0版的蓝师傅湘飘飘店125平，13张桌子，增加中餐，营业时间从9:00-6:00。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲2.0版蓝师傅湘飘飘门店 足不出户＃网上学习小吃项目！

周边酒吧夜场集中，吃宵夜的人很多，加上前期积累的客源和知名度，新门店“效果出乎意料好”，每月营业额很快达到40万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

定位清晰，以“好吃不贵”取胜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

通常来讲，厨师开店最大的优势是技术，对怎么卖，是否充分考虑人均消费和性价比上却比较弱。蓝师傅是否也如此？为何能做到这么高的营业额？毫无疑问，他的选址是成功的，更重要的是定位清晰，主打湘菜主攻宵夜，以“好吃不贵”取胜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

▍1.产品属性受众广 中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，年轻人热爱重口味，消费重口味菜系的人群中80后占到74.73%.具备刺激性、侵略性的产品更受市场偏爱，在宵夜上更是如此。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而湘菜香辣的口味在南方本身就比较大众化，“我们什么样的人群都接纳，既有同行下班来吃宵夜，也有富二代开豪车来吃饭。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▍2.食材新鲜 创业致富好帮手！创业新的起点

厨师出身的蓝师傅，对产品要求比较高，“一定要提供最好的”。比如存放期很短的牛蛙要求现杀，死了就扔掉。新鲜的牛蛙配上他制作的配方，让菜品味道更加浓郁醇香，而香辣牛蛙也成为推荐菜，吸客无数。湘菜口味做得正宗，是大众点评上最多的评论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲香辣牛蛙 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▍3.价位接地气 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比起其他餐厅，蓝师傅的价位更接地气。一份青菜仅售15元，人均消费20元左右，后慢慢升至30多元。在菜单设计上也很有特色，丰俭由人，一个人吃25元不错，吃75块也可以。“好吃价格实惠，就有生意做的。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五年来，正是靠“好吃不贵”慢慢沉淀的客群，让蓝师傅的生意持续火爆，名气越来越大。如今他已不再掌勺，除非老顾客点名要他做的菜，但他每天会到店里跟踪产品质量，品尝并提醒大家注重产品味道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！