震惊！曾宣称坚持直营的西少爷，开放加盟了

  来源：文/餐创商学院（微信公众号）

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内容提要：西少爷缺钱了？年，处于互联网界和餐饮界风口浪尖、春风得意的西少爷创始人孟兵表示：不想做加盟，他说：我就算做到家店也不会放开加盟，年月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运

西少爷缺钱了？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015年，处于互联网界和餐饮界风口浪尖、春风得意的西少爷创始人孟兵表示：不想做加盟，他说："我就算做到300家店也不会放开加盟，2014年6月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运营直营店。"孟兵的意思，就是因为获得了融资，有足够的资金，所以可以坚持直营。这仅仅是在得到天使轮的几百万融资后的表态；而在获得2014年11月A轮的数千万人民币融资和2016年12月B轮的1150万美元融资后，西少爷坚持直营的底气应该更加充足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是现在，西少爷的确宣称：开放加盟。这背后的原因，耐人寻味。如果直观的理解，西少爷由之前的坚守直营变成现在的开放加盟，就是因为缺钱了。如果这个猜测成立，那也可以说西少爷已经几近烧光了其1.18亿人民币的融资。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西少爷的钱哪里去了？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，我们有理由相信，西少爷为了未来开遍全球的想法，在供应链、标准化、人才、软实力方面进行了富有战略远见的投资。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1.供应链和标准化工作建设 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西少爷创始人团队比较重视标准化建设，早在2014年7月，西少爷拿到天使融资后，就立马进行全流程标准化体系建成，完成蜕变，并即刻开始了连锁之路。 创业致富好帮手！创业新的起点

西少爷旗下的饼兹公司，专门生产肉夹馍饼胚，公司注册资本3500万，年产能3亿个肉夹馍饼。这也是能西少爷持续连锁发展的的保障。 创业致富好帮手！创业新的起点

西少爷其他附加产品（酸辣粉、豆花、胡辣汤）等产品，大部分是中央厨房统一配送料理包，这些应该也由一家独立的工厂生产。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些有助于标准化操作管理的工作，都需要投入大量资金。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.人才的培养 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西少爷比较重视人才培养，2015年11月，西少爷肉夹馍管理学院成立，从各大高校陆续招入管培生作为西少爷未来发展基石。人才的储备和培养，应该花去了一部分资金。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.软能力建设 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015年，开发了运营效率系统、品质监控系统、标准流程作业系统。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2017年6月，西少爷系统团队研发出西少爷用户反馈系统，获取用户反馈的服务及产品数据，为品牌提供大数据支撑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.直营店投资 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西少爷在获得融资后，开了近40家店，西少爷每家店的投资应该不少于150万，40家店的投资要花去6000万左右。但是，如果过按照西少爷在6日晚间公布的门店投资的财务回报计划，这6000万的门店投资应该至少有很大一部分已经回收。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次，如果以上动作，确实花光了西少爷融来的资金，那么就一定要开放加盟吗？一是可以利用现有的规模和成就，再融资；二是目前拥有40家门店的西少爷，一年赚到的钱，是否可以继续开直营店？那么下一个问题应运而生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西少爷现有40家门店一年能赚多少钱？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个数字，我们通过现有渠道没有获得。事实上，截止到目前，我们只知道西少爷第一家店：五道口店的业绩：开业100天卖20个 肉夹馍，开业地7个月，卖出100万个肉夹馍。在此后，再也没有在媒体上看到西少爷的营业数字。企业创始人，一般会对比较好的营业数字高调。我记得最近几年刚开始盈利的京东每次财报出来时，刘强东都会高调的发布。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

刘强东的头条 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们通过大众点评，还是可以看到西少爷有部分门店歇业关闭。倘若西少爷40家门店，可以实现盈利，那么盈利的部分是可以拿出一部分作为直营店开店的资金需求；如果40家门店处于盈亏持平或总体亏损状态，那么西少爷还要持续性的为这40家现有门店输血。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

"三问"西少爷，你怎么了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过西少爷开放加盟这一战略转变，我们似乎可以感知西少爷的问题和危机： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西少爷门店到底赚不赚钱？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮行业是现金流比较好的行业，餐饮行业在初期，烧钱的地方主要是中央厨房、人才培养等基础性工作；一旦初始投资完成，它的烧钱阶段也就告一段落。而投资到实际经营的门店上的资金，不叫烧钱，因为正常来说，这些门店一旦开业，立马应该见到回报。 足不出户＃网上学习小吃项目！

那么，我们也可以理解，一个新开的门店暂时不盈利，但不可能长期不盈利。如果假设原材料占营业30%；房租占营业额10%，人工占营业额20%，水电煤等杂项占10%，那么正常一个门店净利润可以达到20%-30%。除非是营业额处于较低水平，达不到保本和盈利指标。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

倘若是这样，我们该怀疑的地方更多了：产品不行？服务不行？服务不行？定位不行？如果迟迟不能盈利，那说明总有一样是不行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

是发展太快还是太慢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮行业需要规模效益，规模化发展需要充足的资本，西少爷是幸运的，在第一家众筹店刚开1个月时，便拿到几百万的天使投资，使他可以立马着手进行供应链和系统性工作的建设，后续西少爷自建工厂，完善供应链，核心产品代工，人才培养，系统完善，食品安全监督，这些基础性工作的完成，证明西少爷完全可以大踏步发展，发挥规模效益。因此保持较快的扩张速度，没有错。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，4年，40家店，也不算慢。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此可以说，西少爷即没迈大步，也没有犹豫不前，在开店速度方面，他应该没有犯错。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

市场竞争太大？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

众所周知，西少爷的核心产品肉夹馍，用的是老潼关的酥饼。陕西肉夹馍早起风靡全国的时候，是靠白吉饼打天下的，老潼关酥饼是近几年刚刚兴起的肉夹馍饼。西少爷算是最早一批把这种肉夹馍带出陕西的人。 创业致富好帮手！创业新的起点

老潼关酥饼肉夹馍，口感酥脆，嚼起来很香，再配上所夹肉的香味，第一次吃的人往往都会被吸引住。但是这种饼的缺点是：首先必须要现烤现卖，一旦二次加热，会变硬，口感下降；其次，极易由于炉温的把握不够，导致出来的馍质量不一致，其三，这种饼是油酥饼，吃久了会觉得腻。总体来说，这个饼很美，但是不如传统白吉饼耐看。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

即使具有这些缺点，依然没法阻挡老潼关饼的风靡。据我所知，目前从事潼关饼生产、批发的工厂不下几十家，遍布于西安、渭南、宝鸡、北京、南京。虽然质量参差不齐，但是都在天天发货。恰是因为老潼关饼的供应链便利性，终端市场老潼关肉夹馍开始风靡，现在几乎每个大大小小西安面馆都已经把白吉饼换成了潼关饼。这也就是说，西少爷做的这种肉夹馍，整个市场都在做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开放加盟之后的路该如何走 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无论如何，西少爷曾是让大家为之一振的中餐品牌，也是把肉夹馍做到另洋快餐震惊好发抖的品牌。我们曾幻想着，西少爷能成为中国的汉堡，打遍天下无敌手。可是今天，他开放了加盟，这是肯德基、麦当劳，甚至是兄弟品牌真功夫、老乡鸡等品牌在发展鼎盛时期都不会选择的路，而你西少爷却选择了，我不相信你是为了释放子公司"饼兹"那一年3亿的产能。倘若这是这样，那也是已为时过晚。 创业致富好帮手！创业新的起点

开放加盟，也许代表未来市场上将会有更多的西少爷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，也有可能再也没有西少爷。 足不出户＃网上学习小吃项目！

珍重吧，西少爷。 足不出户＃网上学习小吃项目！