来源:小舟宝宝
内容提要:溜肥肠食材:猪肥肠、油适量、盐适量、蒜、大料粒、尖椒个、大葱根、姜适量、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉做法:、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻
溜肥肠 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、蒜10g、大料2粒、尖椒2个、大葱1根、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 足不出户#网上学习小吃项目!
做法: 足不出户#网上学习小吃项目!
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2、将肥肠焯汤一遍捞出,将焯好的肥肠用温水清洗一下,取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用,将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
4、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,不烫手时切成小块,炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒,倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 创业致富好帮手!创业新的起点
香芋扣肉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
做法: 创业致富好帮手!创业新的起点
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网
肉酿辣椒 中华名吃学院网站¥创业好帮手
材料: 足不出户#网上学习小吃项目!
肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉 中华名吃学院网站¥创业好帮手
做法: 创业致富好帮手!创业新的起点
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。 足不出户#网上学习小吃项目!
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。 餐饮食品@配方制作在线培训网
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。 创业致富好帮手!创业新的起点
红烧鲤鱼 中华名吃学院网站¥创业好帮手
食材: 创业致富好帮手!创业新的起点
活鲤鱼、花生油、淀粉、大葱、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。 足不出户#网上学习小吃项目!
做法: 创业致富好帮手!创业新的起点
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
肉末蒸豆腐 中华名吃学院网站¥创业好帮手
1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。 足不出户#网上学习小吃项目!
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。 餐饮食品@配方制作在线培训网
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。 足不出户#网上学习小吃项目!
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。 创业致富好帮手!创业新的起点
豆干蘑菇小炖肉 中华名吃学院网站¥创业好帮手
材料:五花肉,滑子菇,豆腐干, 鹌鹑蛋,食盐,冰糖, 葱, 姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香叶 足不出户#网上学习小吃项目!
做法 餐饮食品@配方制作在线培训网
1.五花肉洗净沥干,切成块 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用) 创业致富好帮手!创业新的起点
4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用 创业致富好帮手!创业新的起点
5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干 创业致富好帮手!创业新的起点
6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色 足不出户#网上学习小吃项目!
8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火 创业致富好帮手!创业新的起点
9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开 中华名吃学院网站¥创业好帮手
10.煮开后倒入切成小块的豆干 足不出户#网上学习小吃项目!
11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐 创业致富好帮手!创业新的起点
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