餐饮品牌营销案例|月营收从0到50万，这家自助餐厅是如何改变的？

  来源：阿松的商业洞见

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内容提要：接下来，我又花了一夜工夫在某宝添置了一大批异国文化软装和国旗，因为环球文化和场景必须匹配。然后选择了一些高大的自助餐具，因为价值感和视觉感要相匹配，某宝总共花费了万多。这么一套走下来，也可以说是脱胎换

接下来，我又花了一夜工夫在某宝添置了一大批异国文化软装和国旗，因为环球文化和场景必须匹配。然后选择了一些高大的自助餐具，因为价值感和视觉感要相匹配，某宝总共花费了1万多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这么一套走下来，也可以说是脱胎换骨，鸟枪换炮了。 创业致富好帮手！创业新的起点

然后制定了出品标准、制作工艺和饮食文化，因为价值观念和仪式感要匹配。再切掉了原有的贵阳本地食品生产线，换成了港澳小炒。毕竟吃本地菜满大街都是，不会到你这边来吃，自助餐是先过眼睛关，再过嘴巴关。在这个关键点上，本地菜没有面值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

高价格必须匹配高价值。高价格代表两个极端，一个是愤怒感，另一个是幸福感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

并且，最重要的是：如何让这个团队，以产品的形式输出这种价值感，并在短时间内落地。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我2号扛起这面旗子，9号开业，然后开始一个接一个地布置落地工作。技术这一块根本就是一团糟，所有人压根都没有技术。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老板的意思是实在不行就晚一周开业，不想让我承受这么大的压力。但我又何尝不明白作为老板，如果他不能在9号开业，他该如何向他的亲戚、朋友和股东交代。我回答他：9号试营业，我们每天限量接待100人，然后进行产品测试。调动所有可以调动的资源，我再制定以留存客户口碑为目的的经营方针。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你要知道，对于一家新餐馆，如果体验不好，消费者只会给你一个机会。所以，我们所有的工作都必须集中在“如何给客户带来惊喜？”上面。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我允许所有的员工都犯错误，但不能犯低级的错误，不能犯同样的错误。更不能明知道产品有可能出错，还要心存侥幸上自助台。进来一桌，我们就要超出他的期望值，技术不够食材来凑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所有的原材料必须要好——几乎所有的食材原料都升级了标准。更多的是海鲜，我个人亲自担任产品总监，严格质量管控，所有的产品首先过他们自己那一关，然后再过我这一关。试营业这几天，从其他酒店借来了两名中餐厨师，从河北调来一名牛扒师厨师。 创业致富好帮手！创业新的起点

然后，在保持口碑的前提下，拉链团队在调整内部团队、调整产品方面，为定岗、定责、定物和定出品等建立一套标准同时成长。只有建立完备的体系，才能逐步走上正轨。每天，都是在超负荷地和时间赛跑，虽然很累，但充实有成就感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四、进行治疗

1. 炒掉店长

接手第一件事，就是炒掉店长。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为什么？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当我问他：为什么要花两个月的时间招聘和培训，才带出这样的一个团队？他的回答是为老板省钱。我问他为什么总要拖延打折来完成一些事情，他总有千般理由。我问他关于他的领导能力，他的回答是他有五年餐饮店长的经验。而当我再三追究责任的时候，他才老实交代，以前没做过自助餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我做事是以结果导向为原则，等不到开业后了，立马下刀，一刻不留。 创业致富好帮手！创业新的起点

我的理由是： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你不是给老板省钱， 你是给老板省命。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你不是有五年的店长经验， 你是一个经验用了五年， 并且还一身老兵油子习性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

遇到什么事， 脑子里第一不是想方法，而是推脱找理由。这点担当都没有，怎么扛起这家店。 创业致富好帮手！创业新的起点

没有金刚钻就别揽瓷器活， 我要的是结果，是效率，是执行力。这就是我经常说的，兵熊熊一个，将熊熊一窝。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2. 一天三小会，两天一大会

开业前两天，我带了7、8名核心团队成员去了贵阳市一个大商业圈的自助餐厅进行了体验： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一是因为急于开业，没有标准培训，所以想让他们想要有一种代入感，有一种认知标准。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多管理者发现很多工作难以落地，其中一个最大的原因就是：在执行过程中没有代入意识。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

下面的人都没有做过自助餐，他们不知道怎么做才算干得好或者不好。我不能讲道理，没人愿意听大道理。只能身临其境，感同身受，增加体验，才是最好的学习过程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二来也算是收买人心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去的时候，给大家布置了一个作业：当你们吃完后，你们必须挑出这家自助餐厅的优点和缺点。美其名曰，培养你们的领导力和洞察力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是7、8个人洋洋洒洒挑了三四十条，几乎把这家店说的一文不值。我安排了人专门录音，然后把谈话内容翻译过来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家店其实生意不错，美团的排名也很高，每天晚上他们都要排队。所以，我也让他们可以再谈谈这家店做得好的点，相信可以学到很多东西。然后我们又围着这个店翻了一圈，憋了好久，七八个人也就憋出五六条。我看实在也憋不出什么，就鸣金收兵了。 创业致富好帮手！创业新的起点

试营业后的第三天，召集所有人拿着本子开会，然后就一个一个地开始打脸了。已所不欲，勿施于人嘛。既然你们都知道，从顾客的角度来看问题——说人家这店这也不好，那也不好。那你们自己现在做成这个样子，对得起自己嘛？一大群人低着头红着脸。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

各位看官，我并没有想让他们难堪的意思。因为我本身也是从基层做起，很了解他们的处境和困难。但站在我的角度，我需要对结果负责。如果我不能迅速凝聚人心，拉练起一个有战斗精神的团队，即便我有三头六臂来也收拾不了这个烂摊子呀。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从一对一的交心到一天三小会，两天一大会，这样一个月下来，他们恨我，怕我，到服我，敬我。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个人的潜力是无限的，一群人的潜力是可怕的。许多员工从早上9点到晚上10点都积极抢活干。他们中的许多人都匆忙上班，做好自己的工作，同时尽力帮助其他员工，很快形成了团结、互助和上进学习的企业文化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这就是我经常说的：“要我干”和“我要干”存在着天壤之别。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3. 选了一个最不起眼的厨师

选厨师长，老板一口气给我找了五六批厨师，一批一批试菜，我力排众议从里面挑选了一个最不起眼的厨师。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个简单说一下吧，从我手上用过的厨师和经理不下200余人。我的直觉告诉我，用这个厨师不会错，因为他非常傲。非常傲的人，要么真是怀才不遇，要么就是很傻逼。很明显，他属于前者。上面也提到，我做事以结果为导向，把后厨管好，产品线稳定好，是厨师长的职责所在。这年头口蜜腹剑的人太多，听了能让老板耳朵怀孕，但着实也是稻草一根，风一吹就散了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

果然，他没有让我失望，带出了一批精兵强将——把厨房从17人精减至12人，出品质量立马大幅提高，而且人员成本还降低了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这就是我说的：你要下田耕地，要找一头牛，不要试着去培养一只猪。很多时候人对了，做什么都对。 创业致富好帮手！创业新的起点

4. 死磕出品

在试营业初期，寿司的问题非常令人头痛。 创业致富好帮手！创业新的起点

寿司所有人都不会做，也不会调醋，出品质量很差，又丑又难吃。现有的厨师也都只是学了一点皮毛，整个厨房都解决不了这个问题。但是一时半刻还真找不到好的寿司师傅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有问题总是需要解决。后来，我一家一家去买着吃。起初，我是想集百家之长，买回来大家研究下。后来，当我吃到第五家时，我吃了一惊，真的是一种非常惊喜的味道。于是用我这三寸不烂之舌，以及厚颜无耻的感召力，用一套收银财务管理解决方案和寿司店长做交换。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他来我们店做寿司技术指导，我做了他的店铺管理指导，立马把我们店的寿司出品提升了好几个逼格。最后没有花一分钱解决超出预期的问题。老板握着我的手，用一种幸福的眼光朝我微笑。 创业致富好帮手！创业新的起点

这也是我经常说的：解决任何一个问题可能有上百种方法，这取决于一个人的思维高度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五、治疗成果

令人意想不到的是，第一天说是限量接待100人，但是当招牌灯一开，人一窝蜂地就冲进来了。加上老板的宴请，100人很快就坐满了。在赶走许多顾客的前提下，还是差不多接待了150人。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二天，老板买了很多食材，想开闸放水，广接客源，但我仍然坚持我的原则——目前最多只能接待150人。因为我非常了解整个团队的能力，一旦接待工作超负荷，就不可避免地导致不良的客户体验，造就口碑流失。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我苦口婆心地跟老板摆事实，讲道理，告诉他：这不是饥饿营销。我们的新店开业，不可能只通过开业一两个月生意来赚钱，口碑是生存的基础。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然我也明白，他已经很久没有收获成功的喜悦，也没有收获赚钱的热情。好在他即便听得一知半解，还是很尊重我的想法和意见，按照我说的一做到底。 创业致富好帮手！创业新的起点

这家店自开业以来就没有进行过任何营销活动，甚至都没有分发传单。团购也已经做了好几天了，被我强制下线。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

后来，我跟老板说了“团队越稳定，越有生意，就越要做营销。”、“做生意就是做竞争对手。”、“对手做市场，我们做营销”等等很多话。老板的话都是一个意思，店里都忙不赢啦，还做什么营销，我无言以对。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这家店自开业到现在，营业额一直在50万元左右。每天都要翻台，周六和周日都要排队，并且什么营销也不做，业绩还很稳定。现在有来吃饭的顾客，有跟他交流要入股的，还有几个在谈加盟的，这家店已经完完全全成功地进入了良性轨道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

各位看官，看到这里，大家都会觉得很轻松吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

策划点亮生命，但其实执行才是核心，人才才是重点！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

六、后记

看到这可能很累吧，但我告诉大家，整个过程中还包含以下你不知道的内幕：员工和老板打架、员工和员工打架、员工和隔壁黄记煌员工单挑、老板和供应商打架、员工集体罢工、跟团购撕、与供应商撕、股东和股东撕等等各种大大小小的破事……我可以说上好几十件。作为一个控场人员来说，我自己都不知道突然间又会发生什么离奇的事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总之，在稳定大局的前提下，要不断地擦屁股，解决各种问题。是不是感觉都可以拍一部狗血剧了？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在店里前前后后住了30多天，一口大气都没有喘，直到把这家店扶上正轨。可以说，从开业的第一天起，我们一直在积累口碑。临走前，我们建立了稳定的制度，搭建了稳定的团队，走上了持续稳定的发展轨道。不过做我们这一行，做不好，砸招牌，做好了给别人带大孩子不认娘的事多了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后用一句话来为这一个多月做个总结吧：一个不愿付出、不愿冒风险的人，一事无成对他来说是再自然不过的事。你尽力了，才有资格说自己的运气不好。 创业致富好帮手！创业新的起点