研发新菜没思路？看看这些冠军菜品吧！

  来源：红厨网

内容提要：近日，历时两年、备受瞩目的年圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛于意大利米兰圆满收官。经过三轮激烈的厨艺比拼，来自日本大阪餐厅的青年厨师，在导师的指导下，凭借招牌菜品《漂洋过海》，从其他位来自全球各地的优

近日，历时两年、备受瞩目的2018年圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛于意大利米兰圆满收官。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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经过三轮激烈的厨艺比拼，来自日本大阪La Cime餐厅的青年厨师 Yasuhiro Fujio，在导师Luca Fantin的指导下，凭借招牌菜品《漂洋过海》，从其他20位来自全球各地的优秀青年厨师中脱颖而出，加冕2018年圣培露世界青年厨师大赛全球总冠军。 创业致富好帮手！创业新的起点

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下面，就一起来看看各国选手的比赛作品，从这些优秀的世界级青年厨师的作品里，寻找未来的烹饪趋势，或许就能助你更好的研发新菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

【冠军作品】

漂洋过海

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“西技东渡，清敏和风，材、形、意巧妙绝伦。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在作品《漂洋过海》中，他采用日本的Ayu fish（香鱼）为主食材，这是一种口味香甜的淡水鱼，只会在夏季的几个月在日本出现。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了重塑他对日本夏天的回忆，在搭配的酱汁和茶饮里，他还别具巧思地融入他心中的Ayu fish生长河域的气味和口感，同时他在设计菜品时使用了各种绿色，使得菜品一片清新。 足不出户＃网上学习小吃项目！

Yasuhiro对自己本国食材的运用、纯熟的法式烹饪手法，以及作品里表达自己漂洋过海来到米兰参赛，并将东方文化带到西方世界的心路历程，赢得了评审团的高度认可。 创业致富好帮手！创业新的起点

【中国区冠军作品】

童年

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代表中国赛区参赛的潘振威，在去年结束地区比赛后，在导师邱琼的悉心指点下，不断精进调整招牌菜品《童年》。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

作为一名出生于马来西亚村庄的广东后裔，潘振威将马来西亚街头小吃与粤菜元素结合，还把配菜做成了俄罗斯方块和滑梯的形状，以此回忆独特的童年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而他的作品将东方菜色的丰富口味，与西方精致的摆盘更加圆融的进行了结合，其相互点缀的童趣以及传递出东方料理的底蕴文化给现场评委们留下了深刻的印象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

【东北亚赛区冠军作品】

台湾之味

鸭胸肉配甜薯、薏仁及小葱

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Zih-Yang Chen的《台湾之味》融合了甜薯、薏仁、小葱及其他当地食材，得到冠军导师、世界名厨Bombana先生这样的评价：“我们不是在挑料理手法最复杂的菜式，而是真正能够代表地域特色的创意料理，这道菜完美扣题。” 创业致富好帮手！创业新的起点

【斯堪的纳维亚及波罗的海赛区冠军作品】餐饮食品＠配方制作在线培训网

韭葱卷鳕鱼配焦糖块根芹及烟熏莳萝填洋葱

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“色与形的简洁拼贴，带来冷洋与热流交汇的北方海味。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Anton Husa是瑞典哥德堡Upper House Dining的主厨。他对自己的创作表示：“在将所有的元素结合到一起的时候，我非常注重视觉效果，比如颜色、形状。而且我采用了一些自己最喜欢的食材。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手