销量远超酸菜鱼，这款单品预计会火！

  来源：红餐网

内容提要：酸菜鱼的火爆背后，其实隐藏着另一个单品。从销售数据来看，这款单品的销量近来甚至远远高于酸菜鱼，被南北市场的消费者通吃。它会是下一个爆款单品吗？这两年作为单品爆款，酸菜鱼火遍了全国。各家以酸菜鱼为主打的

酸菜鱼的火爆背后，其实隐藏着另一个单品。从销售数据来看，这款单品的销量近来甚至远远高于酸菜鱼，被南北市场的消费者通吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

它会是下一个爆款单品吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这两年作为单品爆款，酸菜鱼火遍了全国。各家以酸菜鱼为主打的品牌在市场上花开遍地，小份酸菜鱼、快餐式酸菜鱼、榴莲味酸菜鱼、酸菜鱼米粉等，都成了一种就餐时尚。 创业致富好帮手！创业新的起点

如今这阵酸菜鱼单品的风头正逐渐褪去，不过我们却发现了一个隐藏在它身后多年的另一个单品——番茄鱼。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 番茄鱼渐成黑马单品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

番茄鱼究竟从何地诞生？ 创业致富好帮手！创业新的起点

从广为流传的资料来看，说是有个重庆人到武汉开餐馆。一次他在家煮制鱼火锅时，顺便将餐馆厨房里剩下的番茄也加了进去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结果没想到口味异常好，得到家人肯定。于是他开始潜心研究番茄鱼的最佳做法，调整锅底配料，改进制作方法，番茄鱼锅才终于得以成型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家餐馆也成了武汉当地著名的番茄鱼店，顾客爆满皆是因为这一道番茄鱼，几乎桌桌必点。这家餐馆也因此带动了整个村子的生意，催生出了很多家以番茄鱼为主打的菜馆。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 翻开上面的辣椒、鱼肉，下面才能看到大片大片的番茄 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然出处已无从考证，但却可以从这道武汉的番茄鱼中看出些重庆当地的口味，一锅“红油汤”里堆满了白色的鱼肉，汤上面还飘着辣椒、花椒和炸姜末，翻开上面的食材，下面方才见几瓣大番茄，吃下来酸辣甜咸皆在其中。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不知从何时起，很多餐厅都有了番茄鱼的身影。在大众点评上，红餐（ID：hongcan18）记者更是无意间发现了全国的番茄鱼排行榜： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

北京上榜56家品牌，渝是乎、等渔号、番茄匠、京谱酸菜鱼等品牌纷纷在列； 足不出户＃网上学习小吃项目！

广州深圳均上榜20+品牌，口味偏北方市场的酸甜口，甚至有沙拉产品中也出现了番茄鱼； 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆上榜28家品牌，除了辣味番茄鱼，还出现了糖醋番茄鱼口味； 足不出户＃网上学习小吃项目！

上海上榜75家品牌，大多打出了养颜、健康的口号； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

武汉上榜40家品牌，出现了新派番茄鱼。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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观察榜单中所有门店，会发现两个特点： 创业致富好帮手！创业新的起点

1.很多非主营鱼火锅的品牌 ，如辣小邦、大贺家、U鼎冒菜等，都有番茄鱼产品。像U鼎冒菜的石景山店，番茄鱼位列产品推荐首位。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.所有酸菜鱼品牌门店中，都有番茄鱼作为主打口味之一 ，如渝是乎酸菜小鱼、老坛酸菜鱼等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在武汉当地，有些番茄鱼店已经开了十多年，顾客进店大多都会点上一份番茄鱼锅，搭配春卷或烧鸡公或者别的凉菜，番茄鱼是这里的主菜，据说一锅番茄鱼的锅底要用上5斤的番茄。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

杭州有家开业了两年的品牌店，番茄鱼作为主打已经升级过七八个版本，放了十几种香料熬制三个小时，人们可以从汤汁中尝出罗宋汤的味道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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北京新开业的番茄鱼门店番茄匠，尽管是快餐模式的门店，却也要求门店将标准化的番茄底料与鲜番茄进行融合，并且用牛尾骨汤熬制。 足不出户＃网上学习小吃项目！

番茄鱼单品的默默走红，是否意味着其是未来的风口呢？番茄加鱼的组合，又因何受到了消费者和众多商家青睐呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

02 番茄鱼因何受到追捧？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在探究番茄鱼市场受欢迎的原因之前，红餐（ID：hongcan18）记者发现，番茄鱼的市场数据非常好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

主打酸菜鱼的渝是乎品牌方面透露，从门店的后台大数据观察，有些时候有些门店中，番茄鱼的销售数据明显高于酸菜鱼。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从呷哺食品公司方面，记者了解到其番茄底料在北京区域的售卖可以排到第一名，全渠道的所有地区也能排到前四的位置。 创业致富好帮手！创业新的起点

番茄匠品牌负责人邵治棋表示，“我们选择创建番茄鱼单品门店有几点原因：一是制作简单。二是口味大众食客都能接受。三是番茄鱼底料的酸，相对于酸菜鱼的酸更易接受，且有回甜的味型。” 创业致富好帮手！创业新的起点