来源:头条南澳故事
第3页:44款名贵的海鲜及鱼类,你吃过多少种?[3]
内容提要:木棉又称红目鲢、大眼鲷,通体红色,有巨大的眼睛,在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味,用来下饭、下粥最适合,价钱时高时低。黄脚鲻主要产地在香港,香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩
木棉 足不出户#网上学习小吃项目!
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又称红目鲢、大眼鲷,通体红色,有巨大的眼睛,在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味,用来下饭、下粥最适合,价钱时高时低。 创业致富好帮手!创业新的起点
黄脚鲻 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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主要产地在香港,香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。 足不出户#网上学习小吃项目!
三刀 餐饮食品@配方制作在线培训网
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三刀鱼在香港号称鱼王,是上价鱼,香港人亦称其为斩三刀。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
三刀鱼只生活于水质清美的地方,常于岩礁活动,捕捉极其困难,故非常罕见,价钱也相当的贵,一两大概要60大元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
炮制三刀的方法越简单越好,鱼杀好,切记不要去掉鱼鳞,底垫葱段清蒸,鱼油为鱼鳞锁困,精华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油,甘腴香韵,其它鱼类无一可比拟。 足不出户#网上学习小吃项目!
苏鼠斑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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又叫珊瑚石斑,通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲,以台湾南部产量较多。用来煮汤,味道极佳。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
方脷 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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又叫金边方脷,主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西,因填海污染,近年产量极少。 创业致富好帮手!创业新的起点
一条好的方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起来吃,有一股海水的鲜香味,故烹调不用花巧,宜清蒸。市场亦有养殖的出售,价钱约便宜3、4成,但味淡木口,鲜味稍欠。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
花鹦斑 创业致富好帮手!创业新的起点
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也叫长棘斑、花点石斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。 足不出户#网上学习小吃项目!
红瓜子斑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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红瓜子斑是一种高档食用海水鱼,身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼皮柔韧,鱼味浓郁,是石斑鱼中的精品。 足不出户#网上学习小吃项目!
九尾鲨 足不出户#网上学习小吃项目!
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九尾鲨又称九侣鲨,是香港常见的鲨鱼,因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口,入口香甜,以焖煮最为适合, 2—3斤质量最佳。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
海红斑 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1斤至一斤半的最好,市场上以养殖的为主。 足不出户#网上学习小吃项目!
花头梅斑 餐饮食品@配方制作在线培训网
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主要产于南中国海、南沙群岛,头、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,肉质爽滑, 10两左右的最佳,是杂斑之中的最佳选择。 创业致富好帮手!创业新的起点
石蚌 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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主要分布在沙巴,属中价鱼,肉质爽口,正常3—4斤重,大的则有8斤以上,起球酱爆最为合适。 餐饮食品@配方制作在线培训网
麻斑 餐饮食品@配方制作在线培训网
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又叫芝麻斑、密点石斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般的圆点,肉质雪白嫩滑,味道十分鲜美,也因此身价颇高。 足不出户#网上学习小吃项目!
绿衣 餐饮食品@配方制作在线培训网
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与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产地在南中国海,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
龙趸 足不出户#网上学习小吃项目!
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学名巨石斑鱼,也叫龙胆石斑,为大型名贵食用鱼类,被称为“斑王”。其肉质丰富,鱼皮胶质极厚,全身可用,能做多种佳肴。 创业致富好帮手!创业新的起点
牙衣 足不出户#网上学习小吃项目!
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与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产于南中国海、东沙群岛,在台湾亦称为楔斑猪齿鱼,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。 创业致富好帮手!创业新的起点
杉斑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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主要分布在东南亚海域,虽色泽黝黑如杉,但在石斑中是比较经济的一种,比红斑、星斑便宜。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
鹰仓 创业致富好帮手!创业新的起点
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主要产于中国南海、东海,肉质嫩滑、富有鲜甜味。因此鱼带有独特的鱼腥味,故烹调时多用浓味做法。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
石头鱼 餐饮食品@配方制作在线培训网
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石头鱼外形奇特,貌似石头,皮很坚硬,鱼鳍有毒,但肉质却十分厚实、细腻鲜美,清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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