60平小店日入过万背后有这么多“算计”

  来源：餐饮老板内参

内容提要：期　　有网友在后台留言：“活该他赚钱！”　　但内参君发现，其实他的开店秘密武器远不止这些……　　◎作者：汤生整理：内参君　　昨天讲了我们通过选品类、选种子用户和设定“假想敌”的方法，基本上确定了我

　　1928期 创业致富好帮手！创业新的起点

　　有网友在后台留言：“活该他赚钱！” 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　但内参君发现，其实他的开店秘密武器远不止这些…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　◎ 作者：汤生 整理：内参君 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　昨天讲了我们通过选品类、选种子用户和设定“假想敌”的方法，基本上确定了我们自己要做的产品和模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　通常到这个时候，大部分人就开始找店面了。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　但我觉得还不够保险，我不能贸然投五六十万去开店，我还想进行新一轮的测试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第四步：门店测试 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我给菜单做了几百人次的测试 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　还在老家找了个小铺练手 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　虽然没有店，但我可以先把菜单做出来，再找一些目标群体来测试。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　于是，我定下13款湖南米粉，找设计师朋友排版设计，印了500份菜单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　通过之前的调研，我们发现客户群体绝大部分是写字楼人群，女性群体偏多一些，年龄集中在25~35岁之间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　我们尽可能选取这个年龄段的消费者，80%的测试菜单发给写字楼人群，10%给大学生群体，还有10%给居家女性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　值得一说的是，我通过朋友找了七八家IT公司，让他们介绍同事来帮我做测试。IT公司的人比较有互联网精神，更愿意来做这些测试。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我一般利用午休的时间去对方公司做，每次组织八九个人，把菜单发给大家，然后当面听他们的反馈意见，结束以后送给每人一个小礼品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　就这样过了三个星期，我们完成了500份的菜单测试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　△图说：测试菜单内页 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　测试完，第一个令我惊讶的是，有许多人反映要吃到“和湖南本土一样的湖南米粉”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这点很出乎意料，原本我们是想根据江浙这边的口味做一些改良的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　菜品的点单率统计，排名前六的要么是酸的，要么是辣的，这个也有些让我跌破眼镜。而点单率最高的是牛肉粉，达到了24.4%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　于是，我决定就把店名叫做“一酸一辣牛肉粉”。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　对于轻餐来说，这种品牌名+爆款的命名方式是最能锁定消费者的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　通过测试，我们确定了自己的爆款、引流款、常规款。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　此外，有15张的菜单上特别备注希望有湖南小吃，被提到最多的是长沙臭豆腐、湖南鸡爪、长沙糖饺和糖油粑粑。于是，我们决定把这几个小吃加上去。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　接着，我又找设计师朋友做了一稿新的菜单，算是终极版，然后找了100个写字楼人群在小范围内测试了一次。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　到这里，菜单测试就全部结束了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　后来餐厅开业以后，真实的数据和我们的设想很吻合，爆款和引流款始终是点单率最高的，而老长沙臭豆腐后来成为了另一个爆款，这是我未曾想到的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我的总结 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　有趣的是，有一次我和家人分享这些信息，我岳母当场质疑：你这样做不是把很多不吃辣的人挡在门外了吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　其实这也是很多餐饮创业者的想法，总想在有限的空间提供无限的产品，满足所有人的需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这其实是非常错误的。就好比初次见面，介绍人一次说了对方10个优点，可能你一个都没记住。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　相反如果介绍人反复不断地告诉你，这个人很讲义气，可能你印象就很深刻了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这就是专业领域所说的，品牌在消费者心中产生了心智，就有了生命，有了价值。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　所以，我们需要把爆款找出来，围绕爆款去打造产品线、宣传卖点，不要面面俱到，什么都说等于什么都没说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　怎么样在开店前证明我们做出来的东西是正宗的呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我想，能不能先找一个小铺实战运营，最直观地检验产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　刚好同事的亲戚在长沙老家镇上有一个小超市，生意平平，场地可以免费提供给我们。唯一的要求是测试结束后，这个摊子留给她继续做。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　能去湖南老家测试再好不过了，那里每个人都是吃米粉长大的，如果当地人认为我们的东西正宗，那肯定就没话说了。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　同事亲戚用夹板隔出了一个15平的地方给我们做早餐。我们测试了5款产品，刚开始每天卖30碗左右，过了两周，能达到60碗了，一个月后，每天能稳定卖出100碗左右，日营业额720元上下，把镇上繁华地段一家开了五年的米粉店的老顾客都吸引过来了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　△图说：门店测试中 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　一个半月后，我们觉得差不多了，就把店铺交给了同事的亲戚打理。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这次的店铺测试给了我极大的信心，我觉得时机成熟了，可以去杭州找合适的店铺，真刀真枪地干了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第五步：寻找店面 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　没想到第一家店 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　是靠走路聊天“聊”出来的 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　很多人都知道，店面最重要的是三点：第一地段， 第二地段，第三还是地段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我基本上把杭州各个区的重点地段都跑遍了。我喜欢走路找，碰到合适的人聊一聊。因为有一些好铺要出租，可能外面并没有张贴出来，通过打听可以得到很多信息。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我的第一个店面也是这样打听到的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我把目光锁定在了滨江。滨江刚好在2016年12月底有一个宝龙广场要开业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　等到我完成一系列测试再回杭州寻找店铺的时候，滨江宝龙广场已经开业快4个月了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　有一天下午，我在那里碰到一个店员在发传单，聊天时她告诉我，商业街生意最好的是圆盘附近几家做简餐的，那个地方人流量最大，他们家也在那里，但他们是做牛排的。商业街吃简餐的居多，吃西餐的客人还是喜欢到商场里面去吃，他们老板想把现在店铺没利用到的一个小间还给商场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！