60平小店日入过万背后有这么多“算计”

  来源：餐饮老板内参

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内容提要：得知这个消息，我喜出望外，赶忙去商场招商部打听。工作人员告诉我，牛排店老板是有这个想法，那个小间有平。　　我一边等一边想，如果这个店面真给我们，我们一天能做多少营业额？怎样可以测算一下？　　我发现

　　得知这个消息，我喜出望外，赶忙去商场招商部打听。工作人员告诉我，牛排店老板是有这个想法，那个小间有65平。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我一边等一边想，如果这个店面真给我们，我们一天能做多少营业额？怎样可以测算一下？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我发现有个店，离我们想要的位置很近，店的大小和主营方向也差不多，就想重点参考一下这个店铺。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我连续7天等这个店快打烊时去吃东西，看小票上的序号，也就是客单数。我统计了一下，7天累计1680单，日均240单，实际进店人数会多一些，按照观察和估算，每天可能在288人左右。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　因为我们是新店，在这个“参考店”的基础上打个七折，288人*0.7=201人。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　结合之前的测试，我们的客单价会在25元左右，盈亏平衡点是3000元左右，保守测算日均营业额201人*25元/人=5025元，远超出3000元，没什么好犹豫的，完全可以拿下这个店！ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　后来，我们正式对外营业第一个月日均营业额是5396元，和我测算的保守估计5000元，竟然非常接近。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我的总结 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　其实，我在2016年的5月份，就去招商部咨询过。这个时候选中店面签约的话，租金会便宜一些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　但我还是决定等到商场开业一段时间再来，这样比较容易看出哪里好，哪里不好，哪怕贵一些也合算，我要把风险降到最低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　说实话，就算是现在，我们已经实操开了七家店了，你拿一个新商场图纸给我看，我也拿不准哪个地方好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　在商场还没开业就去订场子的，多是比较成熟的品牌，经验丰富，知道哪些位置适合他们，而且这些品牌有实力，就算选择失误，他们也守得起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　创业者和新品牌在缺乏经验和财力时，进驻新商场还是要慎之又慎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　第六步：店面设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我就和设计团队强调一点 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“门头怎么做要参考我的意见” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　小店正式签约，开始着手店面设计方案。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　很早就有人建议：你不是奔着做品牌连锁去的吗？肯定要有一套VI系统和SI的标准啊。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　但我想，店开起来以后，在后续发展中可能还会有很多调整，单店最重要的还是产品和模式，所以我不想在这个时候就花很多钱去做这个东西。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　朋友给我介绍了一个做设计的小工作室。我就和他们强调一点，门头怎么做，你们要参考我的意见。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　门头是重中之重，消费者经过的一瞬间，我们要通过门头把目标人群吸引进来。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我的总结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我发现，同一个商场里同一楼层，西贝的吸客能力总是最强的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我总结西贝有这么几个特点： 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　1. 你从外面很远就能看到师傅在制作东西，这个非常吸引人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我在一条街上见过两个饺子馆，一家从外面可以看到师傅包饺子、下饺子，另外一家看不到。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　能看到的那家生意就非常好，另外一家就差很多，我两家都去吃过，其实味道差不多。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　2. 西贝的门口总是张贴着大幅的产品图片，烤羊排、牛大骨、肉夹馍，一看就知道他们在卖什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　他们还会有好几个大屏幕播放产品制作的画面，有图像有声音，看着就挺诱人的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　于是，我着重和设计师强调： 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　第一，门头就用黑底白字，字要大，做得厚一些。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　第二，要从外面透过玻璃就能看到我们的后厨操作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　第三，门口做成三个大幅灯箱，重点放爆款、引流款、小吃，明码标价。产品图片要大，灯箱布要用白色，显得很亮堂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　第四，门口在客流刚过来的拐角放一个电视机，循环播放臭豆腐制作的画面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　第五，门口要放一个音箱，播放音频。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　为了制作这个播放的音频我费了很多功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　一次在逛街的时候，我偶然听到麦当劳甜品站的播报，心里一喜，这个播报方式很诱人啊，我听了都想买一只甜筒。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我把那段话用手机录了下来，回去又反复听，发现这段话一共13秒，一直循环播放。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　不知道为什么是13秒，但是我想麦当劳不会随便乱弄的，可能13秒可以让路过的顾客能够完整听完，又不会觉得烦吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我写了差不多长的一段文字，找朋友帮忙录制，又找了一段风格接近的背景音乐，后期合成好，放在店门口每天播放，一直用到现在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　常常有顾客说，他就是被这个声音吸引过来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　我们的平面和空间全部设计好，只花了2.5万元。到第五家店的时候，我们找了一个更专业的公司，帮我们做得更好更完善。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　要开业时，我把帮我们做过菜单测试的人都邀请来，让他们来参加内部免费品鉴会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　可能因为之前做过测试，有一些感情基础，正式开业以后，这些被邀请者很多都带同事朋友来光顾，主动发朋友圈推荐，又去网上点评。一时间我们店好评率非常高，达到了93.1%。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我的店2017年6月5日正式营业，第一个月是14万，到第四个月就达到了29.6万，一直到现在，稳定在平均每月25万左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　内参君说 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　每个餐饮人创业的路径不同，作者的经历和做法只是其中一种。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　观点也许有分歧，但做餐饮这一行，把每个细节做到极致，就是最好的捷径。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　周末连载的两篇开店日记对你有启发吗？你的开店经历怎么样？也来和内参君分享吧！ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　*文章代表作者个人观点，不代表餐饮老板内参立场 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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