厨师长你知道为什么下属不听话吗？

  来源：红厨网

内容提要：工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话，好像在有意和你作

工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。 创业致富好帮手！创业新的起点

为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对，就是不按你说的去做？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样，相差很远，甚至南辕北辙？ 创业致富好帮手！创业新的起点

看完下面四个原因，你会发现，其实不是下属不听话，也不是他们做不好，而是上下之间缺乏沟通造成的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、下属不知道该做什么

下属不知道该做什么主要表现为四点： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、下属不知道什么是该做的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、下属不知道什么时候开始。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、下属不知道什么时候结束。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、下属不知道做到什么样的程度才算完成任务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，你在安排工作的时候，有没有用过“不赶”、“不着急”、“差不多就行了”、“抓点紧”之类的词语？比如，“抓点紧”究竟如何做才算抓紧？你心里的“抓紧”与下属心里的“抓紧”可能不是一个概念，你的“抓紧”可能是一天就要完成，而下属觉得三天完成就已经抓得很紧了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实上，你无法控制别人想什么，但你可以控制别人做什么。你要做的，就是明确地告诉下属你的时间要求，简单的办法是：“这个明天下午三点之前就要报上来。” 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，请检讨一下在与下属沟通的过程中，有没有用过这些词——“尽快”、“尽量”、“做好”、“漂亮一点”、“快一点”、“好一点”、“赶快”、“还行”、“应该”、“可能”等等，这些，都是不够职业的沟通表现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、下属以为他们正在按要求做

有的厨师长任务安排下去以后，就认为已经完成了自己的管理职责，接下来等待下属的结果就是了。没错，这对于一小部分素质高的员工来说，厨师长是可以只管结果，不问过程，但是对于大部分下属来说，布置了任务远远不等于万事大吉，在完成任务的过程中，他们认为自己正在按照上司的要求在做，但是，做出来的结果却与上司的要求相差甚远。 足不出户＃网上学习小吃项目！

问题出在哪里？就是缺乏任务过程的监控、反馈、指导、与沟通。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、下属认为自己的方法更好，你的方法不管用

很多厨师长很喜欢按照自己的经验、偏好去教导下属，比如：“这件事情应该这样”、“你这样去做就行了”、“我以前就是这么做的”等等。但这些出于好心的教导，可能下属并不领情。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

下属会想：“又在拿你过去的经验来教我，这都啥年代了？”、“管那么多干什么，给你个好结果不就行了？”、“只会纸上谈兵的家伙，根本不知道下面的情况。”、“也不问问我的想法，我的方法比你的更好！”、“站着说话不腰疼，瞎指挥！”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以要避免出现这种教导方式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、下属认为有更重要的事情要做

当厨师长问下属一项工作任务完成了没有，有的下属会说：“没有。”厨师长问为什么，下属回答因为在做另一件事，因为做另一件事导致了这一件事没完成。为什么会出现这样的情况？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

原因可能有两种：一是下属找借口。二是下属确实是在做另一件事。找借口是态度问题，暂且不谈。如果是第二种情况，那是因为下属没有搞清楚工作的优先顺序。可能在厨师长的心目中，做好这一件事是优先，但下属则认为做好另一件事更重要。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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【策略方法】 创业致富好帮手！创业新的起点

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一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅所引起的。因此上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的才能是上司希望得到的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而运用下面这七个方法，能够帮你解决信息失真、提高沟通效率、促进后厨团队有效执行： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、清晰地阐明你对下属的期望

抽个时间，逐一找你的下属谈一谈，先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的，比如对于岗位的责任、界限、标准，做到什么样才算做好了，做到什么样才算优秀，谈谈他的心目中你对他的要求是什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

之后，你再对照一下，他对这个岗位、职责的理解是否与你的理解一致，有没有出入。如果你们双方比较一致，说明你们之间的沟通比较好，自然工作效率就会比较高，大家相处也比较顺当。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果下属不清楚上司对自己的期望标准，那么这就是你的失职。如果是这样，你首先要补上这一课。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

找你的下属做一次深刻的沟通吧，清晰地表明你对他的期望和要求，把话说明白了，大家都痛快。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、确保说清楚了

下属工作没做好，有时候责任不在下属，而是因为管理者没有交代清楚。所以，安排工作要清晰具体，这对于下属完成任务，很重要，千万不要让下属干着活还要猜测上司的心思，这样下属就太累了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在给下属布置任务时，作为上司，必须清楚地了解工作任务：需要完成什么任务？任务完成的标准是什么？哪些是完成工作的关键环节？下属工作完成过程会遇到哪些困难？自己能提供怎样的支持？布置工作时下属会有什么反应等等等。 创业致富好帮手！创业新的起点

而现实中，很多厨师长只用简单的、笼统的几句话来布置任务，似乎有意要考验下属的领悟能力，结果是下属没听清没听懂，却又不好意思反问，只好靠自己的臆想来猜测，致使任务难以有效完成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

建议将任务以书面化的形式确认，例如用电子版文件、手写等方式，让你的下属对任务一目了然。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、确保下属听明白了

你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白，即使你将工作任务详细的打印出来，你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。这有可能是一方面，是你说的不够细致不够周到，另一方面，也可能是下属理解有差异。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，为了确保工作任务的有效完成，管理者必须要让下属有机会把对工作任务的疑惑、疑问、或不明白表达出来，并得到你的具体回复和解决，使得下属接受工作任务时知道要做什么、怎么做、做成怎样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当工作部署完了之后，管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求，例如： 足不出户＃网上学习小吃项目！

——“好的，我要说的就这些，为了防止偏差，请你复述一下我刚才的要点好吗？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

——“好的，我要说的就这些，对这项任务，你有什么意见或建议吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——“好的，我要说的就这些，你有什么不清楚的地方吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、明确时间和进度

没有最后期限的工作，就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时，要明确告诉下属什么时候必须完成，关键的时间点在哪里，在不同的时间点都要完成哪些阶段成果。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况，时刻提醒下属要按时、按质、按量来完成工作。只有保证过程的完美，才能得到满意的结果。比如： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

A、做什么工作？目的是什么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

B、为什么要这么做？理由何在？原因是什么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

C、在哪里做？从哪里入手？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

D、什么时间完成?什么时机最适宜? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

E、由谁来负责？谁来完成？与谁一起做？谁来协助？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

F、如何提高效率？如何实施？方法、步骤怎样？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

G、做到什么程度？达到什么样的数量、质量、效率、成本标准？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、做好事前、事中的跟进沟通

A、倾听下属的想法   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

下属们是工作在第一线的人员，他们也许更了解实际情况，更知道用什么样的方法是最好的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

B、引导下属的想法   中华名吃学院网站￥创业好帮手

有时候下属会从自己的角度出发，看问题找方法可能是片面的，可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突，这时候，上司应该积极鼓励，耐心引导，分析他们意见的利弊，让下属认识到自己的局限性。 创业致富好帮手！创业新的起点

C、告诉原因   足不出户＃网上学习小吃项目！

不仅要告诉下属做事的方法，还要告诉下属为什么这样的方法是对的，是好的，如果不按照这样的方法做，会产生什么样的不利后果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

D、适时检查反馈   餐饮食品＠配方制作在线培训网

把工作任务分解成几个小的阶段，与下属一起明确工作过程中的关键点，以及在这些关键点时的要求，通过了解进度，及时辅导，使之朝期望的方向前进。 足不出户＃网上学习小吃项目！

E、确定优先顺序 创业致富好帮手！创业新的起点

如果下属手头的工作比较多、比较杂，要与下属一起确定他工作的优先顺序，确保大家对工作优先顺序的一致认可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、先征求意见，再下命令

运用以上的方法虽然可以清晰地下达指示，但也有弊端——这会给员工一种被迫、被压制的感觉。所以，这种方法应该区别使用。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如对熟练的、素质高的、领悟力强的下属，只需交代一下任务、时间标准等就可以了。而对于如何做、该采取什么样的方法，可以征求下属的意见或者“只问结果，不问过程”。而对于新员工、不熟练的员工，则需要交代详细一些。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在下达命令之前是否有和下属商量，是否征求了他们的意见，对下属来说感受是不一样的。不与下属商量就直接下达命令，下属就会感觉这是在为你完成任务，即使有一定的积极性，但不会发挥潜能，只是机械地奉命行事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是在一项任务之前，先征求一下下属的意见，下属就会有一种参与感，感到自己是这项工作的主人，感到上司对自己的信任和认可，是按照自己的想法去做事，做得好不好关系着自己在上司心目中的形象，所以就必须做好。这样一来，下属工作的积极性就调动起来了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，作为后厨的管理者，在安排下属去做事时，最好多用一些协商的语气与下属沟通，让下属知道他们才是工作中的主人翁，而你是尊重他们的意见的，这样下属就能愉快地接受，并快速有效地完成。否则，下属工作起来也是心不甘情不愿的，自然就会影响工作的完成度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手