6平米月营收高达50万！这家茶饮小店怎么做到的？

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

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内容提要：、产品上：打造奶茶爆品小吃爆品港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅，港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。而港式奶茶的品类只有种，其中还包括款如可乐一样的一饮品，又想提高品类的丰富性和客单价，怎么办呢？于是，桂

2、产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品   创业致富好帮手！创业新的起点

港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅，港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而港式奶茶的品类只有7种，其中还包括3款如可乐一样的一饮品，又想提高品类的丰富性和客单价，怎么办呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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桂源铺的人均消费在20元左右，一杯奶茶的价格在15-25元之间，鸡蛋仔的价格在15-20元之间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、客群上：香港文化风靡，找到了自己的港式奶茶顾客群   创业致富好帮手！创业新的起点

而在TVB等香港影视文化的影响下，桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

桂源铺作为初创品牌，没有知名度和资源，避开了台式奶茶这个红海，找到了港式奶茶这一蓝海，有了自己的特色，因此，获得了生存发展的空间、时间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

试想一下，如果当初桂源铺选择是台式奶茶，就很难有今天的规模和地位了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4、紧跟趋势，  升级黑糖奶茶   餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像今年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。 创业致富好帮手！创业新的起点

托管式直营模式，3年营收翻12倍

定位想清楚以后，就要思考品牌的商业模式了，比如，你要扩张，到底靠直营还是加盟。   足不出户＃网上学习小吃项目！

和大多数品牌一样，开几家直营店就放加盟，从而扩大规模，桂源铺也是如此。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但放了加盟店后，桂源铺发现门店营收不升反降。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

抛去了网红的外衣，品牌该如何立足？加盟店成了拖油瓶，该如何改变现状？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

这些问题，都摆在了桂源铺面前，为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、加盟商亏钱补贴10%”，“收买”人心 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所有的模式，要想生效，得先有人。 创业致富好帮手！创业新的起点

什么意思呢？就是桂源铺的加盟商也流失过，没有加盟商，再好的模式也是空中楼阁。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当时，桂源铺的营收开始下滑，加盟商纷纷要出走。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在如此不利的情况下，还要挽回加盟商，难度可见一斑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，桂源铺用了这一招，把加盟商都召了回来。 创业致富好帮手！创业新的起点

这一招，就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？加盟商决定回归，试一试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来一试，很多加盟商觉得还是总部管理得好，于是，又纷纷回归。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甚至，曾让某竞对品牌的加盟商，纷纷翻牌，直接换成了桂源铺的招牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而，在一切回归正轨以后，总部和加盟商之间又达成了新协议，不管赚钱与否，将营业额的5%交给总部。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。 足不出户＃网上学习小吃项目！

郑志禹回忆到，“在打磨整个加盟托管模式时，有段时间，桂源铺的公司帐户上每个月要净亏10万，每个月都要面临生死存亡的问题。但，通过对价值观和商业模式的坚持，终究都挺过来了！” 创业致富好帮手！创业新的起点

2、3年时间，门店年营收从2500万到3亿   创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮品牌要扩张，该选择直营，还是加盟呢？几乎每个餐饮老板都纠结过这个问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果自有资金雄厚，或拿到了融资，一般会选择做直营； 足不出户＃网上学习小吃项目！

要么就，开放加盟，但管控一直都是个大难题； 创业致富好帮手！创业新的起点

而，桂源铺作为千千万万个普通创业公司里的一个，并没有强大的资金和资源，又想对门店进行深度管理，怎么办呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2015年，门店销售额达2500万； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2016年，门店销售额达1.2亿； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2017年，门店销售额达3亿； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

预计2018年，门店销售额将达4亿； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那么，这套模式到底是怎样的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

桂源铺在全国共有360家，自己直接管理的店有200多家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800个一线员工。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二，剩下的160家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、麦当劳式的管理逻辑，名创优品式的投资逻辑     创业致富好帮手！创业新的起点

国内餐饮品牌的加盟模式，很少有能进行强管控的，这就使得品牌的风险应对能力较低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而桂源铺的加盟托管模式，综合了麦当劳和名创优品的模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

郑志禹说，我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑是基于名创优品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一，  麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制； 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二，  名创优品的模式，更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资、管理，并有绝对的控股权。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实证明，这种融合后的模式比较成功，也正因如此，桂源铺保持了门店的扩张、以及品牌成长。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4、打通员工上  升通 道，  系统培训   足不出户＃网上学习小吃项目！

都说餐饮行业的员工流失率高，其实，茶饮行业的员工流失率更高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为茶饮行业的工作人员，每天都在几平米的空间劳作，从早站到晚，工作环境较差； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且，很多茶饮店的员工年龄偏小，多为十几岁到20出头的小姑娘，工作更不稳定； 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多奶茶店，都是个人开的，员工给一个老板打工，上升通道有限，最多做到店长，就要跳槽了，在这种情况下，要想把员工留住，实属不易。 创业致富好帮手！创业新的起点

而桂源铺，打通了员工的上升通道，员工可以在门店工作，能力优秀者，还可到总部各个岗位去做； 创业致富好帮手！创业新的起点

对于门店现制奶茶，总部有一个较大规模的训练基地，提供系统而完整的培训。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小结：  

一时火爆是运气，长久稳住是实力！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！