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6平米月营收高达50万!这家茶饮小店怎么做到的?

  来源:职业餐饮网 作者:焦逸梦

内容提要:做餐饮,要想吸引顾客,要么便宜,要么跟别人做的不一样,而这家茶饮小店,就靠创新,做到了营收个亿!现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。而在上海有一个奶茶品牌,年前靠着微博红利成为当时

做餐饮,要想吸引顾客,要么便宜,要么跟别人做的不一样,而这家茶饮小店,就靠创新,做到了营收3个亿! 创业致富好帮手!创业新的起点

现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。 创业致富好帮手!创业新的起点

而在上海有一个奶茶品牌,7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第一家店只有6平,月营收竟最高达50万! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在竞争如此激烈的茶饮市场,它却稳扎稳打、站稳了脚跟,7年开出200家直营店,去年营收3个亿! 足不出户#网上学习小吃项目!

它就是桂源铺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一个网红店如何延长生命周期,成长为连锁品牌?记者采访到了桂源铺的创始人郑志禹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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开店连  亏4个月,  创新做樽装奶茶,靠微博走红  !   足不出户#网上学习小吃项目!

创业初期,开第一家店时,最重要的是活下去。   餐饮食品@配方制作在线培训网

2011年,桂源铺的第一家店,开在桂林米粉旁边,只有6平米,卖奶茶,只做外带,门店环境也没有任何调性。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而这家店,不仅没有做到盈亏平衡,还连续亏损了4个月,每天的流水只有几十块,最惨的一天只卖了27块。 创业致富好帮手!创业新的起点

创新做樽装冰镇丝袜奶茶  

痛定思痛,就在这时,桂源铺作了一个创新,把冰奶茶放在了玻璃瓶里,类似于冰镇啤酒的形式,这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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(樽装冰镇丝袜奶茶,2012年特别火) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

赶上微博红利期,一炮而红  

而2012年,微博刚刚兴起,广告还很少,桂源铺花了2000多块,将这个樽装产品在微博上曝光了3天。 餐饮食品@配方制作在线培训网

广告效果立竿见影,桂源铺马上就变成了网红店,门口开始排长队。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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(2012年的排队现象) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而因为线下门口排队的盛况,上海的电视台也都慕名而来,又进行了一轮传播。 足不出户#网上学习小吃项目!

短短几天,桂源铺就得到了两轮传播,一下子从连续亏损4个月的小店,变成了网红奶茶店,顾客想喝一杯桂源铺,得提前10天预约;6平米的小店,月营收能做到50万! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

靠这个创新,桂源铺活下去了,而且活得很好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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大胆差异化定位,做港式奶茶

开第5家、第6家店时,就不能仅停留在活下去的层面了,要在瞬息万变的市场上,想清楚品牌的定位。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在2011年的奶茶市场,奶茶几乎等同于珍珠奶茶,台式奶茶是主流,品类还未细分且市场格局已经形成。 创业致富好帮手!创业新的起点

而桂源铺另辟蹊径,做港式奶茶。 创业致富好帮手!创业新的起点

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1、原材料上:告别奶精,7年不做珍珠奶茶   中华名吃学院网站¥创业好帮手

相比于台式奶茶,用奶精、珍珠等作为原材料,港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶,原料更健康,成本也更高。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

用真材实料是要付出代价的。 足不出户#网上学习小吃项目!

比如,当时的奶茶界,有句话是“得珍珠奶茶者,得天下”,也就是说,珍珠奶茶是刚需,你把它做好了,店铺生意就差不到哪儿去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物,固然可以带来生意,但符合桂源铺的定位和调性吗?不符合。于是,桂源铺坚持7年,不卖珍珠奶茶。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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