风头最劲的单品爆款之一小龙虾餐饮提前进入淡季

  来源：红餐 作者：周洪楚

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内容提要：在他们看来，小龙虾的价格暴涨才是加速小龙虾步入冷淡期的主要原因。狂欢过后，有人欢喜有人愁调查中，记者发现了一个奇怪的现象，一边是小龙虾门店出现关门潮，另一边是部分门店依然坚挺，可谓是有人欢喜有人愁。盲

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在他们看来，小龙虾的价格暴涨才是加速小龙虾步入冷淡期的主要原因。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 狂欢过后，有人欢喜有人愁

调查中，记者发现了一个奇怪的现象，一边是小龙虾门店出现关门潮，另一边是部分门店依然坚挺，可谓是有人欢喜有人愁。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

盲目跟风、无序竞争，多数经营者将撑不过今年 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

世界杯狂欢之后，活虾价格高、餐厅运营成本高、消费者吃虾氛围变淡等种种原因相加，让今年的小龙虾淡季提前成为了事实，也让一大批小龙虾的入局者直接从高峰跌入谷底。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者调查发现，成都新开的小龙虾品牌，基本到了7月以后，客人就流失光了，尤其是在世界杯之后，很多小龙虾餐厅的营业额不止是腰斩，门店流水可能只剩下旺季时期的五分之一甚至六分之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据了解，目前成都关店的小龙虾门店已经超过了60%，而还有足够客流量，能保持正常经营的不超过10%，剩下的那30%，则在找其他补充品苦苦支撑着。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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原因很简单，这些新创立的小龙虾品牌为了在市场上立足，大多是通过不要命的折扣以及疯狂打价格战的方式来占领市场，然而一旦小龙虾的市场价格暴涨导致利润空间变窄，这些本身没有根基和品牌实力的跟风者想要活下去就很难了。 创业致富好帮手！创业新的起点

区域老牌、连锁品牌整体营业额不降反升 创业致富好帮手！创业新的起点

相比那些跟风入局者，一些地方代表性的品牌以及全国知名的连锁品牌而言影响不大，甚至一些有品牌、口碑以及软硬件实力的品牌，反而比以往活得更好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

譬如豪虾传。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们作为成都本土的品牌，本身的菜品结构已经很成熟，再加上将近10年的客户沉淀，在淡季来临之前，我们只需要在保持原有不变的情况下，简单做一些产品的增加，就足以应对客人的减少。”蒋毅表示。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据了解，今年豪虾传的整体生意比去年好，即使提前进入淡季，豪虾传7月份的营业额相比去年依然增长了15%。 创业致富好帮手！创业新的起点

而松哥油焖大虾，作为一个全国的知名品牌，为了预防去年出现的小龙虾供应不足等问题，其创始人徐松根据各门店的需求，在供应链一侧“提前锁好了量”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“松哥油焖大虾今年的整体销售额，相比去年增长了3倍。”徐松透露。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此外，还有堕落虾，在依靠高科技手段来提高行业效率以及降低经营成本等情况下，今年相比去年同期，销售增长更是达到了10倍以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

结语  

小龙虾可以说是近几年风头最劲的单品爆款之一，消费者对其追捧近乎疯狂。不仅各大餐厅对小龙虾的需求量大大增加，众多小龙虾餐厅也如雨后春笋般冒了出来。而相关数据显示，今年小龙虾的产业更是超过了2500亿元，相比去年多了足足1000亿元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小龙虾市场前景可期。在记者看来，今年小龙虾淡季提前，对于整个小龙虾餐饮市场未必是坏事。 足不出户＃网上学习小吃项目！

大浪淘沙，优胜劣汰，无论是哪个品类，那些毫无根基、盲目跟风、无序竞争的入局者，结局注定惨烈，最后能在激烈的市场竞争中留下来的，必定是真正拥有实力的品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！