风头最劲的单品爆款之一小龙虾餐饮提前进入淡季

  来源：红餐 作者：周洪楚

内容提要：有人说，今年可能是小龙虾旺季最短的一年。有人说，目前的小龙虾馆只有左右能活到明年。小龙虾淡季提前餐厅生意不断下滑月中下旬，红餐（微信号：）记者在朋友圈看到豪虾传品牌创始人蒋毅发出了一段话：“这个月小龙

有人说，今年可能是小龙虾旺季最短的一年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有人说，目前的小龙虾馆只有30%左右能活到明年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1 小龙虾淡季提前 餐厅生意不断下滑

7月中下旬，红餐（微信号：hongcan18）记者在朋友圈看到豪虾传品牌创始人蒋毅发出了一段话： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“这个月小龙虾的进货价与5月份相比，价格翻倍了。加上人工、房租、调料等成本，如果单价在80以内的龙虾店，毛利就变得非常少，除非有销量的保障，否则一定是赔本买卖。” 创业致富好帮手！创业新的起点

他进一步预言称：“接下来将会有大量的小龙虾店面临倒闭，今年龙虾的行情基本结束。龙虾老板的选择是——要么关门退出，要么更换菜品。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一开始，记者并没有很在意这个信息，直到7月30日之后，他连发的数条朋友圈才引起了记者的关注。 创业致富好帮手！创业新的起点

蒋毅表示，原本只有6个月的小龙虾季节，今年提前了2个多月，只有3个多月处于旺季，很多同行打电话跟他诉苦，而且他们身边很多龙虾店正在批量死亡，搞得各小龙虾老板们人心惶惶。 创业致富好帮手！创业新的起点

蒋毅直言，这也是他经营豪虾传9年以来最“妖怪”的一年，表示有点搞不懂。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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通过采访内多个龙虾品牌老板，记者发现并非只有蒋毅有这样的想法。 创业致富好帮手！创业新的起点

深圳龙巢盱眙龙虾馆（下称“龙巢”）总经理钟宗升告诉红餐，今年小龙虾的淡季确实提前了，7月底，整个小龙虾市场的热度开始下降，相比往年，提前了1个月左右。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而淡季的提前，带来的自然是小龙虾餐厅营业额的大幅下降。 创业致富好帮手！创业新的起点

钟宗升告诉记者，从7月中旬开始，餐厅的整体就开始回落，相比去年同期， 营业额下降了将近30%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大虾驾到品牌创始人李梁也表示，从7月份开始，大虾驾到的营业额相较去年下降了三分之一左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

还有的行业人士称，目前小龙虾馆将成批量步入死亡期，全国只有30%左右的商家能继续开下去并活到明年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 小龙虾市场爆冷 原因有哪些？

往年，七八月份可以说是小龙虾行情的巅峰时期，但是从市场的反映程度以及近几个月各小龙虾品牌的营业额、同比增长等数据来看，小龙虾正在步入淡季。 足不出户＃网上学习小吃项目！

今年的小龙虾市场究竟发生了什么事情？为什么会从原来的6个月龙虾季变成今年的3个多月？让小龙虾市场突然爆冷的原因又有哪些？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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记者采访了小龙虾餐饮品牌以及业内专家近10人，发现他们的观点竟惊人相似。他们大都认为，小龙虾淡季提前，离不开以下两个原因： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小龙虾的热情被严重透支 足不出户＃网上学习小吃项目！

在采访过程中，豪虾传创始人蒋毅、堕落虾创始人李林渡以及龙巢总经理钟宗升均表示：世界杯把消费者对小龙虾的热情透支了！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

世界杯期间，消费者对小龙虾的热度到底有多疯狂？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

百度指数显示，近半年小龙虾的搜索指数从5月初开始直线上升，直到在6月15日当天达到顶峰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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此外，美团、饿了么等外卖平台以及电商渠道也发布了世界杯期间，关于小龙虾的惊人销量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

美团外卖平台发布的数据显示，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450万只，7月15日决赛之夜（晚9点至次日4点），夜宵订单达到世界杯期间最高峰； 足不出户＃网上学习小吃项目！

而饿了么发布的数据显示，世界杯开赛以来，饿了么夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段就增长了41%，交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高，小龙虾的订单量越大，比如在西班牙与葡萄牙的比赛当天，小龙虾销量更是高达355万只。在比赛期间，饿了么平台的场均配送达150万单； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而阿里的相关数据则显示，在世界杯还没开始之前，已经有超过7500万只小龙虾经由天猫、盒马鲜生、口碑和饿了么等平台，送到了消费者的餐桌，其中，广东球迷就消费了69吨小龙虾，名列全国第一。 足不出户＃网上学习小吃项目！

然而，从近30天的数据来看，小龙虾的搜索指数在到达峰值之后有所回落。近7天，小龙虾搜索指数在同比和环比上均呈大幅下降趋势，其中移动端的环比搜索指数更是下降了45%。 创业致富好帮手！创业新的起点

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由此可见，世界杯的到来，让消费者对于小龙虾的热情在一个月内集中释放，随着世界杯结束，消费者对小龙虾的狂热也被冲淡，消费疲软态势明显。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无论堂食还是外卖，甚至是电商平台，小龙虾的整体市场也随着世界杯的结束，正式步入冷淡期。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

供应不足价格暴涨，消费者吃不起 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“世界杯对小龙虾的带动，让很多人集中在今年五六月份冲进龙虾市场，导致龙虾市场出现了严重的供不应求情况。”蒋毅告诉红餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》的相关数据显示，目前中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。 由此可见，供需的严重失衡必定会让小龙虾价格大涨。  创业致富好帮手！创业新的起点

公开数据显示，小龙虾在三年间的价格涨幅已达到290%，今年以来又涨了20%以上。   足不出户＃网上学习小吃项目！

“从4月开始，小龙虾的价格就一路上涨，先是从最初20块一斤的进货价，到昨天已经达到50多块了。”堕落虾创始人李林渡表示，以目前的活虾供应价格，过百元每斤的售价才能达到正常的毛利，但这个定价已经达到了普通顾客接受的顶点。 创业致富好帮手！创业新的起点

红餐专栏作者西哥与其观点不谋而合。“进价猛涨，定价也高企，消费者越来越吃不起倒是真的。”西哥直言。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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